3-5　关于水产品中使用鱼浮灵的科学解读

近日，媒体报道在水产品里发现添加鱼浮灵，引起了各界关注。从舆论看，主要认为鱼浮灵存在两方面的安全风险。一是鱼浮灵在水体中分解产生的过氧化氢和碳酸钠，有一部分可能会被鱼的体表吸收或通过鳃进入肌肉内，存在隐患。二是认为鱼浮灵作为化学品，其中可能含有铅、砷等重金属，存在隐患。有些不法商贩可能会使用工业级纯度的原料生产出来的过氧化钙或过氧碳酸钠来替代作为鱼药的鱼浮灵。在这种情况下的确可能有引入重金属等有害成分的风险。

早在2007年，北京市卫生监督所就曾发出预警：市场上发现了一些鱼商贩为增加鱼的活动力，在水中添加鱼浮灵。鱼浮灵的铅和砷严重超标几百倍，用过鱼浮灵的鱼铅和砷也严重超标，食用这种鱼，会严重危害人的肝、肾、智力等，甚至导致恶性肿瘤发生。

鱼浮灵究竟是什么，它的存在会带来安全隐患吗？本期节目就来揭晓谜底。

程老师，听说您喜欢吃水产品，可是最近我看媒体报道说水产品在养殖运输过程中有添加鱼浮灵的情况。

这个报道我也看到了。

那么这个鱼浮灵到底是什么呢？

鱼浮灵俗称“固体双氧水”，市场上还管它叫粒粒氧、大粒氧和固体增氧片等。它其实就是一种化学增氧剂，在水产品的养殖和流通中经常使用。这类产品的主要成分一般是过氧碳酸钠，大多数是以片剂的形式存在，也有少量以粉剂形式销售。将鱼浮灵放到水中后，会水解为碳酸钠和过氧化氢，这时碳酸钠会提高水的pH，使过氧化氢溶液在碱性条件下更容易释放氧气，从而起到提高水体溶解氧的效果（图5-1）。

我懂了，水中溶解的氧多了，鱼虾就都活泼起来了。

是的，鱼浮灵的作用一般是应急增氧，当连续阴天或者光照强烈时，可以通过加入这类化学增氧剂来控制水体微生物的平衡，改善水质。在活体水产品运输过程中，使用鱼浮灵能为鱼、虾、蟹等迅速提供其呼吸所必需的、充足的氧分，这不仅延长了它们的生命，还可以使因缺氧而委靡的鱼虾活跃起来。

原来是这样，那在活鱼运输中，还有什么方法给鱼供氧呢？

鱼体呼吸主要依靠水体中的溶解氧来维持，活鱼运输时，由于鱼高度集中，容器中的水又少，这就会产生水体氧气供应不足。因此在装运时或运输途中需要向包装容器内供氧，以维持鱼的生存需要。目前水产市场上给鱼供氧的方式有以下几种：①淋浴法（曝气），又称循环浴法，这种方法是利用循环水泵将水淋入装有鱼的容器中，如此循环利用不断增加容器中的氧气，以保证鱼的需要。这种方法适用活鱼船、车运输时使用。②充氧法。在运输车上安装氧气瓶或液态氧瓶，通过末端装有砂滤棒或散气石的胶管注入装鱼容器中。这种方法适用于木桶或帆布篓等小型包装敞口运输活鱼时，也适用于鱼苗、鱼种用尼龙袋运输时使用。③充气法。在活鱼运输车上安装空气压缩机，将压缩空气注入盛鱼容器水体中，补充氧气。这种方法适用于木桶、帆布篓、鱼箱、车、船等运输活鱼时使用。④化学增氧法（临时应急处置）。在一些缺乏充氧气等条件的场合，可向运输活鱼容器中添加给氧剂增加水体溶氧。这种方法适用于各种敞口容器运输活鱼时使用。⑤活水船运法。这是水上运输的特殊增氧方法。⑥运输活鱼用氧气浓缩装置。该装置是一种直接从大气中收集氧气的氧气浓缩装置，可直接利用车、船上的电瓶作为电源工作。当然在长时间运输活鱼时，还需要配备其他水质净化装置。鱼浮灵是一种应急处置措施，主要用于鱼类养殖过程中突然缺氧（天气原因、设备故障等）情况，以前在鱼类运输等流通过程中也有使用。

