7．如果你喜欢咖啡，碰巧有点儿小兴趣就更好了

我组织了一次会议下来，感觉到了这个小团队的不融洽，如果以后还是这样下去，是没办法让他们朝着设定的目标往前走的。

经过细心观察，我发现了有几名老员工对待工作还是很有激情的，只是方法比较传统。传统是被动地接受，其实也没什么不好。但是我个人的工作方式，不太适合全都采用传统方法，比如我不会等着客人从外面走进来，不会等着客人来投诉产品的不好，这样就变得太被动了。

目前的伙伴中是没有主动做好这些的，没有可以帮助到我的。

我需要积极主动的团队，于是试着跟所有人去做了一次沟通，针对以下三件事：

（1）怎么让更多人知道我们？

（2）怎么才能出品更快速，更符合标准？

（3）我可以微笑服务吗？

最后，得到的答案是出人意料的：

（1）我们已经忙死了，还怎么需要别人知道？

（2）我们都是现做的餐，怎么才能更快，总不能给客人上生的冷的吧？

（3）我们都有微笑呀，没有客人的时候，不能傻笑吧？

“对啊。说得都没有错。很好。”

猫叔我还能说点什么？

我开始用这三个问题，跟新来的伙伴进行沟通。吸收新的伙伴加入团队的好处是一开始你可以引导他们，让他们往你想要的工作方向发展。但是慢慢他们会被工作久了的伙伴同化，所以你要做的是尽量在他们被同化前，找到那个试图传播负能量的伙伴，干掉他，或者调整他的岗位。

这个动作要快，要跟自己较劲。我大概花了快一周的时间，才组建了自己的小团队，由自己领队。

在北航大学的宣传，我们首先采用的是送明信片。这个方式很传统，一开始就被大家评为“徒劳又违背大环境”的宣传方式。团队成员想的都很对——理工学校的学生大多数不文艺，不会对明信片感兴趣。

当然，我没有跟他们解释，只是带着他们每天在固定的地方发放明信片。其实一开始变成这样，他们在工作上很受打击，每天去发明信片，但自取明信片的学生也不多，不过他们跟这些学生的交流是百分之百的。

在这个过程中，学生不仅会充分了解到咖啡馆的位置、营业时间，还会了解到咖啡馆除了可以供大家喝咖啡之外，还可以供大家看电影、学习制作咖啡、参与美食试吃活动、兼职工作等。

咖啡馆通过这种方式，聚集了后来的第一批活动参与者。这是难得的。不过后来随着时间的推移，每天领取明信片，写完后投放到咖啡馆拐角的大邮筒里面的学生越来越多。店面的伙伴，每天都会接待这样的学生群体，这也刺激了守在店面里的伙伴也想尝试加入我带领的小团队中。

这是一个好的开端。

当发明信片这件事，做了刚好一个月的时候，我又给大家开了一次小会，让每个岗位的伙伴进行总结。咖啡师方面的总结，让我比较感兴趣。他很细致地对这段时间接待的学生团体一一做了分析，他以前没有做过这样的统计，这次特意做了统计，还是觉得很有意思。统计结果显示，有小部分的学生，经常到店里来跟他交流咖啡。

会议快结束的时候，我说，其实很多时候，活动的目的不是单纯地做活动，而是带动大家去关注新东西。新东西能调动大家的注意力，这样大家就会有一个共同的目标，这是最终目的，现在的团队需要这样，以后的团队也需要这样。

大家觉得我很大胆。接下来，我把招聘新伙伴这件事，交给了一个实习的学生。她很有才，我希望她能够给写出一份有趣一点儿的招聘文案。我在会上也表示过，相信她能行。

当然，我的决定还是遭到了大家的一致反对。所有事情都是这样，做不好的人，或者不想做的人，往往会有很多的借口去阻挠别人。虽然我没有想过他们为什么要这样，但是我倒是非常了解自己想要什么——尝试了不同的新方法之后，我希望现有的团队，有新的伙伴进来。

发放明信片就是一个很好的口子。在一直持续发放明信片的同时，还需要用一些更刺激的事情，把这个口子放大。招聘启事，就是这样的用途。

她问我，需要招募什么样的人。

我想了想，其实从吧台服务生、咖啡师，到厨师、收银员，基本上都需要招募，然而我不能这么说。如果我要求这么明确，可能面临的是，大家都直接来问我，就算不问的话也会私底下议论纷纷，到时候更加不好开展现在的工作。

大家还是安于现状，这个我是没有办法改变的。他们活在昨天，我活在今天。我们要往更远的明天努力，才能改变一些现状。最真实的今天，是由我造成的，如果可以选择，他们肯定会选择昨天。然而，我就站在他们当中了。

