简餐饭

107 肉饭

材料＊Ingredient

A 五花肉……1200克

八角……………3粒

桂皮…………10克

水………2000毫升

B 葱（切段）……1根

姜片……………3片

蒜头……………6粒

调味料＊Seasoning

酱油…………220毫升

酱油膏…………3大匙

冰糖……………1大匙

米酒……………2大匙

五香粉……………少许

白胡椒粉…………少许

做法＊Recipe

1．五花肉洗净、沥干，放入冰箱中冷冻约15分钟，再取出切厚片，备用。

2．热锅，加入5大匙色拉油，爆香材料B，再放入五花肉片炒至肉色变白且微焦，续放入八角与桂皮，再加入所有调味料炒香后熄火。

3．取一砂锅，倒入做法2的材料，再加入水煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约90分钟即可（取适量肉片与汤汁搭配米饭）。

108 猪脚饭

材料＊Ingredient

猪脚…………1200克

蒜头………………5粒

姜片………………3片

葱（切段）………2根

八角………………1粒

可乐…………100毫升

水…………1300毫升

调味料＊Seasoning

酱油…………250毫升

盐…………………少许

冰糖……………1大匙

做法＊Recipe

1．猪脚洗净，放入沸水中汆烫约10分钟，再捞出冲水待凉，除毛后洗净、沥干，接着放入160℃的油锅中炸至上色后捞出，沥油备用。

2．于做法1的油锅中放入蒜头、姜片、葱段，略炸后即取出，备用。

3．取一砂锅，先装入做法2的材料与八角，再排入猪脚，最后加入所有调味料、可乐及水，用大火煮至滚沸后，转小火并盖上锅盖，续卤约1.5小时即可（取适量猪脚与汤汁搭配米饭）。

109 酥炸鸡腿饭

材料＊Ingredient

带骨鸡腿…………1个

米饭………………1碗

红薯粉…………2大匙

面粉…………1/2大匙

淀粉…………1/2小匙

腌料＊Pickle

酱油……………1大匙

糖……………1/4小匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．鸡腿洗净加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上混合均匀的红薯粉、面粉与淀粉，备用。

2．热油锅，加热至180℃后，放入鸡腿，转小火慢慢炸约10分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油分，备用。

3．取一盘，摆放入米饭（可依个人喜好撒入白芝麻）、炸鸡腿，再搭配上配菜即可。

110 香酥排骨饭

材料＊Ingredient

排骨………………1片（约180克）

米饭………………1碗

红薯粉…………2大匙

面粉…………1/2大匙

淀粉…………1/2小匙

腌料＊Pickle

酱油……………1大匙

糖……………1/4小匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．排骨洗净加入所有腌料，拌匀腌渍约10分钟后取出，均匀沾裹上混合均匀的红薯粉、面粉与淀粉，备用。

