世界卫生组织规定，1岁以下的儿童禁用味精。老年人和患有高血压、肾病、水肿的人应该少吃味精，因为味精中含有钠。在煮饭过程中要注意，味精不要和生菜同时下锅，容易产生致癌物质，最好在食物出锅时再加入。

老年人和患有高血压、糖尿病、心血管疾病以及肾病的人应该少吃盐。我国健康成年人一天的食盐摄入量应以不超过6克为宜，咸食折寿、淡食延年，并且还要控制腌制品的摄入。

如果菜中已用了酱油，就应尽量减少放入菜中的食盐的含量；酱油不要超高温长时间的煮，以免营养成分丧失；有些酱油不能生吃，以免对健康造成不利的影响。

以上调味品应尽量购买小包装，平时使用后要密闭保存，置于阴凉干燥处。