中篇　茶饮与药酒药膳方选

解表散邪类药膳是指具有发汗、解肌、透疹作用的茶饮、药酒等药膳。

主要适用于外感表证即西医所说上呼吸道感染的治疗或调理，部分方剂也用于疮疹痘疹、支气管炎所致咳嗽气喘、关节炎引起风寒湿痹等病证的治疗或辅助治疗。

外邪侵犯，常常是由表入里，首先伤害皮毛、经络及肌肉等浅表部位。此时正气尚未损伤、邪气仍属轻浅，解表散邪剂即可借其宣散或发汗之力，及时祛邪外出，防止病邪深入，使疾病尽早痊愈。解表散邪法属于中医治病八法中的“汗法”。由于邪犯肌表等体表部位，主要有风寒、风热两类。因此解表散邪类药膳也相应地有辛温解表和辛凉解表的不同。本类方剂可通过发汗或宣散作用，以祛除在表的风寒暑湿燥火六淫外邪，缓解或消除恶寒发热、头身疼痛、鼻塞流涕、苔白、脉浮等表证症状。临床除上呼吸道感染外，多种传染病早期和疮疹初期，都可发生表证。解表散邪类药膳具有抗菌、抗病毒、抗感染、发汗、解热、镇痛、调动或调节机体抗病能力等多方面作用，所以可以治疗或辅助治疗上述病症。

解表散邪类药膳以荆芥、防风、紫苏、薄荷、桑叶、菊花、生姜、豆豉及葱、芫荽等药材、药食两用物品、食材最为常用。

（1）解表散邪的药、食多含芳香挥发成分，一般不宜煎煮过久，否则药力损耗，解表散邪作用会降低甚至丧失。

（2）服用本类药膳后，可适当加衣盖被以助散邪或作汗，但应以全身微汗为度。

（3）眩晕、头痛而证属阴虚阳亢者，或上部出血患者，宜慎用或忌用辛温升散力强的方剂，以免加重病情，或诱发中风。服用本类药膳后，应忌食生冷、油腻之品，以免生冷、油腻阻止解表散邪作用的充分发挥。

解表散邪类药膳多为茶饮等形式，而药酒则以治风寒感冒为主、同时也常用于风湿痹痛的治疗。

《本草汇言》

生姜、苏叶各3g，红糖1.5g。

将生姜切丝、苏叶洗净，两药同置茶杯内，沸水冲沏、加盖浸泡5～10分钟，再加入红糖搅匀，趁热饮用。

功能发汗解表、温中和胃。适用于风寒感冒，如恶寒发热、无汗、头痛、咳嗽气促，或恶心呕吐、脘腹胀痛，苔白、脉浮紧等的治疗或调理。临床对西医所谓急性呼吸道感染，属外感风寒、内伤气滞的病证，以及胃肠型感冒、妊娠感冒属寒证者，则更为适宜。

方中苏叶即紫苏，为植物紫苏的叶或带叶小软枝，味辛性温，功能散寒发汗解表、行气宽中和胃，既散风寒，又理气滞，是治疗外感风寒兼气郁的“胃肠型”感冒的药食两用物品。生姜也长于外散风寒、发汗解表，内温肺胃、止咳和中，与紫苏同用，既增强温散之力、又提高和中之效。如民间就有“上床萝卜下床姜，不用医生开药方”的养生谚语。也就是说早晨起床后喝点姜汤、姜茶，早饭小菜吃点鲜姜丝、腌姜片，有振奋阳气、提神醒脑、散寒除湿、温暖脾肺的保健作用。红糖则温中和胃、和营止痛，同时又调和药味、中和辛辣味苦的药汁，使本方成为甘甜适口的饮料。三者均为药食两用物品和食材，合用即有解表和中之功效。另外，本方作用缓和，对病情轻浅者最为适宜；紫苏还有理气安胎的作用，故妊娠感冒而属寒者也常选用本方。