2．热油锅，加热至180℃后，放入排骨，转小火慢慢炸约8分钟，至金黄酥脆熟透后，取出沥干油分，备用。

3．取一盘，摆放入米饭、炸排骨，再搭配上配菜即可。

111 怀旧风卤排骨饭

材料＊Ingredient

里脊肉大排骨……5片

葱…………………1根

蒜头………………3粒

姜…………………1块

水…………1200毫升

卤包………………1包

米饭………………适量

腌料＊Pickle

酱油……………2大匙

米酒……………3大匙

红薯粉…………2大匙

调味料＊Seasoning

酱油………………1杯

冰糖……………1大匙

米酒……………1/2杯

做法＊Recipe

1．将排骨洗净并沥干水分，放入容器中再加入所有腌料搅拌均匀，腌10分钟。

2．葱洗净切段；姜洗净切片，备用。

3．热锅，倒入适量的油，将油锅烧热至160℃，再放入排骨，让排骨炸至上色后捞起，备用。

4．另起一锅，于锅中放入3大匙油烧热，将蒜头、葱段、姜片放入锅中爆香。

5．再把酱油、冰糖、米酒倒入，搅拌均匀后拌煮一下。

6．将水倒入，一起搅拌均匀至煮滚。

7．放入排骨，以小火卤约20分钟后捞出，搭配米饭食用即可。

112 烤排骨饭

材料＊Ingredient

里脊肉大排骨……2片

米饭………………适量

调味料＊Seasoning

酱油……………1大匙

酱油膏…………2大匙

糖………………1大匙

葱花………………少许

蒜泥………………少许

姜末………………少许

米酒……………2大匙

做法＊Recipe

1．排骨洗净擦干水分，装入袋中拍打数下后取出，备用。

2．将所有腌料放入容器中，一起搅拌均匀，放入排骨拌均后腌浸20分钟，备用。

3．起一锅，放入2大匙油烧热后，将排骨煎一下捞出。

4．将排骨均匀地刷上腌料酱汁后，再放入已预热至200℃的烤箱里烤5分钟，捞出搭配米饭即可。

113 香酥猪排饭

材料＊Ingredient

里脊肉排…………2片

奶酪脆浆粉……1/2杯

米饭………………适量

腌料＊Pickle

酱油……………1大匙

米酒……………1大匙

盐………………1小匙

糖………………1大匙

蒜泥……………10克

洋葱花…………10克

香菜末…………10克

五香粉……………少许

香油………………少许

蛋黄………………1个

做法＊Recipe

1．里脊肉排洗净擦干水分，装入袋中拍打数下，取出备用。

2．取一容器将所有腌料倒入搅拌均匀，放入肉排拌匀腌15分钟，备用。

3．将肉排沾上奶酪脆浆粉备用。

4．起一锅，放入适量油烧热至170℃，将里脊肉排放入炸约2分钟后捞出。

5．再让油锅的油温加热至180℃，再重新放入里脊肉排炸30秒钟，捞起搭配米饭即可。

114 麻婆豆腐饭

材料＊Ingredient

嫩豆腐……………1盒

猪肉泥…………30克

葱…………………1根

蒜头………………3粒

米饭………………1碗

水……………50毫升

调味料＊Seasoning

A 辣豆瓣酱…20克

花椒粉……1/2小匙

米酒…………1大匙

酱油…………1大匙

糖……………1小匙

B 水淀粉………1大匙

香油…………1小匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中，备用。

2．嫩豆腐切丁；葱洗净切成葱花；蒜头洗净切碎，备用。

3．热锅，加入适量色拉油，放入蒜碎爆香，再加入猪肉泥炒散，炒至肉色变白后加入辣豆瓣酱炒匀，再放入豆腐丁及其余调味料A煮匀。

4．锅中加入水淀粉勾芡，再滴入香油、撒上葱花拌匀后熄火盛起，取适量淋在米饭上即可。

115 辣子鸡丁饭

材料＊Ingredient

鸡胸肉300克、青椒块50克、葱段少许、蒜片少许、干辣椒段15克、花椒粒少许、米饭1碗、水3大匙

腌料＊Pickle

酱油1小匙、米酒1大匙、淀粉1大匙、香油1小匙

调味料＊Seasoning

A 辣椒酱1大匙、酱油1大匙、米酒1大匙、白醋1大匙、糖1小匙

B 水淀粉1大匙、香油1小匙、辣椒油1小匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中，备用。鸡胸肉洗净，去皮、去骨，切成丁状，放入所有腌料中腌渍约10分钟，再放入油锅中炸熟后捞起沥干油分，备用。

2．热锅，加入适量色拉油，放入葱段、蒜片、干辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入鸡丁、青椒块炒香，续加入所有调味料A拌炒均匀。

