前　言

中华民族上下五千年，先民们在长期与自然界作斗争中积累了许多丰富的药用、食用经验和相关知识。中医学自古以来就是实践医学，早就有“药食同源”的精辟论述。汉代的《神农本草经》中已有“神农氏尝百草，一日遇七十二毒”的记载。唐代著名医学家孙思邈在他所著的《千金食治》中指出，“安身之本，必资于食”“君父有疾期先命食以疗之，食疗不愈，然后命药”。宋代著名养生学家将前人的观点予以发展，提出“食治胜于药治”。宋代养生学家陈直说：“善治病者，不如善甄病，善治药者，不如善治食。”这些论述明确指出食疗与药治的关系，食治与保健的重要意义。这些和当今提出“治未病，预防为主，绿色食品，养生保健”的说法，都是一脉相承的理念。

40多年来，本书主编严仲铠研究员的团队，一直从事以长白山区为主的东北地区中药资源的全面调查工作，以后又对以人参、北黄芪、北五味子、黄精、刺五加、平贝母、红景天、淫羊藿等为代表的百多种北药、关药道地药材“药食同源”理论以及食、药两用植物资源种的民间经验与方药知识进行了较全面走访调查与经验初步总结。近三年多来，吉林省中医药科学院严仲铠研究员等和中国医学科学院药用植物研究所彭勇教授（博士）的团队，经多次商量沟通后，共同组建了由中国医学科学院药用植物研究所、中国医学科学院药用植物研究所海南分所、海南医学院药学院等单位组成的《中华食疗本草》编委会，开始进行正式编写工作。

“药食同源”“药食两用”的基本理论，是中华民族中医药理论的重要组成部分之一，也是先民们长期与自然界作斗争，实践—认识—再实践—再认识，经过多次反复总结得来的经验。自古就有“冬病夏治”“煲汤”“药膳”“冬补”等食疗相关内容的记载，岭南地区更有各种“凉茶”“早茶”的记述。这些都是民间自我保健过程中发展起来的基本经验。

本书对收载品种，每个品种先做基本概况的一般性介绍后，重点介绍【鉴别方法】【药食两用价值】【验方与药膳】等经验知识。在药用食用价值方面，药用功效、食疗保健作用均是遵从中医基本理论，阐明功效与主治；验方记述古代典籍中经典方药与民间验方（尽可能说明出处），药膳（含处方及制备方法）。

本书从中药消费者（使用者）需求出发，把编写重点放在药材、食材的“鉴别方法”上，着重帮助使用者（消费者）提高对药材、食材“真伪”与“优劣”的质量鉴别与识别能力方面，并做出详细介绍，以保证合理科学的用药。在对药用植物的种类（拉丁学名）、分布介绍基础上结合各种精美图片，方便使用者对食材、药材的认识和购置。

本书以药食两用品种的药用部位（药材、食材部位）为分类单位，如根及根茎类、果实与种子类、全草类、花类、叶类、茎皮藤及真菌等，为便于读者使用，书后还附有药物正别名索引、拉丁学名索引等，便于不同读者查询使用。

全书内容翔实，科学性强，有较高的实用性和参考价值。但由于时间仓促，水平所限，还有很多地方存在不足之处，盼望同行及读者批评指正。

本书适用于从事医疗、医药保健等相关专业从业人员，尤其对要求自我食疗保健的读者朋友，有较高的参考价值。

本书编写过程中，吉林省中医药科学院焦连庆教授协助查阅提供部分资料，香港博大东方集团董事局主席王金狮先生给予编写工作大力支持，上海市前卫生局局长张明岛教授为本书做过题词，在此一并深表致谢。

主　编

2017年10月18日于长春