本方附方有三：

生姜3～5片开水冲泡，加红糖适量，搅匀热服。

生姜片、葱白根，加水稍煎，调入红糖、趁热一次服。

此两方功用均同上方，但作用较弱。

生姜、苏叶、荆芥、薄荷各10g，茶叶6g，沸水冲泡，或微煎取汁，加红糖30g化开，代茶饮用。此方发汗解表之力较上方要强。

《本草纲目》《太平圣惠方》

“葱豉茶”：葱白7根，豆豉10g。“葱豉饮”：葱白3根，淡豆豉15g，荆芥5g，薄荷30叶，栀子5枚，石膏（打碎）60g，茶末10g。

明代医药学家李时珍《本草纲目》的“葱豉茶”，以上两味放入茶杯中，沸水冲泡代茶饮。宋代官修方书《太平圣惠方》的“葱豉饮”，先煎除茶末外的物品，去渣取汁，再下茶末煎5分钟，分2次温服。

“葱豉茶”辛温发汗解表，适于急性呼吸道感染，属外感风寒轻证，或风寒感冒初起阶段，如鼻塞声重，或鼻痒喷嚏，流涕清稀，喉痒咳嗽，或伴有发热恶寒、无汗、头痛、苔薄白、脉浮紧等的治疗或调理。“葱豉饮”疏风宣肺、散寒清热，适于急性呼吸道感染，属表寒里热感冒的治疗或辅助治疗，即所谓“寒包火”证，临床以既见发热恶寒、无汗、头痛、肢体酸痛之风寒表证，又见咽痛、痰稠、舌红苔黄之里热证为主证。

“葱豉茶”中的豆豉为药食两用物品，李时珍说：“黑豆性平，作豉则温。既经蒸罨，故能升能散，得葱则发汗……”配以葱白发汗通阳解表，虽辛温却不燥，虽发散而不烈，且无过汗伤津之弊端，用治外感风寒轻证，或初起的风寒感冒最为适宜。

“葱豉饮”中的葱白发汗解表、祛风散寒，配伍辛散的淡豆豉、荆芥，作用增强，其效更优；薄荷、栀子、石膏疏风、清热、泻火。茶既能解表、祛风发汗，又能清火、降火，如《本草纲目》言：茶“能轻发汗而肌骨清”，《中国医学大辞典》载：茶“最能降火”，故方中加入内外皆治的茶最为恰当；同时，茶在各味煎好后取汁再稍稍煎煮，仍有清香之味，饮之沁人心脾，病人乐于接受。综观全方，既祛外寒，又解里热，临床用于素体热盛或肺有痰火，复感风寒之邪的寒包火证。

上两方对表虚多汗者均不宜使用，也禁与蜂蜜同服。

《太平惠民和剂局方》

香薷10g，厚朴、白扁豆各5g。

上物洗净，厚朴剪碎，白扁豆炒黄捣碎，三者同放入保温杯中，以沸水冲泡，盖严温浸一小时后，代茶频饮。

功能祛暑解表、化湿和中；适用于夏季乘凉饮冷、感受寒湿的病证，如夏季发生的急性呼吸道感染、急性胃肠炎，中医所谓夏月感冒，即阴暑证，出现发热恶寒、头痛头重、无汗，或四肢倦怠、腹痛吐泻，苔白腻、脉浮等的治疗或调理。

方中主药香薷为药食两用物品，有“夏月麻黄”的别称，既可解表散寒、又能祛暑化湿；厚朴苦辛温，行气宽中、温化湿滞，以其为辅；白扁豆亦为药食两用物品，味甘性平，健脾和中，兼以利湿消暑，是为佐药。三者合用，共奏散寒解表、化湿和中之功，主治夏月感冒。

《中国医学大辞典》

苏叶450g，防风、羌活、白芷各300g，生姜2500g，连翘、柴胡各300g，桔梗450g，前胡300g，川芎300g，藿香、苍术各300g，山楂、神曲各300g，麦芽450g，陈皮、枳实各300g，厚朴450g，红茶10 000g。

市售产品，有块状茶、颗粒茶等剂型，每次1～2块（包），开水冲泡，趁热顿服，一日2～3次。

功能辛温解表、芳香化湿、消食和胃；适用于风寒感冒、寒湿阻滞、食积内停的病证，临床以恶寒发热、头痛身痛，胸闷呕恶、纳呆纳减，或脘腹胀闷、呕吐泄泻，苔白腻、脉濡或滑等为主证。本方对伤食感冒及儿童、老人的风寒感冒最为适宜。