3．锅中加入水淀粉勾芡，再滴入香油、辣椒油拌匀后熄火盛起，淋在米饭上即可。

116 肉末茄子饭

材料＊Ingredient

茄子……………100克

葱花………………少许

蒜碎………………少许

猪肉泥…………20克

米饭………………1碗

水……………50毫升

调味料＊Seasoning

辣豆瓣酱………1大匙

酱油……………1小匙

米酒……………1大匙

糖………………1小匙

水淀粉…………1大匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中，备用。

2．茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后捞起，备用。

3．热锅，加入适量色拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪肉泥炒散，续加入茄子片与所有调味料（水淀粉除外）和水快炒均匀。

4．锅中加入水淀粉勾芡，起锅前加入葱花拌匀后熄火盛起，取适量淋在米饭上即可。

117 橙汁虾仁饭

材料＊Ingredient

虾仁……………120克

柳橙………………1个

熟白芝麻…………少许

米饭………………1碗

腌料＊Pickle

盐……………1/4小匙

米酒……………1小匙

白胡椒粉……1/4小匙

淀粉………………适量

调味料＊Seasoning

糖………………1大匙

白醋……………1小匙

柳橙汁…………4大匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中，备用。

2．虾仁背部划开、去肠泥后洗净，放入所有腌料中腌渍约5分钟，再均匀沾裹适量干淀粉（材料外），放入油锅中炸熟后，捞起沥干油分，备用。

3．柳橙去皮、去籽，果肉切小丁状，再与所有调味料拌匀，一起入锅煮滚，并加入虾仁拌炒均匀后熄火，撒上熟白芝麻翻炒均匀后盛起，取适量摆放在米饭上即可。

118 虾仁饭

材料＊Ingredient

虾仁……………300克

葱段………………适量

蒜泥……………30克

米饭………………5碗

调味料＊Seasoning

A 酱油………1小匙

盐…………1/4小匙

鸡粉………1/4小匙

米酒………1/2大匙

B 酱油…………2大匙

鸡粉………1/2小匙

胡椒粉…………少许

米酒…………1大匙

做法＊Recipe

1．虾仁洗净、去肠泥，备用。

2．热锅，加入1大匙色拉油，爆香葱段、10克的蒜泥，再放入虾仁炒至颜色变红，续加入所有调味料A炒香，炒至入味后熄火，即为葱爆虾仁。

3．重新加热做法2的锅，倒入2大匙色拉油，爆香剩余20克的蒜泥，再放入米饭炒香，续加入所有调味料B拌炒均匀至入味后熄火，再加入葱爆虾仁拌匀即可。

119 糖醋排骨饭

材料＊Ingredient

排骨……………250克

洋葱块…………20克

青椒块…………20克

红甜椒块………20克

米饭………………1碗

水………………2大匙

腌料＊Pickle

盐…………………少许

米酒……………1大匙

香油……………1小匙

淀粉……………2大匙

水……………50毫升

调味料＊Seasoning

番茄酱…………2大匙

糖………………2大匙

盐…………………少许

白醋……………2大匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中备用。

2．排骨洗净剁小块，加入所有腌料一起拌匀腌渍约10分钟，再放入油锅中炸熟、捞起沥干油分，备用。

3．洋葱块、青椒块、红甜椒块过油后捞起，备用。

4．热锅，加入所有调味料及水一起拌煮均匀，再放入炸排骨拌匀，续加入做法3的所有材料翻炒均匀后熄火盛起，取适量摆放在米饭上即可。

120 洋葱滑蛋浇饭

材料＊Ingredient

鸡蛋………………3个

洋葱丝…………20克

胡萝卜丝…………5克

米饭………………1碗

调味料＊Seasoning

盐………………1小匙

做法＊Recipe

1．米饭盛入大碗中，备用。

2．鸡蛋打散，加入盐拌匀，备用。

3．热锅，加入适量色拉油，放入洋葱丝、胡萝卜丝炒香，再放入蛋液，煮至蛋液半熟、略凝固即熄火盛起，取适量盖在米饭上即可。

121 窝蛋牛肉饭

材料＊Ingredient

牛肉泥…………150克

豆角……………50克

胡萝卜…………20克

