胡萝卜

别名：红萝卜、金笋、丁香萝卜

热量：152千焦/100克

性味：性平，味甘

主要营养素：维生素C、胡萝卜素

胡萝卜中含有丰富的维生素C，可刺激皮肤的新陈代谢，促进血液循环。另外，胡萝卜中还含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，有补肝明目的作用，对预防和治疗夜盲症有很好的效果。

营养分析

胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、花青素、钙、铁等营养成分，具有健脾消食、补肝明目、润肠通便、透疹、降气止咳的功效。

选购保存

选购胡萝卜时，以质细味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形状整齐、心柱小、肉厚、不糠、无裂口和病虫伤害的为佳。将胡萝卜放于室温下保存即可。

温馨提示

胡萝卜营养较丰富，其含有的B族维生素有抗癌作用，经常食用可以增强人体的抗癌能力。胡萝卜还含有丰富的铁元素，能预防贫血和治疗轻度贫血。另外，胡萝卜含有膳食纤维，与其他蔬菜搭配食用，其通便效果显著。

胡萝卜炒牛肉

原料

牛肉150克、胡萝卜30克、盐适量、香油适量、葱段适量、食用油适量

做法

❶牛肉洗净切薄片；胡萝卜去皮洗净切片。

❷油锅置火上，烧至六成热，倒入牛肉炒至变色，再放入胡萝卜炒至熟。

❸加盐炒匀，淋入香油，起锅前倒入葱段翻炒1分钟即可。