本方源于清代恬素的《集验良方拔萃》（又名《集验良方》《拔萃良方》），方中苏叶、防风、生姜及羌活、白芷辛温解表，羌活、白芷又兼以止痛；连翘、柴胡辛凉透解热邪，连翘并能清食火；桔梗、前胡宣肺止咳，川芎有良好的祛风止痛作用，与防风及羌活、白芷等合用，可治外感头痛身痛。藿香、苍术芳香化湿、健脾和胃，藿香兼以发表、止呕，苍术又能祛风、止痛。山楂、神曲与麦芽合称“三仙”，消食开胃，是治疗食积、食滞证的必用之品。陈皮、厚朴、枳实理气导滞、通降胃气。红茶既能解表，而尤长于消食。以上配伍得当，虽说味数较多，却各有其用，共奏辛温解表、芳香化湿、消食和胃之功，临床常用于伤食感冒的治疗。由于儿童脾胃本虚，发育不足；老人体衰，脾胃亏损，因此感冒后极易夹湿停食，或原本就有食积内停、寒湿阻滞，若再感冒也易形成外有风寒、内有食积湿阻的病证。所以本方尤其适于儿童、老人风寒感冒的治疗。

《中药制剂汇编》

川芎100g，荆芥穗200g。

上物共研粗末，加水同煮，蒸馏，收集饱和芳香水10 000ml。每次服20ml，一日3次。

功能祛风止痛；适用于外感风寒头痛，如急性呼吸道感染、慢性鼻炎、偏头痛等所致偏正头痛或巅顶作痛伴有恶寒发热、鼻塞流涕、苔薄白、脉浮紧等的辅助治疗。

川芎味辛性温，常用于感受风邪引起的头痛、身痛及风湿痹痛的治疗，有良好的祛风止痛作用。本方以川芎为主，配合荆芥穗，既能疏散上部风邪，增强祛风止痛的作用，亦能解表，兼以祛除风寒病邪，因此临床上可用于外感风寒头痛证的治疗或辅助治疗。

本方附方有二：

川芎、荆芥各120g，羌活、白芷、甘草各60g，细辛30g，防风45g，薄荷240g，共研细末，每服6g，清茶调下，一日2次。亦有市售川芎茶调散、丸（颗粒），每次1～2包（袋），或按说明，清茶冲服或送服，一日2次。

由方一加菊花、僵蚕各60g而成。

此两方与上方一样，均有疏散外风的功效，都能治疗外感风邪引起的头痛。但上方与方一所治头痛，以偏于风寒证者为宜，并且方一的作用要强于上方；方二则常用于治疗头痛而偏于风热证者。

《常见病的饮食疗法》

桑叶、菊花、薄荷、生甘草各10g。

上物开水冲泡，代茶饮。

功能疏散风热、清热利咽；适用于风热感冒，如急性呼吸道感染引起发热、微恶风寒、头痛目赤、咽喉肿痛、咽痒咳嗽，舌红苔薄黄、脉浮数，或合并急性泌尿系感染兼见小便短赤涩痛，即风热感冒兼见热淋等的治疗或调理。

方中桑叶、菊花具有协同作用，为治疗风热表证的常用药对，二者既能疏散卫表风邪，也能清泄肺中邪热，而且长于清头目、利咽喉。另外，桑叶尚具润肺止咳之效，菊花还有清热解毒之功。因此两者同用，是治疗外感风热所致的发热、头痛、目赤、咳嗽等症的良药。薄荷味辛性凉，擅长外散风热、透汗解表，也能清头目、利咽喉，可明显增强桑、菊宣散风热之力。甘草生用，一者解表利咽，治咽喉肿痛，二者清小肠实火，疗小便短赤涩痛。上四味均为药食两用物品，合用即具辛凉解表之功，同时也能顾及在上清解、在下清利，所以可用于风热感冒头痛较甚、目赤咽痛、出汗不多、或小便短赤涩痛等病症的治疗。身热较甚、出汗较多者，原方去薄荷；咽痛不重、或无小便短赤涩痛者，可去生甘草。