洋葱花…………1小匙

生蛋黄……………1个

水……………100毫升

米饭………………1碗

腌料＊Pickle

小苏打………1/4小匙

酱油…………1/2小匙

糖……………1/2小匙

米酒…………1/2小匙

淀粉…………1/2小匙

水………………1大匙

调味料＊Seasoning

乌醋…………1/2小匙

蚝油……………1大匙

糖……………1/2小匙

鸡粉…………1/4小匙

水淀粉…………1大匙

做法＊Recipe

1．牛肉泥加入所有腌料腌约30分钟；豆角、胡萝卜洗净去皮切丁，备用。

2．热锅，倒入1大匙色拉油，放入牛肉泥，以小火煎炒至熟，加入洋葱花略炒。

3．锅中再加入水、豆角、胡萝卜丁及所有调味料，以小火煮约2分钟后，以水淀粉勾芡。

4．将米饭盛于大碗中，趁热淋上做法3的材料，并于中间挖洞放入生蛋黄即可。

122 瓜仔豆角饭

材料＊Ingredient

市售瓜仔肉………1瓶

米饭………………1碗

豆角……………100克

辣椒末……………少许

水……………100毫升

调味料＊Seasoning

酱油……………1大匙

香油……………1小匙

糖………………1大匙

盐…………………少许

白胡椒……………少许

做法＊Recipe

1．首先将豆角洗净，切成碎状备用。

2．取一炒锅，加入瓜仔肉以中火爆香，再加入豆角碎一起翻炒均匀。

3．接着加入所有的调味料和水，翻炒均匀即可。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上，撒上辣椒末即可。

123 奶油鸡肉蘑菇饭

材料＊Ingredient

去骨鸡腿…………1个

米饭………………1碗

蘑菇………………6朵

姜………………10克

洋葱……………1/2个

胡萝卜…………1/3个

葱花………………少许

水……………300毫升

调味料＊Seasoning

奶油……………30克

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

鸡粉……………1大匙

月桂叶……………1片

百里香…………1小匙

做法＊Recipe

1．去骨鸡腿洗净，切成小块状备用。

2．将蘑菇洗净切成4等份；姜、胡萝卜洗净切片；洋葱洗净切小丁状备用。

3．取1个炒锅，加入1大匙色拉油，再加入鸡肉丁煎至上色。

4．续放入做法2的所有食材和调味料、水，以中火烩煮至汤汁略收且食材软化。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上，撒上葱花即可。

124 芒果炒鸡柳饭

材料＊Ingredient

鸡柳……………150克

米饭………………1碗

腌芒果…………50克

葱…………………2根

洋葱……………1/4个

蒜头………………2粒

红甜椒…………1/3个

调味料＊Seasoning

番茄酱…………1大匙

酱油……………1小匙

香油……………1小匙

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

做法＊Recipe

1．鸡柳洗净，切成条状备用。

2．洋葱、红甜椒洗净切丝；蒜头洗净切片；葱洗净切段备用。

3．取1个炒锅，先加入1大匙色拉油，再加入鸡柳条以中火爆香。

4．续加入做法2的材料和所有调味料翻炒，再加入腌芒果略翻炒。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上即可。

125 干烧牛肉饭

材料＊Ingredient

牛肉片…………150克

米饭………………1碗

姜………………10克

绿豆芽…………50克

蒜头………………2粒

红辣椒…………1/2个

洋葱……………1/3个

调味料＊Seasoning

蚝油……………1大匙

糖………………1小匙

鸡粉……………1小匙

香油……………1小匙

盐…………………少许

白胡椒粉…………少许

做法＊Recipe

1．姜、洋葱洗净切丝；绿豆芽洗净；蒜头、红辣椒洗净切丝备用。

2．取1个炒锅，先加入1大匙色拉油，再放入牛肉片以大火爆炒。

3．加入做法1的所有材料翻炒均匀后，再加入所有的调味料一起翻炒均匀。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上即可。

