炒饭

77 西红柿肉泥炒饭

材料＊Ingredient

米饭1碗（约250克）、鸡蛋2个、西红柿片50克、猪肉泥20克、黄甜椒10克、青椒10克、洋葱20克

调味料＊Seasoning

盐1/2小匙、番茄酱1小匙、白胡椒粉少许

做法＊Recipe

1．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

2．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

3．续加入西红柿片、黄甜椒丁、青椒丁和洋葱丁炒香。

4．续加入猪肉泥炒熟后，放入米饭和调味料炒匀即可。

78 什锦菇炒饭

材料＊Ingredient

米饭1碗（约250克）、鸡蛋2个、金针菇20克、鸿禧菇20克、香菇20克、红甜椒10克、黄甜椒10克、青椒10克、洋葱10克

调味料＊Seasoning

酱油1大匙、白胡椒粉1小匙

做法＊Recipe

1．金针菇洗净切段；鸿禧菇、香菇、红甜椒、黄甜椒、青椒和洋葱，洗净切丝备用。

2．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

3．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

4．续加入做法1的全部材料、米饭和调味料炒匀即可。

79 茄子炒饭

材料＊Ingredient

米饭1碗（约250克）、鸡蛋2个、茄子100克、红甜椒丁30克、黄甜椒丁30克、葱花20克

调味料＊Seasoning

酱油1小匙、白胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．茄子洗净沥干，切圆片状，放入油锅中炸熟至外观变色，捞起沥油备用。

