二、不同年度社会关注度较高的同一食品品种抽检合格率比较
继续选取社会关注度较高或风险较高的食品品种，例如婴幼儿配方乳粉、糕点、饼干、方便食品、冷冻饮品、水果制品等，刻画大类食品样品抽检合格率的变化，并分析食品加工制造环节的质量安全状况的发展趋势，以及存在的主要质量安全问题。
（一）婴幼儿配方乳粉
2016年，社会关注度较高的婴幼儿配方乳粉共抽检2532批次，样品合格数量2500批次，不合格样品数量32批次，合格率98.7%。不合格项目主要有：菌落总数、反式脂肪酸与总脂肪酸比值、维生素A、B1、烟酸、叶酸等不符合国家标准；牛磺酸、亚油酸、二十二碳六烯酸等符合国家标准，但与标签明示值不符；检出阪崎肠杆菌；标签印刷错误等。
如图4-5所示，2011年全国婴幼儿配方乳粉抽检合格率为94.4%，2013年全国婴幼儿配方乳粉抽检合格率达到100%，之后三年抽检合格率保持在96%以上。2014年、2015年、2016年检出符合国家标准但不符合产品包装标签明示值的样品分别占不合格样品总数的47.9%、61.7%、31.3%，有关部门需加强监管。但不可否认，我国婴幼儿配方乳粉质量呈现总体稳步上升的趋势。
图4-5 2011—2016年间婴幼儿配方乳粉抽检合格率变化示意图
资料来源：2011年数据来源于国家质量监督检验检疫总局官方网站，2013—2016年的数据来源于国家食品药品监督管理总局官方网站（需要说明的是，2012年度的全国婴幼儿配方乳粉的抽检合格率数据缺失）。
（二）糕点
2016年，共抽检糕点达26072批次，样品合格数量24345批次，不合格样品数量1727批次，合格率93.4%。不合格项目是：防腐剂各自用量占其最大使用量比例之和、铝的残留量、菌落总数、脱氢乙酸及其钠盐、酸价、山梨酸及其钾盐、纳他霉素等超标；检出苯甲酸及其钠盐、柠檬黄等。
2014—2016年，糕点的监督抽检合格率持续下降，由2014年的95.1%下降到2016年的93.4%，降低了1.7个百分点（图4-6）。在2016年抽检的32大类食品中，糕点抽检合格率垫底，有关部门应加大对其监管力度。
图4-6 2014—2016年间糕点抽检合格率变化示意图
资料来源：2014—2016年的数据来源于国家食品药品监督管理总局官方网站。
（三）方便食品
2016年，共抽检方便食品3042批次，样品合格数量2867批次，不合格样品数量175批次，合格率94.2%。2014—2015年方便食品抽检合格率都高于其总体抽检合格率，但2016年抽检合格率相比2015年下降了2.8个百分点（图4-7），不合格项目主要有：黄曲霉毒素B1、霉菌、菌落总数、铅超标，检出安赛蜜等。
图4-7 2014—2016年间方便食品抽检合格率变化示意图
资料来源：2014—2016年的数据来源于国家食品药品监督管理总局官方网站。
（四）冷冻饮品
2016年，共抽检冷冻饮品1138批次，样品合格数量1073批次，不合格样品数量65批次，合格率94.3%。2014—2016年冷冻饮品抽检合格率一直处于较低水平（图4-8），不合格原因有：菌落总数、大肠菌群超标。
图4-8 2014—2016年间冷冻饮品抽检合格率变化示意图
资料来源：2014—2016年的数据来源于国家食品药品监督管理总局官方网站。
（五）水果制品
2016年，共抽检水果制品6995批次，样品合格数量6625批次，不合格样品数量370批次，合格率94.7%。不合格项目：铅、乙二胺四乙酸二钠、胭脂红、二氧化硫残留量、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、菌落总数等不符合标准；检出苋菜红、日落黄、苯甲酸、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）等；标签标示不含防腐剂（检出山梨酸）。2014—2016年水果制品的抽检合格率都低于总体合格率，但其抽检合格率呈上升趋势（图4-9）。
图4-9 2014—2016年间水果制品抽检合格率变化示意图
资料来源：2014—2016年的数据来源于国家食品药品监督管理总局官方网站。