126 洋葱炒牛肉饭

材料＊Ingredient

牛肉片…………150克

米饭………………1碗

洋葱……………1/2个

芹菜………………2根

胡萝卜…………20克

蒜头………………2粒

红辣椒…………1/3个

调味料＊Seasoning

奶油……………10克

西式普罗旺斯香料……1小匙

黑胡椒粉………少许

盐………………少许

做法＊Recipe

1．洋葱、胡萝卜洗净切丝；芹菜洗净切丝；蒜头、红辣椒洗净切丝备用。

2．取1个炒锅，加入1大匙色拉油，以中火爆香做法1的材料。

3．续加入牛肉片和所有的调味料一起翻炒均匀。

4．米饭装入碗中，再将做法3的材料放在饭上即可。

127 剁椒蒸鳕鱼饭

材料＊Ingredient

鳕鱼………………1片

米饭………………1碗

红辣椒……………1个

蒜头………………5粒

葱…………………2根

姜…………………5克

水………………1/3杯

调味料＊Seasoning

米酒……………2大匙

豆豉……………1大匙

酱油……………1大匙

香油……………1大匙

鸡粉……………1小匙

做法＊Recipe

1．将鳕鱼洗净放入盘内，加上少许葱段、姜片、米酒（分量外），放入电锅中，外锅加入2/3杯水蒸至开关跳起后取出备用。

2．将红辣椒、蒜头、葱和姜洗净，剁碎末备用。

3．取1个平底锅，加入1大匙色拉油，放入做法2的材料和所有的调味料及水以中小火爆香。

4．米饭装入碗中，将鳕鱼片放在饭上，再淋上做法3的材料即可。

128 蒜苗香肠蔬菜饭

材料＊Ingredient

香肠………………2根

米饭………………1碗

蒜苗………………1根

小黄瓜……………2个

蒜头………………3粒

红辣椒…………1/3个

调味料＊Seasoning

香油……………1小匙

辣豆瓣…………1小匙

做法＊Recipe

1．香肠洗净，切小片状备用。

2．蒜苗洗净切片；小黄瓜洗净切小块；蒜头、红辣椒洗净切片备用。

3．起1个炒锅，先加入1大匙色拉油，先加入香肠片以中火爆香。

4．再加入做法2的所有材料和所有调味料，一起拌炒均匀即可。

5．米饭装入碗中，再将做法4的材料放在饭上即可。

129 罗勒三杯鸡饭

材料＊Ingredient

鸡腿………………3个

蒜头………………6粒

老姜……………10克

红辣椒…………1/3个

新鲜罗勒…………3根

水……………300毫升

调味料＊Seasoning

盐………………1小匙

糖………………1大匙

米酒……………2大匙

酱油膏…………2大匙

做法＊Recipe

1．鸡腿切成大块状，放入滚沸的水里面汆烫过水备用。

2．蒜头、老姜、红辣椒都洗净切成片状备用。

3．热锅，倒入香油以小火加热，加入做法2的材料爆香。

4．加入汆烫好的鸡腿肉翻炒均匀，再加入所有的调味料及水一起拌炒，以中小火收干汤汁，加入新鲜罗勒拌匀，搭配米饭即可。

130 鲜虾饭

材料＊Ingredient

美国长米………100克

虾仁……………50克

洋葱………………1个

红葱头……………2个

西红柿……………1个

鸡蛋………………1个

调味料＊Seasoning

A 鸡高汤…100毫升

B 鱼露……………少许

辣椒粉…………适量

酸枳汁……30毫升

做法＊Recipe

1．将美国长米洗净加水煮熟；虾仁洗净，挑去肠泥；西红柿洗净入开水汆烫后去皮去籽，切小丁；洋葱、红葱头分别洗净切丁备用。

2．鸡蛋入开水煮熟，剥壳对半切，放入热油锅以大火炸至上色备用。

3．热油锅，放入红葱头丁、洋葱丁爆香，再将虾仁和西红柿丁下锅略炒，加入鸡高汤煮开后，再放入所有调味料B调味；转小火加入鸡蛋以中火略煮，最后加入饭拌炒至略收汁即可。