2．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

3．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

4．续加入米饭、红甜椒丁、黄甜椒丁、葱花、炸好的茄子片和调味料拌炒均匀即可。

80 火腿蛋炒饭

材料＊Ingredient

火腿丁…………30克

葱碎……………10克

鸡蛋………………2个

米饭………………1碗

（约200克）

调味料＊Seasoning

盐…………………适量

白胡椒粉…………适量

做法＊Recipe

1．鸡蛋打散拌匀成蛋液，备用。

2．热锅，加入色拉油，轻轻摇动锅使表面都覆盖上薄薄一层色拉油后，倒除多余色拉油，接着重新倒入20毫升的色拉油。

3．开大火，待油温热至约80℃时，加入蛋液拌炒，炒至蛋液略干后加入火腿丁炒香。

4．将米饭加入锅中拌炒，待米饭炒散与蛋、火腿丁一起混合均匀时，续加入葱碎与所有调味料快炒拌匀即可。

81 什锦蛋炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………1碗

鸡蛋………………2个

猪肉丁…………100克

三色蔬菜丁……100克

葱…………………2根

蒜头………………2粒

红辣椒…………1/2个

调味料＊Seasoning

盐…………………少许

香油……………1小匙

酱油……………1小匙

白胡椒粉…………少许

做法＊Recipe

1．猪肉洗净切成小丁状；蒜头、红辣椒洗净切片；葱洗净切碎，备用。

2．鸡蛋敲开，倒入小碗中搅拌均匀备用。

3．热锅，倒入1大匙色拉油，加入切好的猪肉丁以中火爆香。

4．再加入蛋液一起炒香后，加入米饭、三色蔬菜丁与做法1的其余材料，以中火翻炒均匀。

5．加入所有的调味料拌炒均匀即可。

82 闽南炒饭

材料＊Ingredient

胡萝卜丁10克、青椒丁10克、洋葱丁10克、葱花5克、鸡腿肉丁20克、虾仁10克、鸡蛋2个、米饭1碗（约200克）

调味料＊Seasoning

酱油20毫升、盐适量、白胡椒粉适量

做法＊Recipe

1．热锅，加入色拉油，轻轻摇动锅使表面都覆盖上薄薄一层色拉油后，倒除多余色拉油，接着重新倒入20毫升的色拉油。

2．开大火，待油温热至约80℃时，加入洋葱丁、鸡腿肉丁、虾仁炒香，再打入鸡蛋快炒至略收干有香味，续加入胡萝卜丁、青椒丁快炒。

3．加入米饭快速翻炒拌匀，待米饭炒散后加入酱油、盐、白胡椒粉拌炒均匀，最后撒上葱花快炒至均匀即可。

83 茄汁炒饭

材料＊Ingredient

去骨鸡腿肉丁20克、洋葱丁10克、青豆仁10克、鸡蛋2个、米饭1碗（约200克）

调味料＊Seasoning

番茄酱50毫升、盐适量、白胡椒粉适量

做法＊Recipe

1．热锅，加入色拉油，轻轻摇动锅使表面都覆盖上薄薄一层色拉油后，倒除多余色拉油，接着重新倒入20毫升的色拉油。

2．开大火，待油温热至约80℃时，加入洋葱丁与鸡肉丁炒香，再打入鸡蛋快炒至略收干，续加入米饭炒散，接着倒入番茄酱拌炒。

3．待米饭与番茄酱拌炒至混合均匀时，续加入青豆仁炒熟，最后加入盐、白胡椒粉拌炒均匀即可。

84 黄金炒饭

材料＊Ingredient

蛋黄………………2个

米饭……………225克

调味料＊Seasoning

盐…………………适量

做法＊Recipe

1．蛋黄打散成蛋液备用。

2．将米饭放在容器中，加入蛋黄一起搅拌至米粒皆呈金黄色。

3．热油锅，将米饭下锅炒至米粒呈松散状时，加入适量的盐调味即可起锅食用。

85 三文鱼炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………1碗（约250克）

鸡蛋………………2个

三文鱼…………70克

洋葱花…………10克

葱花……………30克

金针菇段………10克

调味料＊Seasoning

酱油……………1大匙

白胡椒粉………1小匙

鸡粉…………1/2小匙

米酒……………1大匙

做法＊Recipe

1．三文鱼洗净沥干水分，切成小块状，放入油锅中炸至外观呈金黄色，捞起沥油备用。

2．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

3．取锅，加入适量色拉油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

4．加入米饭和洋葱花、葱花、金针菇段拌炒后，再放入调味料和三文鱼块略拌炒即可。

86 咸鱼鸡粒炒饭

材料＊Ingredient

鸡肉……………100克

咸鱼……………50克

生菜……………50克

鸡蛋………………1个

米饭……………300克

葱花……………20克

淀粉……………1小匙

调味料＊Seasoning

盐……………1/4小匙

鸡粉…………1/4小匙

做法＊Recipe

1．鸡肉洗净沥干水分，切成丁状，再用淀粉抓匀；取锅，加入色拉油以中火烧热，加入鸡丁炒散后捞起备用。

2．咸鱼切成丁状，放入以中火烧热的油锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3．生菜洗净沥干水分后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散，搅拌均匀成蛋液备用。

4．另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟，放入米饭和葱花快速翻炒后，再加入调味料和做法1、做法2的材料及生菜快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

87 XO酱炒饭

材料＊Ingredient

虾仁50克、生菜50克、鸡蛋1个、葱花20克、米饭300克

调味料＊Seasoning

XO酱2大匙、盐1/6小匙、鸡粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．虾仁洗净，放入开水中汆烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。

2．生菜洗净，沥干水分后切细条状；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

3．取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟，放入葱花和米饭拌炒至均匀后，再加入虾仁、生菜和调味料，持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

88 菠萝炒饭

材料＊Ingredient

鸡肉50克、虾150克、罐头菠萝70克、洋葱20克、红辣椒1个、蒜头10克、鸡蛋1个、葡萄干15克、米饭300克、罗勒7克、淀粉1小匙

调味料＊Seasoning

盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙、咖喱粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．鸡肉洗净切丁，用淀粉抓匀后，放入热锅中炒散备用。虾去泥肠、头和外壳后，保留尾部洗净后，放入开水中汆烫至外观变红后，捞起泡入冷水中备用。

2．菠萝切块状；洋葱、红辣椒、蒜头洗净切碎末状；罗勒洗净切细丝条状；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

3．取锅，加入色拉油以中火烧热，倒入蛋液炒至五分熟，将米饭、做法1和做法2的材料、葡萄干，加入锅中炒均匀后，再放入调味料快速拌炒，以中火炒至米饭干松、有香味溢出时，加入罗勒丝拌匀后关火。

