043 为什么食用油不宜长久放在塑料桶里？

日常生活中所见到的塑料桶一般为聚乙烯塑料桶。市面上出售的家庭装食用油一般存放于此类塑料桶中。但无论是哪类塑料桶，都不适合存放食用油。

科研部门在经过测试后表示，用聚乙烯塑料桶存放酱油和醋是完全可以的，但长期盛放食用油，会使食用油产生一股刺鼻的蜡味，这是油脂变质的表现，专业术语为“油脂酸败”。

食用油长期和聚乙烯塑料接触会发生氧化反应，聚乙烯塑料中所含的低分子物质就会被浸溶出来。这种低分子物质虽然无毒，但会影响食用油的口感和质量。油脂的酸败极不容易引起人们的注意，当我们闻到不正常的气味时，油脂的氧化物含量已经大大超过国家标准数值了。

因此，盛放食用油的塑料桶最好定期更换，或者使用玻璃瓶。在购买食用油时，尽量选择小包装，以便在短期内能用完。同时在烹饪时，尽量减少食用油与空气的接触时间，将食用油进行避光保存，以减缓油脂酸败的速度。