131 鲷鱼豆腐丁饭

材料＊Ingredient

鲷鱼片100克、嫩豆腐1盒、葱花10克、鸡蛋1个、热米饭1碗

调味料＊Seasoning

A 盐少许、胡椒粉少许、蛋液少许、淀粉少许

B 酱油1大匙、蚝油1/2小匙、味醂1大匙、水4大匙

做法＊Recipe

1．将调味料B混合均匀；嫩豆腐切丁；鲷鱼片洗净切成与豆腐丁大小相同，接着加入调味料A拌匀；鸡蛋打成蛋液，备用。

2．热一平底锅，放入少许色拉油，将鲷鱼丁加入锅中煎至上色，接着加入调味料B、豆腐丁煮至入味，再淋入蛋液煮至熟，最后撒上葱花即可关火。

3．在热米饭上盖上做法2的材料即完成。

132 水波蛋芦笋饭

材料＊Ingredient

芦笋120克、金针菇1/2把、香菇1大朵、鸡蛋1个、蒜泥5克、热米饭1碗、水100毫升

调味料＊Seasoning

酱油1小匙、鸡粉少许、盐少许、胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．鸡蛋打入碗中，煮一小锅水，待水滚后加入少许盐（分量外），将蛋液倒入锅中，转小火煮至蛋清凝固，即为水波蛋，捞起备用。

2．芦笋洗净放入开水中汆烫至熟，捞出后斜切成约3厘米段状；金针菇去蒂、洗净、沥干水分，切对半；香菇洗净切片，备用。

3．热一平底锅，放入少许色拉油，加入蒜泥炒香，接着放入香菇片、金针菇略炒，再加入所有调味料及水拌炒均匀，最后加入芦笋段炒匀即可关火。

4．在热米饭上，盖上做法3的材料及水波蛋即完成。

133 锅巴饭

材料＊Ingredient

黑糯米20克、薏米40克、红豆20克、市售炸好锅巴1片、嫩姜30克、油炸粉10克、辣椒片适量、水适量

调味料＊Seasoning

A 盐少许

B 胡椒粉少许、盐10克、橄榄油15毫升

做法＊Recipe

1．红豆泡水约1天备用。

2．黑糯米和薏米分别洗净加水蒸熟；嫩姜刨碎；油炸粉先与水调匀备用。

3．将红豆蒸熟后，加盐和姜碎、油炸粉水揉成圆饼状，放入160℃的热油锅中以大火炸至膨起，捞出压碎备用。

4．将市售锅巴放入160℃的热油锅中，以大火炸酥至膨起，捞出压碎，与蒸熟的黑糯米和薏米、辣椒片、做法3的材料以及调味料B一起拌匀即可。

134 香菇饭

材料＊Ingredient

五谷米100克、草鱼片80克、新鲜香菇60克、蒜片20克、豆角段少许、葱花少许

调味料＊Seasoning

A 无盐奶油15克

B 酱油15毫升、鸡高汤100毫升、胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．将五谷米洗净加水蒸熟；草鱼片洗净切块；新鲜香菇洗净切片备用。

2．热油锅，放入草鱼块用大火煎熟，起锅备用。

3．锅中放入无盐奶油加热，以中火炒香蒜片，放入香菇片炒至收汁，加入所有调味料B，用大火煮滚后转小火，放入蒸好的五谷饭、煎熟的草鱼块以及豆角段，一起煨至收汁，撒上葱花即可。