89 广州炒饭

材料＊Ingredient

虾仁50克、叉烧40克、鸡蛋1个、青豆仁30克、米饭300克、葱花20克

调味料＊Seasoning

盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．虾仁洗净，放入开水中汆烫至外观变红色后，捞起泡入冷水中备用

2．叉烧切丁；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

3．取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟，再加入米饭及葱花快速翻炒后，放入调味料、青豆仁、虾仁和叉烧丁快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

90 咖喱炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………2碗

芦笋……………20克

红甜椒…………30克

菠萝……………80克

玉米粒…………20克

蒜泥………………5克

姜末………………5克

鸡柳……………100克

调味料＊Seasoning

印度咖喱粉……25克

盐…………………少许

胡椒粉……………少许

酱油………………少许

米酒………………少许

做法＊Recipe

1．红甜椒洗净切小片；菠萝去皮切小块；芦笋洗净，汆烫后放入冷水中略泡，再取出切小段，备用。

2．鸡柳切小块，加入酱油、米酒拌匀备用。

3．热锅，加入15毫升的色拉油，再加入鸡柳块，炒至肉变白色，续加入红甜椒片、菠萝块、玉米粒拌匀后盛起备用。

4．重新热锅，加入15毫升的色拉油，爆香蒜泥、姜末，再加入印度咖喱粉拌匀后，倒入米饭炒匀，并加入做法3的材料与芦笋段一起拌炒均匀，起锅前加入盐、胡椒粉调味即可。

91 青椒牛肉炒饭

材料＊Ingredient

牛肉丝20克、洋葱丝10克、青椒丝10克、蒜泥5克、米饭1碗（约200克）

调味料＊Seasoning

色拉油20毫升、酱油20毫升、盐适量、白胡椒粉适量

腌料＊Pickle

酱油1/2小匙、米酒1/2小匙、胡椒粉适量、盐适量、蛋液1/2个、淀粉5克

做法＊Recipe

1．将所有腌料混合均匀，与牛肉丝一起腌约15分钟，备用。

2．热锅，加入色拉油，轻轻摇动锅使表面都覆盖上薄薄一层色拉油后，倒除多余色拉油，接着重新倒入20毫升的色拉油。

3．开大火，待油温烧至约80℃时，放入蒜泥爆香，再加入洋葱丝炒软，接着放入牛肉丝，炒至肉色变白后，放入青椒丝与米饭拌炒。

4．待米饭炒散后，加入酱油快速翻炒均匀，最后加入盐与白胡椒粉调味即可。

92 扬州炒饭

材料＊Ingredient

叉烧肉丝20克、虾仁20克、葱花10克、生菜丝10克、鸡蛋2个、米饭1碗（约200克）

调味料＊Seasoning

色拉油20毫升、盐适量、白胡椒粉适量

做法＊Recipe

1．热锅，加入色拉油，轻轻摇动锅使表面都覆盖上薄薄一层色拉油后，倒除多余色拉油，接着重新倒入20毫升的色拉油。

2．开大火，待油温热至约80℃时，打入鸡蛋快炒至略收干，再放入叉烧丝与虾仁炒熟，接着加入米饭一起拌炒。

3．待米饭炒散后，加入生菜丝与葱花快炒拌匀，最后加入所有调味料炒匀即可。

93 香肠蛋炒饭

材料＊Ingredient

米饭1碗（约250克）、鸡蛋2个、香肠片适量、胡萝卜丁10克、豆角丁10克、洋葱花10克

调味料＊Seasoning

酱油1大匙、白胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

2．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

3．续加入香肠片炒香后，再放入米饭、胡萝卜丁、豆角丁、洋葱花和调味料拌炒均匀即可。

94 腊味炒饭

材料＊Ingredient

港式腊肠1根、港式肝肠1根、芦笋1根、鸡蛋1个、米饭300克、葱花20克

调味料＊Seasoning

盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．腊肠和肝肠先蒸熟，再切成丁状；芦笋洗净后，切成约0.5厘米的片状；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

2．取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟后，接着放入米饭和葱花快速翻炒，再加入调味料和腊肠丁、肝肠丁、芦笋片快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

