碧绿的绿豆汤更好

李伟︱注册药剂师、国家二级公共营养师

刚熬好的绿豆汤一般是碧绿色，有时也有呈红色的，而碧绿的绿豆汤解暑效果更好。

绿豆起解暑作用的主要是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，所以，熬煮解暑的绿豆汤需要保持多酚类物质的活性。

当绿豆汤变红后，意味着从绿豆表皮部分溶出的多酚类物质被空气氧化，多酚类物质减少，解暑效果也就没那么好了。经过抗氧化性质测定发现，绿豆汤清除自由基的能力和绿豆汤的颜色关系很大。颜色碧绿的绿豆汤，效果要好得多，变色的绿豆汤就明显要差一些。

煮绿豆汤要多注意细节，绿豆和水的比例以1∶10为佳，煮汤时将绿豆淘净，加入放了凉水的锅中，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

想要保持绿豆汤的碧绿，最好使用纯净水，如果没有，也可挤点柠檬汁，防止氧化变色。如果有条件，熬煮绿豆汤的锅最好选砂锅，煮的时候盖上盖子，快煮快喝，一定不要加碱，因为绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，使汤色转为黄色。如果希望把绿豆汤煮得黏一些，可以考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。另外，蜂蜜和糖最好也不要加。

绿豆汤喝剩下的绿豆也不要扔掉，可以再加沸水继续煮制，煮成绿豆沙，或者加米煮成绿豆粥。对于四肢发凉、腹胀、腹泻等体质虚弱的人来说，绿豆粥比绿豆汤更合适。民间还有“吃中药避免吃绿豆，以免解药”的说法，但其实并不能一概而论，在服用黄连、板蓝根、牛黄等清热类中药时，可与绿豆同服，能起到相辅相成的作用。但是在服用人参、黄芪等温补类药物及桂枝、干姜等温经散寒类中药时，应尽量避免食用绿豆。

即使是再炎热的夏天，想解暑也不能天天把绿豆汤当水喝，一周喝2～3次即可。