但是有舆论称鱼浮灵分解产物可能对水产品的肉质产生影响，而且可能含有重金属，这可就让我们广大消费者有些担心了，看起来新鲜的鱼虾怎么会有这些食用隐患呢？

关于这点呢，大家先不要担心。从舆论情况看，认为鱼浮灵主要存在两方面的安全风险。

一是鱼浮灵在水体中分解产生的过氧化氢和碳酸钠（图5-2），有一部分可能会被鱼的体表吸收或通过鳃进入肌肉内，存在隐患。其实，这两种物质对鱼类的产品质量及其安全性一般没有负面影响，目前也没有任何实验证据和理由说明鱼浮灵会对人体造成危害。

二是认为鱼浮灵作为化学品，其中可能含有铅、砷等重金属，存在隐患。个别不法商贩可能使用不符合要求的化工品过氧碳酸钠来替代渔业用鱼浮灵，这种情况下确实有可能存在引入重金属等有害成分的风险。不过，鱼塘面积一般在10～200亩不等，水体体积大，要达到全池长效增氧的效果，使用鱼浮灵类化学增氧剂增氧的成本远远高于普遍采用的机械法增氧，所以通常鱼浮灵的使用时间短、用量相对也很小。运输流通过程中鱼浮灵类化学增氧剂的使用时间一般也比较短。由于重金属在鱼体内蓄积需要一定时间，总体来看因使用鱼浮灵带来重金属残留的风险并不高。

那太好了，看来鱼浮灵所带来的食用隐患并没有我们所担心的那么严重，大家也可以放心地挑选新鲜的水产品食用了。但是毕竟鱼浮灵作为一种化学添加剂，而且又涉及重金属蓄积这一问题，那么对于鱼浮灵有没有相关的添加标准或规定呢？

鱼浮灵类增氧产品目前尚没有相关国家标准，而且由于没有治疗鱼病的功能，严格意义上讲也不能作为鱼药来对待。不过，从其主要分解产物过氧化氢来看，是符合国家相关标准规定的。我国农业部第235号公告《动物性食品中兽药最高残留限量》中规定，过氧化氢属于“动物性食品允许使用，但不需要制定残留限量的药物”；我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，过氧化氢属于“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”。

所以说，鱼浮灵的分解产物符合国家相关标准规定，是这样吗？

是的。

好的，那么看来由鱼浮灵所带来的食用隐患大家以后可以不用担心了。程老师，能不能关于鱼浮灵给大家提点建议。

1.进一步推进鱼浮灵类渔业投入品相关法规标准的制修订工作。劣质渔业投入品有可能给渔业生产和渔业产品带来安全风险。由于化学增氧剂、水质改良剂等渔业投入品的功能难以归类，国内尚未形成良好的管理机制。建议制定相应的国家标准、行业规范、使用流通要求等，规范产业发展，保障食品安全，提高消费者对水产品质量与安全的信任度。

2.对鱼浮灵类产品开展风险监测。用工业级原料生产出来的过氧碳酸钠替代作为渔业投入品的鱼浮灵属于违法行为，可能带来一定风险隐患。建议针对这类产品开展监测，促进产品质量提升。

3.消费者对使用鱼浮灵所带来的风险不必过于担心。在水产品的养殖和流通过程中使用鱼浮灵所带来的安全风险有限，消费者不必过于担心，注意通过正规渠道购买水产品即可。

最后，教教大家如何挑选新鲜的鱼类食材吧。

使用鱼浮灵的鱼，不会有什么怪气味。即使使用仪器检测，也不一定能检测出鱼是否被撒上了鱼浮灵。建议消费者到正规场所买鱼虾。有以下三种方法可以鉴别鱼类是否受到鱼浮灵污染。

第一，买鱼得赶早，一般开市时的鱼，都是最活跃的，也是最新鲜的。到了下午，鱼就开始缺氧了，而到了傍晚时，鲜活的鱼就不太多了。

第二，选购鱼时还是要选活蹦乱跳的、鱼鳞完整的、游起来有劲的。动作缓慢、鱼鳞破损、表皮颜色发生变化的鱼，一般来说都是苟延残喘的鱼。

第三，新鲜的鱼，收拾鱼的人把它拍死之后，攥在手里，身体仍然是挺的，有的时候还会蹦跶两下。

好的，谢谢程老师给我们普及这方面的知识。食品安全问题不等于恐慌，市民要相信正常渠道的食品安全信息。来享受营养全面的鱼肉吧。