95 芦笋炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………1碗（约250克）

鸡蛋………………2个

墨鱼……………30克

芦笋……………50克

胡萝卜…………20克

玉米粒…………20克

葱花……………20克

调味料＊Seasoning

酱油……………1小匙

胡椒粉………1/2小匙

做法＊Recipe

1．墨鱼、芦笋和胡萝卜洗净沥干，切小丁后，放入开水中略汆烫，捞起沥干备用。

2．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

3．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

4．续加入米饭、调味料、玉米粒、葱花和做法1的材料，以大火拌炒均匀即可。

96 翡翠炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………1碗（约250克）

鸡蛋………………2个

上海青…………100克

金针菇…………30克

香菇……………10克

胡萝卜…………10克

调味料＊Seasoning

盐……………1/2小匙

白胡椒粉……1/2小匙

做法＊Recipe

1．上海青洗净沥干，切碎末备用。

2．金针菇、香菇和胡萝卜洗净沥干，切末备用。

3．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

4．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

5．续加入米饭拌炒均匀后，再加入做法1、做法2的全部材料和调味料，以大火拌炒均匀即可。

97 猪肉味噌炒饭

材料＊Ingredient

米饭1碗（约250克）、鸡蛋2个、猪肉片50克、葱花20克、豆干丁30克、胡萝卜丁10克、芥蓝菜末10克

调味料＊Seasoning

味噌1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．猪肉片先用少许味噌酱（分量外）腌过备用。

2．取锅，加入少许油烧热，放入猪肉片和豆干丁、胡萝卜丁爆香后，捞起备用。

3．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

4．锅中加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

5．续加入做法2的材料，再放入米饭、葱花、芥蓝菜末和调味料，拌炒均匀至入味即可。

98 素香炒饭

材料＊Ingredient

香菇丁20克、口蘑丁20克、青豆仁20克、玉米粒20克、香椿20克、米饭1碗（约200克）

调味料＊Seasoning

香油20毫升、番茄酱30克、盐适量

做法＊Recipe

1．热锅，加入香油（分量外），轻轻摇动锅使表面覆盖上薄薄一层香油后，倒出多余香油，再重新倒入20毫升的香油。

2．开大火，待油温热至约80℃时，加入香菇丁、口蘑丁炒至干香，再加入玉米粒快炒，续加入米饭翻炒。

3．待米饭炒散后，加入青豆仁、香椿与其余调味料，拌炒均匀至熟即可。

99 五谷炒饭

材料＊Ingredient

五谷饭1碗（约250克）、鸡蛋2个、鱼板丁20克、葱花20克、鸡肉丁50克、三色豆30克

调味料＊Seasoning

盐1/2小匙、酱油1/2小匙、胡椒粉1/2小匙

做法＊Recipe

1．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

2．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

3．续加入鱼板丁、葱花、鸡肉丁、三色豆炒香后，放入五谷饭和调味料，以大火拌炒均匀即可。

100 泡菜炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………1碗（约250克）

鸡蛋………………2个

韩式泡菜………60克

猪肉丝…………30克

葱花………………少许

调味料＊Seasoning

白胡椒粉…………少许

酱油…………1/2小匙

做法＊Recipe

1．韩式泡菜水分压干后，切小片备用。

2．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

3．取锅，加入少许油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

4．续加入米饭、猪肉丝、葱花、所有调味料拌炒均匀后，再加入泡菜片略拌炒至入味即可。

101 羊肉炒饭

材料＊Ingredient

米饭………………1碗（约250克）

鸡蛋………………2个

羊肉……………30克

洋葱花…………20克

芹菜末…………20克

红辣椒丝…………适量

腌料＊Pickle

米酒…………1/2小匙

酱油…………1/2小匙

淀粉……………1小匙

调味料＊Seasoning

香油…………1/2小匙

酱油……………1大匙

白胡椒粉…………少许

米酒……………1小匙

做法＊Recipe

1．羊肉洗净切小片，放入混合拌匀的腌料中腌约5分钟备用。

2．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。

3．取锅，加入少许色拉油烧热，倒入蛋液炒匀至水分收干。

4．续加入羊肉片炒熟，再放入米饭、洋葱花、芹菜末、红辣椒丝和所有调味料，以拌炒均匀至入味即可。

102 银鱼炒饭

材料＊Ingredient

蒜头20克、银鱼40克、米饭300克

做法＊Recipe

调味料＊Seasoning

盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙

1．蒜头洗净去皮后，切成薄片状备用。

2．取锅，加入色拉油以中火烧热后，放下银鱼炸至表面呈金黄色后，捞起沥油备用。

3．将蒜片放入锅中，以小火爆香后，放入米饭及银鱼拌炒均匀后，再加入调味料，并持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