本方附方有三：

菊花5g，开水冲泡，代茶饮。

桑叶、菊花各10g，薄荷6g，白茅根10g，淡竹叶15g，上五味洗净，放入茶壶内，沸水沏泡10分钟，代茶饮。

此两方功用均同上方，但方一偏于清解上焦头目风热；方二重在清利下焦，导火下出。

薄荷30片，石膏30g，麻黄2g，生姜3片，党参5g，共为粗末，水煎取汁，代茶饮用。此方有辛凉透表、宣肺止咳、益气补虚的作用，主治气虚之人或老少体虚病人的风热感冒，症状基本同上方，而重在发热头痛、咽喉肿痛、咳嗽不爽等表现。

疏散风热、治疗感冒宜用黄菊花；平肝抑阳、清肝明目宜用白菊花。

《慈禧光绪医方选议》

霜桑叶、菊花、炙枇杷叶（包）各6g，酒黄芩3g，鲜芦根10g（干品减半），陈皮3g，焦枳壳4.5g。

上物除枇杷叶布包、纱布包外，余者共制粗末，水煎取汁，代茶温饮。

功能疏散风热、清泄肺热、止咳化痰；适用于外感风热并肺热所致咳嗽等的治疗或辅助治疗，如身热不解、咳嗽、咳痰黏稠色黄、口渴、咽痛、大便干结、舌尖红苔薄黄、脉数或滑数。

方中桑叶、菊花辛凉解表、疏散风热；枇杷叶苦泄清肺，还能止咳化痰；黄芩、芦根清解肺热，芦根兼以生津护咽；陈皮、枳壳理气化痰。因此本方既能解表，又可清肺，还兼以止嗽，临床可用于外感风热并肺热所致的咳嗽，即表证未罢，又及于里，表里同病，相当于西医的急性呼吸道感染、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作、急性肺炎早期等病症的治疗或辅助治疗。

《岭南草药志》

芫荽60g，胡萝卜90g，荸荠60g。

上三味洗净、切碎，加水1200ml，煎至500ml，代茶随意饮，连饮10数次有效。

功能透疹、清热、生津；适用于痘疹初起、邪毒欲透不出而发热、恶风、喉痒、喷嚏、口渴等症。临床常用于风疹、麻疹、痘疹等发病初期的治疗或调理。

方中芫荽俗称香菜，味辛性温，入肺脾二经，功能发表、祛风、透疹，对于痘疹欲出不畅，无论内服、还是外用熏洗，均有显效。《本草纲目》谓其：“辛温走窜，内通心脾，外达四肢，能辟一切不正之气。故痘疹出不爽快者，能发之。”现代研究认为，欲使痘疹透发，必须促进外周循环，使痘疹病毒大量流至皮肤的毛细血管，引起毛细血管的内皮细胞增生、血清渗出，以形成痘疹。痘疹形成后，内脏所受病毒的侵害即相对减轻，全身症状因此就会明显好转。因为芫荽能促进外周循环，所以有助于痘疹的透发。可见本品是透发痘疹的亦食亦药的必备之品。胡萝卜能清热邪、解疹毒，像《岭南采药录》认为：“凡出麻疹，始终以此煎水饮，能清热解毒。”民间常在小儿麻疹发热初期，习惯用胡萝卜、荸荠等煎水，给患儿作为日常饮料，以促使疹毒透发，并滋养津液。荸荠又名马蹄，属甘寒之品，一则解毒透疹、生津止咳；二则制约芫荽温散之性。三者均为食材，配合使用，组方严密，使全方更加切合病证。

本方附方有三：

红萝卜、荸荠各200～400g，洗净，加水煎汤代茶饮、不拘时服。此方功用均同上方，但透疹之力稍弱。

芫荽60g，胡萝卜100g，切碎，水煎取汁，代茶饮。

芫荽、蝉蜕各6g，薄荷3g，水煎取汁，代茶饮。

此两方基本同上方，但养阴生津之力不足。相比较而言，方三的透疹作用要强于上方。

《健康与生活》《甘肃药膳集锦》

黄芪、枸杞子、黄菊花各10g，冰糖少许。

前三味洗净，放入茶壶中，加1000ml沸水冲沏，盖上盖子焖10分钟后放入冰糖调味，代茶饮用。亦可先将前两味加水1200ml，大火煮沸，转小火煎煮10分钟，再将菊花放入，大火煮沸后熄火5分钟，加入适量冰糖调味，代茶饮用。