对于我来说，这是一个挑战。这也是我要一个新人伙伴写招聘启事的最初原因。大家认为这是胡闹的事情，在我的把控下，当然，最终结果不会太差。

她的确很上心，其间问了好几个问题，我能感觉到这是一种对工作负责的态度。我每次都告诉她，尽量把写招聘启事当作一件好玩的事情来完成，别给自己太大的压力。如果能够用玩来处理一些事情，想必也是一件很好玩的事情。

当然，我有很大的压力，如果招募不到人，怎么办？

没有新鲜血液注入的时候，口子会随着时间而冻结，一切想改变的就要花更大的力气。其实还好，当我想做这件事的时候，我是做了最坏的心理准备的。

我的小团队还一直在一个地方发放明信片。小团队的伙伴，也没有再抱怨，他们知道怎么坚持做好一件事。每天拿走明信片的学生不少，这也给了团队一点儿信心。看来学生不是不要，而是以前没有这么尝试过。

直到有一天早晨，我从北航大学的小南门进入校园的时候，发现地上有一张明信片，我捡了起来。

“满则溢”，当向一只碗里注入水的时候，一开始不会漏水，只会蓄水，慢慢满了，就会溢出来。

发明信片也是这个道理。每天经过的学生不计其数，面孔都让人记不住，如果我们每天发出去的明信片，大家都感兴趣，他们是不会丢掉的，如果是他们之前领取过的，他们肯定是拿到手看一眼，走几步，丢掉。

这是我得出的结论，后来得到了验证。店里新来的学生客人反馈，是从我们每天在门口发明信片知道这家店的。发明信片持续了那么久，而且就在一个固定的时间发，这本身就是一种极好的“广告”。

通过人新伙伴写的招聘启事，这段时间店面的伙伴团队也壮大起来。一些觉得咖啡馆工作很有趣的学生，愿意来兼职。

在新伙伴到来的时候我给大家开了一个公开的小会议。以前的伙伴们也非常希望新伙伴能够留下来，为他们分担一些工作。于是我破例一次，把集体面试改成了大家最期待的部分——交给他们每个人亲手做一杯咖啡的任务。

这也是我最初进入咖啡馆时，最想做的一件事情啊！几乎每个人都一样，进入咖啡馆工作，就想自己做一杯咖啡。

他们缺少像我当初那样系统地接触咖啡馆的所有岗位，和被师傅有效地引导的经历。他们需要从感兴趣的角度入手，了解咖啡馆所有岗位的工作细节。除了操作咖啡机器之外，还是有很多事情值得他们去学习的，只要他们愿意花时间。

我试着回到最初的问题，针对想解决的三件事探索解决它们的方法。我把问题交给了他们，让他们一起想办法解决。

“怎么让更多人知道我们？”“怎么才能出品更快速、更符合标准？”“我可以微笑服务吗？”这三个问题，在他们面前，好像不能成为问题，他们分工解答了。

学市场营销的研一学生，比较主动，静静听我讲完，他第一个举手：“猫叔，我想选第一个问题回答。”

“你是学什么专业的？”

“学市场营销。”

“专业人员，你来，希望你能给我满意的答案。”我就坐在他的斜对面，看得出来他有点儿紧张。不过他一直看着我回答。

“猫叔，我在回答问题之前，能先问你一个问题吗？”

“可以啊！”

“你是怎么知道雕刻时光的？”

“我来雕刻时光公司之后，你是第二个问我这个问题的人。第一个问这个问题的人，是我在实习期做洗碗工时的伙伴。他来跟我交流……交流之后，我就变成了店长，预示着你……”

我试着让氛围轻松一点儿，轻松的交流氛围下，大家才会放松下来。大家听出了我的意思，纷纷起哄。我看大家都笑了，就继续说下去：

“苟富贵，莫相忘。说真的，我来雕刻时光工作，很偶然。我刚来北京找工作的时候，偌大的北京城，让人总想到处去看看去走走。于是我抱着一边找工作一边玩的心态，找了一圈也玩了一圈，没有找到合适的工作，人倒是玩累了。最主要是口袋里没有太多钱了。我就给自己定了一个目标，爬完香山之后就离开北京，去别的城市找工作，没那么大压力。”

“第二天早早的，我就一个人去爬香山了，履行爬完香山之后离开北京的行程。下山的时候，比较累，我走得比较慢，在下坡的买卖街上，发现了一家特别的店——木台阶往上走，是拱形的玻璃窗，再往前走是一扇玻璃门，玻璃门上方的雨搭子也是拱形的，玻璃门旁边的墙壁上，竖排印着墨绿色的四个字‘雕刻时光’。”