103 生菜牛肉炒饭

材料＊Ingredient

牛肉泥80克、生菜40克、鸡蛋1个、葱花20克、米饭300克

腌料＊Pickle

淀粉1小匙、酱油1小匙、蛋清1小匙

调味料＊Seasoning

盐1/4小匙、鸡粉1/4小匙

做法＊Recipe

1．腌料混合搅拌均匀后，加入牛肉泥腌渍抓匀，取锅加入色拉油以中火烧热后，加入腌渍后的牛肉泥快速炒散后，起锅备用。

2．生菜洗净后，沥干水分，切成细条状；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

3．另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟，放入葱花、米饭和牛肉泥快速拌炒后，再加入调味料和生菜拌炒后，持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

104 腐皮煎饭卷

材料＊Ingredient

腊味炒饭200克（做法参考P54）、香菜15克、葱40克、腐皮3张、色拉油30毫升、面粉6克、水3毫升

做法＊Recipe

1．香菜和葱洗净后切成碎末状，加入腊味炒饭中搅拌均匀备用。

2．整张腐皮分成3等份后呈三角形；将面粉和水搅拌调匀后备用。

3．取适量的腊味炒饭平铺在切好的腐皮上，将腐皮左边和右边内摺后，再卷成长条春卷状，并将接口处用做法2的面糊固定封口。

4．热锅，加入色拉油，放入做法3的腐皮饭卷，以热锅冷油的方式煎至腐皮外观微微焦黄即可。

105 萝卜干碎肉炒饭

材料＊Ingredient

萝卜干…………50克

红辣椒……………1个

葱…………………2根

蒜头……………20克

猪肉泥…………70克

鸡蛋………………1个

米饭……………300克

调味料＊Seasoning

盐……………1/8小匙

鸡粉…………1/4小匙

做法＊Recipe

1．萝卜干洗净沥干水分后，取锅以小火且不加色拉油的方式，将萝卜干的水分炒干后备用。

2．红辣椒、葱和蒜头洗净后切成细末状；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

3．取做法1的锅，加入少许色拉油以中火烧热后，加入红辣椒末、葱花和蒜泥，并以小火爆香后，加下猪肉泥炒至变色后，再放入萝卜干炒至香味溢出后起锅备用。

4．另取锅，加入色拉油以中火烧热后，倒入蛋液炒至五分熟，再放入做法3的材料、米饭和调味料拌炒，并持续以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可。

106 荷叶蒸炒饭

材料＊Ingredient

胡萝卜…………60克

洋葱……………30克

培根……………50克

鸡蛋………………1个

米饭……………200克

荷叶………………1张

调味料＊Seasoning

盐……………1/6小匙

鸡粉…………1/6小匙

做法＊Recipe

1．胡萝卜、洋葱洗净后切成细条状；培根切成片状；鸡蛋打散搅拌成蛋液备用。

2．取锅，加入适量的油以中火烧热，倒入蛋液炒至五分熟，放入胡萝卜、洋葱和培根拌炒均匀，再加入米饭及调味料，以中火炒至米饭干松、有香味溢出即可起锅备用。

3．荷叶用开水汆烫后洗净擦干，叶面向上铺平后，将做法2的炒饭倒入荷叶中央，将荷叶从4个角落向中心摺入，再倒扣到盘子里备用。

4．将荷叶饭放入蒸笼中，以中火蒸至锅中的水沸腾后，再蒸约15分钟即可。

5．将蒸好的荷叶蒸饭取出，并以刀子在荷叶上轻轻划开即可。