135 雪笋饭

材料＊Ingredient

糙米100克、虾仁5只、草鱼片40克、雪菜50克、笋丝60克、葱花适量、姜末适量

调味料＊Seasoning

鸡粉1小匙、白胡椒粉50毫升、香油适量、鸡高汤50毫升

做法＊Recipe

1．将糙米洗净加水蒸熟；虾仁洗净，挑去肠泥；雪菜洗净，切碎备用。

2．热油锅，放入虾仁、草鱼片一起用大火炒熟，盛起备用。

3．热油锅，爆香葱花、姜末，再放入雪菜碎、笋丝以大火炒香，加入所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将做法2的材料和蒸熟的糙米饭下锅拌炒均匀即可。

136 素菜饭

材料＊Ingredient

泰国香米100克、香菇3朵、小黄瓜20克、胡萝卜20克、红甜椒20克

调味料＊Seasoning

酱油10毫升、香油5毫升、米酒5毫升、七味粉7克、盐5克、橄榄油10毫升

做法＊Recipe

1．将泰国香米洗净，加水蒸熟备用。

2．香菇洗净，沥干水分后切片，与酱油、香油、米酒拌匀，入烤箱以120℃烤5分钟备用。

3．锅中热橄榄油，将小黄瓜、胡萝卜、红甜椒洗净切丁，与香菇一起放入锅中以中火炒熟，拌入蒸好的泰国香米饭及七味粉、盐，即可盛盘。

137 蒜泥白肉饭

材料＊Ingredient

三层肉350克

酱料＊Sauce

姜2克、蒜头2粒、红辣椒1个、香菜3根、鸡粉1小匙、米酒1小匙、酱油膏2大匙

做法＊Recipe

1．三层肉先洗净，放入冷水中以中火煮至熟，放置待稍凉备用。

2．将酱料中的蒜头、姜、红辣椒、香菜都切成碎状，放入容器中加入其余的酱料搅拌均匀备用。

3．将三层肉切成薄片，排入盘中。

4．食用的时候再淋上做法2的酱汁，搭配米饭即可。

138 洋葱炒咸猪肉饭

材料＊Ingredient

咸猪肉300克、蒜头2粒、红辣椒1/2个、洋葱1/2个、葱1根

调味料＊Seasoning

盐少许、米酒1大匙、沙茶酱1大匙、白胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．咸猪肉以水洗净，再切成条状备用。

2．蒜头、红辣椒洗净切片；洋葱洗净切丝；葱洗净切段，备用。

3．热锅，倒入1大匙色拉油，加入做法2的材料以中火爆香，再加入咸猪肉条一起翻炒均匀。

4．加入所有的调味料一起加入翻炒均匀，搭配米饭即可。

139 小鱼干拌饭

材料＊Ingredient

美国长米80克、绿豆50克、小西红柿2个、土豆50克、茄子50克、秋葵2个、小鱼干10克

调味料＊Seasoning

白胡椒粉少许、鱼露1小匙、蚝油1小匙、鸡高汤250毫升

做法＊Recipe

1．将美国长米、绿豆分别洗净蒸熟；小西红柿洗净切丁；土豆洗净去皮切小块；茄子洗净切块；秋葵洗净切长段；小鱼干入热油锅爆香备用。

2．热油锅，土豆下锅，用大火煎至表面上色，与小鱼干、西红柿丁、茄子块、秋葵段一起以大火翻炒一下至出水，倒入鸡高汤煮开后转小火，加入蒸熟的绿豆与其他调味料煮至汤汁呈浓稠状、土豆熟透，最后与蒸熟的美国长米饭拌匀即可。

140 沙茶牛肉饭

材料＊Ingredient

牛肉300克、空心菜150克、姜5克、蒜头2粒、红辣椒1/3个

调味料＊Seasoning

盐少许、沙茶酱2大匙、白胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．牛肉洗净切成长条状；空心菜洗净切成段状；姜洗净切丝；蒜头、红辣椒洗净切片状，备用。