“说真的，我一下子就被这样的店铺吸引了，虽然不知道它是做什么的，但是就想进去看看。我走上台阶，透过玻璃往里看，发现玻璃上贴了公告，公告的标题是‘时光小启’，大意是里面在拍摄，客人点任何饮品或食物都可以打包。虽然里面站满了人，猫叔还是看到了里面的大致环境——大大的吧台，木桌子，木地板，往里走还有一个院子。坐在回住处的公交车上，猫叔用手机搜索了一下雕刻时光公司官网，了解到庄崧冽庄总与小猫（李若帆，庄崧冽的妻子）创立咖啡馆的故事，还有咖啡馆与电影的结合，再回想刚才看到的场景，我纳闷怎么没进去点一杯咖啡打包，看一眼里面呀，或者等他们拍摄结束，反正我也没有太重要的事情。不过我还是带着遗憾一路从香山上下来了。就在当晚，我投递了简历。”

后面的事情，大家都知道了，经过面试，我顺利进入了雕刻时光公司门店实习，从洗碗、刷洗手间做起，到后来升为店长。

我给大家讲了怎么进入雕刻时光的故事，大家听得很认真。研一的学生沿着我的思路讲他自己是怎么来雕刻时光的。我趁机一一询问了大家，得到的答案却出乎我的意料，其中经过朋友介绍知道的居多，其次是像猫叔一样看到某个店很感兴趣就去体验了一次，之后就想在这个店里工作的，还有网络上看了招聘广告就近面试的……经过研一的学生这么引导，参加这次沟通会议的其他人大致都知道了。

“招聘”也是一种让大家知道“我们是做什么的”最好的方式。

一个学空乘专业的姑娘，总是微笑，我注意到了她。我想请她来跟大家分享：是什么样的心情，才能让她一直保持这么快乐？我这么说相当于把第三个问题交给了她。她接到邀请，很郑重地站了起来。

其实，我希望她能够随意一点儿，她偏不，那就只好让她自己把握了。

“我是一名预备空乘学员，每天早上六点起床，每天主要是学习并背诵乘务知识，比如民航概论、民航心理学、乘务英语、客舱安全管理等，还要上文化提升课，如大学语文、大学英语、化妆技巧与形象设计、舞蹈与形体训练等。实践环节基本上每周都有一次，如去参加公益拍摄、参加空姐大赛等等，这些占据了我们一整天的时间。所以，我们只有周末有时间。”

“其实我很喜欢咖啡馆，觉得坐在咖啡馆里喝一杯咖啡，享受一个下午的时间，是我梦寐以求的一件事情。所以我给自己定了一个目标——只要碰上休息，一定要去咖啡馆里兼职工作，这里的氛围是我喜欢的。因为喜欢，所以就开心。”

当时我能明显感觉到，这个姑娘跟所有喜欢咖啡馆的女生一样，那份喜悦溢于言表。每个人似乎也是这样的人，遇见了自己喜欢的事情，就算再辛苦，也会把这件事做完，即使在别人看来，这样做可能不太明智。不过确实是这样，如果你是一个武侠迷，你在看一本武侠小说的时候，就会自动屏蔽外界的一切干扰。也许你刚加完班，也许刚点的咖啡还一口没喝，你就投入武侠小说里面了。这是一种纯粹的喜欢。

针对第二个问题，我问了一圈剩下的人，他们给出的答案有些比较“官方”，有些不在点上，我都不是很满意。

不过总体来说，这次简单的沟通，为以后开这样的小会议，提供了很好的模板。研一的男生，他在极力引导大家要讲故事，讲一些会让自己开心的故事。学空乘专业的姑娘，她是找到了自己的兴趣。

那么，接下来就是怎么才能引导大家都能找到对咖啡的兴趣，而不是仅仅找到一份机械的工作。

大家其实都是冲着自己要学会制作咖啡来的，那么就从一杯咖啡入手，引导他们先对咖啡感兴趣。

我不是让他们连续三天上班来学习制作咖啡，品尝自己练习的每一杯咖啡，跟我一样失眠。我只是想通过制作咖啡这个过程，引起他们的兴趣。

制作咖啡是一个很有趣的过程，18～20克的咖啡粉，将咖啡粉轻轻压平，再用50～100牛的力压紧，在25～30秒内萃取Espresso咖啡，就能得到一杯60ml的咖啡。

