29.给孩子吃鸡蛋也要讲方法

随着人们生活质量和健康意识的提高，鸡蛋几乎成为家家必备、天天必吃的食物之一。中医认为鸡蛋味甘，入脾、胃二经。蛋清性微凉，能润肺利咽、清热解毒；蛋黄性微温，能滋阴润燥，补气养血，合为一体则性平，是独一无二的平衡食物。现代科学研究也证实，鸡蛋具有丰富的营养价值和保健功能，富含优质蛋白、维生素、矿物质及卵磷脂等，经常食用可以起到保肝、健脑、益寿、美容、防癌、防止动脉粥样硬化等作用，特别适合孩子、孕产妇及老人食用。然而，鸡蛋虽好，也需要正确的食用才可被充分吸收，发挥其营养价值。那么，对孩子来讲，怎样食用鸡蛋才是最健康的呢？

婴儿在4个月的时候就可在辅食中添加蛋黄了，因其含有丰富的铁和其他营养素，易于被消化吸收，并满足婴儿生长发育的需求。但因小儿脾胃虚弱，对新物质又较为敏感，所以，开始喂养量不宜多，以1/4个蛋黄碾碎，加水或奶冲服为佳。若宝宝消化吸收好，大便正常，未有过敏现象发生，可随月龄的增长，逐渐食至1/2～1个，以免引起消化不良，损伤脾胃。1岁以上的幼儿就可以吃整个鸡蛋了，但量不宜多，每天1个足矣，可促进幼儿生长发育，增强体质。有些孩子不喜欢吃鸡蛋，家长可以通过变换不同的做法，如蒸鸡蛋羹、煮蛋花汤、煎荷包蛋、炒鸡蛋、包蛋饺、做鸡蛋饼等，来增强孩子吃鸡蛋的食欲。

煮鸡蛋是简便、常用的吃法之一，但家长们常常煮不得法，忽视一些细节，不仅破坏了鸡蛋中的营养物质，还容易影响孩子的身体健康，以下几种最为多见：①鸡蛋煮的时间过短，尚未熟透，其含有的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶没有被完全分解，会影响蛋白质的消化和吸收，还容易引起腹泻和过敏。②鸡蛋煮的时间过长，甚至把鸡蛋煮开了花，整个鸡蛋质地会变硬，蛋黄表面还易形成绿色的硫化亚铁层，不利于消化吸收。③鸡蛋加糖一起煮。二者可在高温作用下生成糖基赖氨酸，不仅破坏了鸡蛋中有益的氨基酸成分，还具有凝血的作用，经常食用会对人体造成伤害。④将煮熟的鸡蛋立即放进冷水中浸泡。主要是为了降温剥壳。但经高温煮后的鸡蛋蛋壳膜被破坏，蛋壳通气孔失去了阻挡细菌的能力，此时放入冷水中，细菌就会乘机入侵，鸡蛋容易变质腐败，不利于贮藏存放。正确的煮蛋方法应将鸡蛋置于凉水中，慢火升温，煮沸后持续2～3分钟，停火后再焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋能完全熟透，嫩而不老，可以放心食用。另外，有些家长在炒鸡蛋时喜欢放味精来增加口感，效果往往会适得其反，这样做会影响鸡蛋自身谷氨酸钠的合成，破坏鸡蛋的鲜味。

家长们了解了给孩子吃鸡蛋的正确方法，应及时纠正之前的错误做法，为孩子的合理饮食、健康成长把好关。但对于一些胃功能不全，皮肤生疮化脓，易过敏的孩子，鸡蛋是不宜多吃的。