第7节
警惕食物中的毒素

餐厅是我们经常去的地方，但是无论对任何一家餐厅，如果细细检查，总能在食物中查出有害的物质或者有毒的物质。餐厅有害物质可能存在于原材料中，在餐厅的卫生环境中，在物品的接触中等等。其实顾客没有一个不知道的，所以大家吃饭都喜欢进那些名声好些的餐厅，这样心理上认为能吃到有害物质的可能性少些。这些餐厅的名誉给了人们一些把握。但事实上，我们评价餐厅的好坏，往往是在乎味道和做法，很多人也会在街头小巷买些小吃，也是图味道好吃或者方便。

食品里的污染

为了迎合大众口味，很多餐厅的菜在味道和做法上下了大功夫，以吸引回头客为目的。其实，档次好的餐馆在食品卫生上并不一定比一般的餐厅好，只不过在食材上有些讲究，但是从健康角度来说，不见得比一般餐馆好。你只要到购买食材的地方就能看到，无论大小餐馆，可能都有来为餐馆购买青菜、肉等食材的采购人员。餐馆是以赚钱为目的的，因此，在原料上能省就省，进的货不可能不含有各种污染成分。

像美国那样的地方，很多餐馆要求工作人员要洗刷餐具7遍，餐厅看起来窗明几净，餐具亮闪闪的。然而，无论在大小餐厅，都有人从菜品里吃到头发，发现小虫等赃物。所以，餐厅的卫生监督非常难做，洗菜的人一般为了赶时间，仓促了事，虽然专家建议为了洗掉农药残留和黄曲霉菌应该洗至少10遍，可是没有一家餐馆能达到这种水平，有的餐馆根本就不洗米。餐厅的服务人员虽然衣服整洁，但是手指、头发的清洗等个人卫生状况就很难保证了。

食物中的隐患

餐厅为了节约成本，大多都会重复使用油，很多餐厅还使用二手油。虽然正规的餐厅不使用二手油，但使用的油里面反式脂肪酸、饱和脂肪酸的含量也很高。餐馆的菜多是油炸的、高热量、高脂肪的食品，加上各种污染的存在，使在外就餐成了接受有害毒物的主要途径。与餐馆相比，居家生活的食品都是自己一手制作的，不但能免除蔬菜洗不干净引发肠胃病的隐患，又能吃到一次性的油。只要平常不吃油炸、高脂肪、高热量的食物，想做到健康卫生是很容易的事情。专家建议，90%的时间应该在家吃饭，除非有了难以推脱的应酬等，但在外吃饭也一定要点那些健康的食物，不要吃得稀奇古怪，因为这些东西很可能含有未知的有害物质。肠胃和口味总是很难合拍，如果尝试一些新的吃法，反而会让肠胃消化起来很受罪。那些习惯在外面吃饭的人，往往过段时间就找不到自己喜欢的餐馆了，因为他的口味在不停地改变，对健康食物的认识已经逐渐混乱了。这些人只能不断寻找新的餐厅，以满足味蕾的要求。其实这样“打游击”往往会吃进去比平常人更多的垃圾食物，导致体内毒素增多和肥胖。

生活不要追求新潮，因为追求新潮往往会付出代价。新潮的东西可以尝试，但是比起以前用过的存在太多的未知因素，毕竟惯常用的东西，我们已经了解了它的属性，以及对健康的影响等等。新的东西有可能含有或者释放对人体有害的东西，但是人们往往被新潮物品外表的光鲜迷惑。商品市场以追求利润为目的，推出的新产品有的并没有认真经过验证，美国发现不粘锅致癌的事情就是个典型，何况直接入口的食品，更要谨慎小心。

食物中的天然毒素

在地球上能为我们人类提供食物来源的动植物不过100多种，而这些天然食物中的致病因子首先是有害微生物污染。也就是细菌导致了多数的食物中毒事件，其次是一些动植物本身含有的有毒物质造成的中毒。

这是一个真实的故事。一位女士有一天上街，她的小狗坐在她的车子后座，狗把头探出窗外，她不知道。到了高速公路上，她把车子后窗摇上去，却没听到狗叫，她先闻到一股奇臭无比的气味，之后才听到叫声，原来狗脖子给电动窗夹住了！在它生命危急的时候，它会放出毒气。所有的动物在它被杀的时候，都会释放出五味杂陈的臭气和毒素，也就是尸毒。所以我们烹饪时，要放很多的调味料，来装饰、掩盖它。叫一个人吃没有处理过的生肉，恐怕多数人无法忍受、不敢吃的。

人们经常会因吃了虾蟹和贝类过敏身上长疙瘩，也知道如果吃了隔夜的海鲜会造成食物中毒，这是因为这类食物的毒素不会因加热而遭到破坏，所以危害性很大。