食物的生糖指数（简称GI，又称血糖生成指数）是指食物进入体内后提高人体血糖水平的即时效应，反映的是吃进某种食物后葡萄糖进入血液循环，影响血糖升高的速度，它既不等同于这种食物糖类的含量，也不等同于这种食物热量的高低。如果把吃进去的食物转化为葡萄糖的速度比喻成柴草点燃的速度，那么容易燃烧的柴草（比如刨花）就是高生糖指数的食物，而不容易燃烧的柴草（比如木块、潮湿的刨花）就是低生糖指数的食物。长期进食低GI的食物，可明显改善糖尿病病人的餐后高血糖状态，减轻胰岛素负担、减少血糖波动，并可降低血脂，延缓糖尿病慢性并发症的发生。

一般而言，食物的生糖指数（GI）大于70为高GI食物，介于56～69为中GI食物，低于55为低GI食物。常见的大米、面粉、土豆泥、煮地瓜、南瓜等是高GI食物，食品越精制食物的生糖指数越高；常见的经过加工的粗粮如粗麦粉、玉米面、荞麦粉、二面窝头等，以及烤地瓜、烤土豆、全麦面包，还有混合膳食都是中GI食物；常见的极少加工的粗粮如大麦、黑麦、荞麦、玉米渣，以及干豆类及其制品，所有乳类、含酸丰富的水果如苹果、桃、杏子、李子、樱桃、猕猴桃、柑橘、柚子等是低GI食物 （见附录1）。

影响食物生糖指数的因素有食物种类、加工方式、食物搭配等。不同种类的食物，膳食纤维含量越高，食物的生糖指数越低。食物加工得越精细，食物的生糖指数越高，如精白大米、大米熬粥就要比糙米和米饭生糖指数高。因此菜不切细、豆不磨碎都是降低食物生糖指数的办法。将食物进行合理搭配，膳食的生糖指数也会降低。如谷薯类食物本身生糖指数较高，但与蔬菜等富含膳食纤维的食物搭配，或与鱼、蛋、奶等高蛋白低脂食物搭配，食物的生糖指数都会大大降低。在烹饪食物或进餐时，适当地加点醋也是降低食物生糖指数的好方法。

专家提示