功能补益脾肺、益精养血、疏散风邪。适用于年老体弱或脾肺气虚体质之人预防急性呼吸道感染、过敏性鼻炎。亦用于气虚兼血虚感冒所致头痛目胀、身有微热，或有恶寒，及精神不振、身体疲乏、食欲不振、头晕目涩等不适的调治。

本方为作者自拟习用方，收录于《健康与生活》《甘肃药膳集锦》等书刊。方中黄芪为可用于保健食品的物品，味甘、性温，归脾、肺二经，既补气又升阳，可补脾益胃、强健肺卫，现代研究证明，黄芪有提高机体抗病能力和抗疲劳的作用，适用于脾胃气虚、肺卫不足引起的神疲乏力、食欲不振、消化不良与体虚易患感冒的病证。枸杞子、菊花为药食两用物品，冰糖属食品。枸杞子味甘性平，具有益精、养血、明目的作用；黄菊花味甘性凉，具有散风、清热、止痛的作用；冰糖味甜矫味。三者合用，具补脾益肺、益精养血、疏散风邪之功，既用于感冒的预防，又可改善感冒的不适。

《百病中医药酒疗法》

荆芥10g，豆豉250g。

上二味洗净晾干，用酒750ml煎5～7沸，去渣取汁，收贮备用。随个人量稍热饮之。

功能辛温散寒解表；适用于风寒感冒，如急性呼吸道感染所致恶寒发热、无汗、鼻塞、流涕、喷嚏、苔薄白、脉浮紧等的治疗或调理。

豆豉宣散表邪，既用于外感风寒，也用于外感风热，主治由此而引起的发热恶寒、头痛身痛、苔薄白、脉浮的病证。因豆豉配用了辛温解表的荆芥，同时两者是用辛散通阳的白酒煎煮，故本方具有辛温散寒解表之功，用治风寒感冒有效。

《偏方大全》

带须葱30g，淡豆豉15g。

先将淡豆豉放砂锅内，加水一小碗，煎煮10分钟，再把洗净切断的葱放入，继续煎煮5分钟，然后加黄酒50ml，待煮沸后停火，立即出锅。一日2次，趁热顿服。

功能辛温解表，兼以除烦、温中；适用于急性呼吸道感染而证属外感风寒并里虚寒的病证，如素体脾胃阳虚或原有脾胃虚寒证的风寒感冒，表现发热恶寒、头痛、无汗、虚烦、呕吐、泄泻、苔白滑、脉浮紧等症的治疗或调理。

方中淡豆豉宣散表邪，配用了辛温通阳的连须葱与黄酒，共奏辛温散寒解表之功，是针对表寒而设。但淡豆豉性凉，又能清热除烦，则是针对郁热扰神虚烦不得眠的病证而设；黄酒功同白酒而升散力弱、温中力大，又是针对里寒证而设。三者合用即有辛温解表、除烦温中的作用，可用于风寒感冒而属表里皆寒、里有虚寒的病证的治疗。

本方附方有二：

葱根、豆豉适量，浸酒中，微微煎煮，去渣取汁，顿服。此方功用均同上方，唯解表之力稍强而温中之力不足。

生姜100g，白糖200g，黄酒1000ml，生姜切碎，与白糖、黄酒同置容器内，盖紧浸泡一周后使用。每服10～20ml，早晚各服一次。此方功用基本同上方，但无除烦之功，却具暖胃止呕、散寒止痛之效。临床既用于风寒感冒轻证的治疗，也用于脾胃虚衰所致纳食减少、胃中冷痛、呕吐清稀以及妇女血寒引起痛经、月经不调等病证的治疗。

《药酒验方选》

桑叶、黄菊花各30g，薄荷10g，杏仁30g，桔梗20g，连翘30g，芦根35g，甘草10g。

上物捣碎，用米酒1000ml浸于瓶中，封口，5天后去渣取汁，备用。每次15ml，早晚各1次。

功能疏散风热、宣肺止咳；主治外感风热证或风温初起，像发生于冬春季节的急性呼吸道感染、流行性感冒、急性气管炎、慢性气管炎急性发作而以咳嗽、身热为主的病证，如发热、微恶风寒、头痛咽痛，咳嗽咳痰、痰稠色黄，舌红苔薄黄、脉浮数等的治疗或辅助治疗。