2．热锅，加入1大匙色拉油，加入牛肉条以中火爆香。

3．再加入姜丝、蒜片、辣椒片以中火翻炒均匀，加入空心菜及所有调味料炒匀调味，搭配米饭即可。

141 芥末炸鱼片饭

材料＊Ingredient

鲷鱼片……………1片

面粉………………适量

调味料＊Seasoning

盐…………………少许

七味粉……………少许

美乃滋…………20克

白胡椒粉…………少许

日式芥末酱………3克

做法＊Recipe

1．鲷鱼片洗净切成小片状，备用。

2．将鲷鱼沾上面粉，放入油温190℃的油锅中炸成金黄色备用。

3．取1个容器，加入所有的调味料搅拌均匀备用。

4．将炸好的鲷鱼放在盘中，淋上做法3的淋酱，搭配米饭即可。

142 三杯鱿鱼饭

材料＊Ingredient

鱿鱼1只、老姜10克、蒜头6粒、红辣椒1/3个、新鲜罗勒3根

调味料＊Seasoning

糖1大匙、盐少许、香油1大匙、米酒2大匙、酱油膏2大匙、白胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．将鱿鱼头拔除，再将鱿鱼的肚内清洗干净，切小圈状后，放入滚沸的水中汆烫备用。

2．老姜洗净切片；红辣椒洗净切段，备用。

3．热锅，加入香油以中火爆香做法2的材料、蒜头及所有的调味料。

4．以中小火浓缩做法3的酱汁，再加入汆烫好的鱿鱼与罗勒翻炒均匀，搭配米饭即可。

143 葱油鸡腿饭

材料＊Ingredient

鸡腿……………1个（约300克）

葱丝……………10克

姜丝……………2克

红辣椒丝………2克

调味料＊Seasoning

酱油……………1小匙

糖……………1/2小匙

香油……………1大匙

色拉油………1/2大匙

做法＊Recipe

1．将鸡腿洗净，以沸水先汆烫去除血水备用。

2．取锅放入适量的水煮沸，放入鸡腿，再度沸腾后转小火煮约10分钟熄火，保留的汤汁即为鸡高汤。

3．盖上锅盖焖约15分钟，取出置冷后切块，淋上与鸡高汤一起拌匀的调味料，摆上葱丝、红辣椒丝、姜丝。

4．将色拉油与香油加热后，淋在鸡腿肉上，搭配米饭即可。

144 坚果鸡丝饭

材料＊Ingredient

黑糯米…………20克

薏米……………60克

什锦坚果………60克

鸡胸肉…………60克

绿豆芽…………50克

调味料＊Seasoning

橄榄油……………适量

鸡粉………………适量

盐…………………适量

做法＊Recipe

1．黑糯米、薏米分别洗净蒸熟，与什锦坚果、鸡粉和橄榄油拌匀备用。

2．鸡胸肉洗净切丝，放入热油锅中以大火炒熟备用。

3．绿豆芽洗净，入开水中汆烫，沥干水分，拌入盐和橄榄油后盛盘，再盛入做法1的材料，将炒熟的鸡丝撒于其上即可。

145 黑胡椒肉酱饭

材料＊Ingredient

猪肉泥…………100克

洋葱花…………20克

面粉…………1/2大匙

调味料＊Seasoning

黑胡椒粉………1大匙

辣酱油………1/2大匙

什锦香料……1/4小匙

高汤…………400毫升

鸡粉…………1/2小匙

做法＊Recipe

1．取锅烧热后放入少许油、黑胡椒粉、洋葱花炒香，再加入猪肉泥炒至金黄色。

2．加入辣酱油、面粉、什锦香料与高汤，以小火熬煮约10分钟。

3．加入鸡粉调味后淋在米饭上即可。