七、吃的不对也会吃出肺癌

几乎人人皆知“病从口入”这一成语。可是要说“肺癌从口入”，人们就感到陌生了。如果说消化系统癌症，大多与不良饮食习惯有关。如吃饭狼吞虎咽、以烫食为快、喜食腌、熏、烤食品、爱吃肥甘及霉变食品导致食管癌、胃癌，人们可能比较容易接受，但很难理解怎么吃的不对也会吃出肺癌呢？

维生素A缺乏

民以食为天，其实肺癌与饮食真的是息息相关，生活中一日三餐饮食不当可致肺癌。许多人上班前没时间吃早饭，早上用饼干凑合，中午吃方便面，晚上以速冻食品解决；饥饿时大吃零食，渴了便求助于甜饮料。由于大部分零食，如饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含的维生素都很少，长期食用势必造成维生素缺乏。科学家对大量肺癌患者进行调查，发现他们的饮食中富含β-胡萝卜素的深绿叶蔬菜很少，而β-胡萝卜素在体内用来合成维生素A。调查研究证明维生素A的缺乏，可使得呼吸道发生鳞状上皮化生，而肺癌最常见的癌前表现是鳞状上皮化生。与营养良好的人相比，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E的人更容易患肺癌。特别需要提醒的是，维生素增补剂并不能完全代替天然食品中的维生素供应。在食物中，蔬菜、水果、薯类、豆类和杂粮是维生素的重要来源。

饱和脂肪摄入过多

饮食中的饱和脂肪也是肺癌的一个高危因素。随着我国居民生活水平的提高，肉食早已飞入寻常百姓家，成为人们餐桌上的常客和必不可少的美食，人们都知道大量食用红肉和加工过的肉食，会增加患肠癌的风险。

美国科学家的一项研究首次揭示了红肉与肺癌之间的关系。美国国立癌症研究所的阿曼达·克罗斯博士及其同事对50万名50～71岁的受试者，进行了长达8年的跟踪研究，8年后有53396名受试者患上癌症。统计数据显示，吃红肉最多的人患肺癌的风险增加了16%。红肉指的是在烹饪前呈现红色的肉，具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉含有大量饱和脂肪和铁，而饱和脂肪和铁都具有致癌作用，红肉在高温加工过程中会产生导致基因突变的化学物质，如异胺环等致癌物，有人估计吃一顿烧烤或是炸肉，相当于同时抽了50根香烟，如果经常吃烧烤的红肉、煎炸肉，这些都是引发肺癌的重要原因之一。

硒摄入不足

既然红肉吃多了不好，那么不吃肉是不是就可以了，显然亦不可取。研究发现肺癌发病与硒的摄取不足有关：我国科学工作者曾对某锡矿区矿工的血清硒进行检测，发现他们的血清硒只有北京普通人群硒含量的1／2。经过调查，血清硒含量低的人患肺癌的几率较大。硒的摄取不足成为了肺癌的病因之一。硒的偏低，可能与较少食用肉类与蛋类有关，因为在肉类与蛋类中硒的含量较高。当然硒含量最高的食品要数海蟹、对虾，这对于有患癌倾向的人无妨多吃些。

铁、钙、锌补充过量也不好

美国哈佛大学公共卫生学院和哈佛医学院的研究人员对923名肺癌患者和1125名健康人进行了饮食情况调查，调查内容包含吸烟史等潜在风险因素。调查结果显示，分别衡量铁、钙和锌与肺癌的关联性时，铁、钙的致癌风险高于锌；而三者共同的致癌风险则更大。无论铁、钙和锌的来源是饮食还是保健药品，结论是相同的，这一结果发表在2005年11月美国《流行病学》杂志上。专家提醒：“在没有医生建议的情况下，最好不要大量服用含钙和铁的营养保健品”，因为过量铁和钙的摄入与肺癌发病风险增加有关。

综上，膳食不均衡可以改变DNA遗传信息，从而发生肺癌。