在这之前，我问他们，咖啡是什么味道的？有的说咖啡是苦的，有的说咖啡是酸的，有的说咖啡是甜的，还有的说从没有喝过咖啡。

我邀请了经验比较丰富的咖啡师来进行操作，他从第一步开始的每一步，都让大家看到他的专业操作技能。他先从咖啡机上选了一个已预热的咖啡杯，磨咖啡粉后将咖啡粉轻轻压平，再用合适的力道压紧，上机器，25～30秒内做出适量的Espresso咖啡，搭配咖啡勺、糖包、餐巾纸和七分满的纯净水，使用托盘出品，这就是一杯咖啡完美的连贯的制作过程了。

可是，我想玩一个新的花样。

就在咖啡师用手触摸咖啡机上的杯子，试试温度的时候，我组织大家一起，每个人拿一个热杯子，让他们看着咖啡师的手，当咖啡师按下放水键的时候，第一个人把杯子接上，5秒钟之后，第二个人接上，10秒，15秒，20秒，25秒，直到5个杯子里都接上咖啡，结束一杯咖啡的制作，咖啡师按下暂停键位。

最后，我让他们把自己手里的咖啡放在桌子上，他们既感到新奇，又惊讶于不知道这是在干什么。我让咖啡师给他们每个人发一把勺子，让他们每个人轮流喝一小勺5个杯子里的咖啡。从他们的表情来看，他们大致彻底推翻了之前他们对“咖啡是什么味道的”的回答。

咖啡师也感到很新奇，他也用一把勺子，试了试每一杯，这是他没有接触过的操作方法，只是把每一杯咖啡分解了，把每一杯咖啡分解成了5秒一个过程，让大家品尝每一个5秒不一样的咖啡味道：焦糖味、酸涩味、苦涩中带着酸味、偏淡的苦味、更淡的酸味。

我想让他们自己去摸索，用一杯咖啡来让他们打破原有的对咖啡的粗浅认识。每个人都一样，换一种新的表达方式，换一种新的演绎方式，都能呈现一种强烈的求知欲望。

这也就是用一杯咖啡，把他们的兴趣打破又重组，引导他们走到一条探索的路上。后来他们跟我一起在雕刻时光工作，其中有一些，至少工作了四年。

2012年，是我职业生涯的一个特殊年。这一年，我顺利进入了雕刻时光咖啡馆工作，得到了雕刻时光团队的认可，得到了北航店股东卡卡的大力支持，还收获了很多一起工作的伙伴，比如召燕、程胜，才能使门店的销售额创下了当年的新高，增长了40%以上。此外，我还获得参加雕刻时光内部管理培训课程的资格，并且获得了“雕刻时光连锁咖啡馆2012年度第一期高级管理课程”第一名，庄总出席了毕业典礼，亲自给我颁发了相框证书，这也预示我接受完了雕刻时光系统的培训，结束了“他学”的模式，开启“自学”的模式。

兴趣是什么？那些看似让人都感兴趣的事情，并不是能吸引住你的事情，你要相信，你跟别人不一样。

咖啡馆是一个很有意思的地方，不仅仅是有咖啡，还有很多有趣的人。跟他们交流，可以学习；跟他们交流，可以让你更加喜欢咖啡，以及知道咖啡馆里不仅仅只有制作咖啡这件事，还有洗杯子，还有自己找到自己对咖啡馆的兴趣点。

当你们想要跟我一样，进入咖啡馆领域之前，我有几句话送给你们。这些话，我经常跟身边的伙伴说，但你们有你们的独特处理方式，我的这些建议也许你们用不上，仅供参考：

热情

你会遇到很多无趣的事情，磨灭你的兴趣。其实你需要把阻碍你兴趣的事情挑拣出来，把它们K.O（击倒）。

再热情一点儿

实际操作开一家店，会把你所有的耐心磨掉，最后你就没有兴趣了。如果是这样，恭喜你，再坚持热情一点儿。有时候，你离成功就差那么一点儿热情。

试着玩一下

咖啡馆的空间是免费的，如果你有一家咖啡馆，应该把空间玩起来，学学跨界，玩玩混搭，比如把你喜欢的东西（图书、摄影照片、绿植、鲜花、唱片等）放进去，吸引进店的客人逗留并消费。

有效的运营更好玩，你还有热情吗

如何在福利满天飞的企业或公司内部开咖啡馆并且盈利？

这是一个有趣而又很好玩的事情，需要有效的运营，更需要极大的热情。

那些真正喜欢咖啡行业的人，会潜伏在咖啡馆里面，找到喜欢的地方，找出不喜欢的地方。

那么，想进入咖啡馆这个领域，你准备好了吗？

如果准备好了，明天就找一个咖啡馆，潜伏进去“洗碗吧”“刷洗手间吧”。