方中桑叶、菊花辛凉解表、疏散风热，桑叶兼以清肺止嗽；薄荷协助桑、菊以疏散风热，杏仁、桔梗宣肺止咳；连翘清热透表，芦根清热生津护阴；甘草调和诸药，且与桔梗相合以利咽喉。本方实为清代著名医学家吴鞠通《温病条辨》的“桑菊饮”，但桑菊饮以水煎煮，而本方却以米酒浸泡药物取汁服用。二方功能、主治基本相同，但因本方为酒剂，虽取其辛散透表、宣肺之功而主治外感风热证或风温初起以身热、咳嗽为主的证候，却因酒温散的缘故，所以身热较甚或咽痛较重或目赤肿痛者则不宜服用。

《太平圣惠方》

胡荽150g。

上药细切，以酒两大盏，煎沸，浇胡荽上，加盖密封，不令气出，候冷去滓，微微从项以下，喷洒于全身，勿喷面部。

功能发汗透疹；主治痘疹欲出不能。临床可用于麻疹、水痘等因外受风寒引起的疹出不透等的治疗或调理。

胡荽即芫荽，辛温，入肺脾二经，擅长发汗透疹。本方以胡荽为主药，同时以热酒浸之，然后喷洒全身外用，因酒也属辛温，同时经过加热，故温散之力大增，全方辛香走窜，令毛孔开张，使毒邪从汗而解。因此可治小儿痘疹欲出不能的病证。像宋代太医院编《圣济总录》、明代医学家王肯堂《证治准绳》、北宋医药学家掌禹锡等编《嘉祐本草》等医方、本草书中都有类似治法，民间应用也比较普遍。

由热毒壅盛而非外感风寒所致的疹出不透禁用本方。

《费氏食养三种》

肉桂末6g。

肉桂末，酒浸二日，温服。

功能散寒通脉止痛；适用于感寒浑身疼痛，如急性呼吸道感染所致属风寒感冒头痛身痛、妇女经期感寒全身疼痛等的治疗或调理。

肉桂辛温，通脉止痛，以酒浸泡，温服之，其温通之力大增，并兼具解表散寒之功。现代研究证实，肉桂含挥发油，油的主要成分是桂皮醛，而桂皮醛有解热作用，桂皮油尤其是其中的桂皮酸钠有扩张血管、增强血液循环作用。因此可治感寒所致的浑身疼痛。

《太平圣惠方》

菊花15g，防风、独活、萆薢、茯苓各60g，杜仲120g，肉苁蓉、熟附子、桂心各60g，钟乳粉120g，当归、黄芪各60g，山茱萸、石斛各60g。

将以上各物粉碎，盛于绢袋，置于瓷瓶或玻璃瓶中，注入20L白酒，密封，春夏季浸7天，秋冬季浸14天。每日饮3次，一次饮一小杯。

功能祛风除湿、散寒止痛；适用于风湿性关节炎、类风湿关节炎、增生性关节炎、痛风等，即中医所谓痹证初起或陈年痹证复感新邪，即感寒受湿，腰背下肢疼痛的病证，如恶寒发热，腰背下肢重着酸痛、遇寒加重，食少形瘦，舌黯苔薄腻、脉浮或濡或紧等的治疗或辅助治疗。

本方又名“菊花酒”。方中菊花既可与防风、独活疏散风寒湿邪，亦可通脉止痛，是全方的主药。如现代研究证实，菊花制剂有明显的扩张冠状动脉作用，并能增加血流量；近年来，单用煎剂或与理气活血药同用治疗冠心病心绞痛均有良效。萆薢、茯苓淡渗除湿；杜仲、苁蓉与附子、桂心、钟乳粉通脉散寒止痛，杜仲、苁蓉还可温阳补肾。黄芪、茯苓和当归益气养血，当归尚能活血止痛。山茱萸酸涩敛阴、石斛甘寒养阴，二药是因全方多为辛散、温散之品，恐伤阴耗液而设。酒味辛性温，能散邪，也能通脉止痛。全方合用共奏祛风胜湿、散寒止痛之功，临床可用于素体阳虚、感寒受湿所致的浑身尤其是腰背下肢疼痛痹证的治疗。

方中附子虽有较好的镇痛作用，但因其含有剧毒成分乌头碱，故应注意使用制附子，且不可过量，非医学背景读者需在中医师指导下使用。