说说烹饪中的那些油

油是烹饪中不可或缺的重要角色，以前大家习惯统称它们为食用油。可眼下，当你走进超市会发现，食用油的种类大概能有十几种之多。那么，该怎样合理选择烹饪用油呢？下面我挑几种常见的油给大家说说。

最传统的大豆油

顾名思义，大豆油是将大豆压榨制成的。大豆含有丰富的卵磷脂、维生素E等，有预防肿瘤、降低血脂和降低血胆固醇的作用。但是由于大豆油有很浓的豆腥味，会影响食物的口感，而且加热时易产生较多的泡沫，所以，我不是很喜欢用大豆油。客观地说，大豆油更适合老年人食用。这是因为大豆油在人体内的消化率高达97.5%，很适合消化吸收功能差的老年人。此外，大豆油含大量的多不饱和脂肪酸，有减少人体动脉上胆固醇沉积、预防动脉粥样硬化的作用，而老年人恰恰是动脉粥样硬化的高发人群，所以选择这款油再适合不过了。

在购买大豆油时，我有两个小建议：一是注意看原料是否为转基因大豆。目前对转基因食品的看法仍未达成一致，我个人倾向于尽量避免食用。二是大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质，建议大家尽量买小瓶装的，不要选大桶装的。

时尚新潮的橄榄油

这是颇具小资情调的一种油，不但可以吃，还可以用来涂抹皮肤，减少皱纹产生。食用橄榄油的好处可以写上很多条，比如可以改善内分泌、健胃消食、减肥消脂、美容养颜、降低血脂、预防心脑血管疾病等。因为橄榄油不含胆固醇，可以说，是非常健康的一种油。但是，人无完人，物也如此。除了价格高之外，橄榄油还有一个缺点，那就是温度过高时会产生反式脂肪酸，所以，它更适合用来做西餐或是凉拌菜。

香喷喷的花生油

我做需要旺火加热的菜肴时，喜欢用花生油，因为它比大豆油香，而且比大豆油的保健功能更为强大。花生油的含锌量是所有油类中最高的，而且花生油中含有丰富的胆碱，可以帮助改善记忆力，非常适合上班族食用。