工欲善其事，必先利其器

各“锅”干各活

平底锅——煎平“天下”

平底锅是我最喜欢的一种锅，这可能与我经常做西餐有关。没有比平底锅更适合煎东西的锅了，加点油，随便把洗净的食材扔进去，再加点盐，就可以有美味出锅了，简直是速食神器。

平底锅外面有一层烤漆，在刷锅的时候千万不要用钢丝球，也不要相信小苏打能够帮你搞定它。对付这些烤漆上的油渍，最好办法就是用完了马上清洗。

高压锅——压烂众料

高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，食材营养却不被破坏，既省火又省时，适于煮质地较韧、不易煮软的原料。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟。

高压锅使用后一定要彻底清洗锅体，特别是当你用高压锅烹制肉类后，最好将高压锅内加满水，用洗洁精或小苏打泡上一会儿，让锅体内壁上的腥膻之气得到完全浸泡后再清洗，不然下次打开使用的时候，会有很大的异味。此外，不要忘记锅盖上的密封条，也一定要彻底清洗，并且最好隔段时间就换一个，以免你的新菜里还残留着上一道菜的味道。

砂锅——熬出新生

用砂锅煲汤，汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分。不过砂锅的导热性差、易龟裂，新砂锅最好不要直接使用，第一次用先在锅底抹一层油，放置一天后洗净并煮一次水再用。用砂锅煲汤时，要先放水，再把砂锅置于火上，先小火慢煮，再改大火煮。

顺便提一句，购买砂锅时，尽量不要买最便宜的那种，我一般习惯买价位稍高一点的砂锅。至于为什么这样做，我只能说，我试过价格差异较大的几种砂锅，煲出来的汤味道还真是有不小的差异。

小器具，大麻烦，巧解决

如何处理菜板上的残渍和异味？

塑料菜板表面多会有比较粗糙的纹路，使用时间一长，很容易变得不干净，尤其是在经过长时间切菜后，菜板上的剁痕会变多，从而更容易藏污纳垢，清洗起来也会更困难。那么有没有什么清洁塑料菜板的好办法呢？

一张粗质的水磨砂纸就可以帮您把这个问题轻松解决掉——拿一张砂纸，一边摩擦菜板一边用流动水清洗摩擦处，菜板上的污渍很快就会被完全清理掉。

木菜板上不容易产生残渍，但容易有怪味产生。要解决这个问题，您可以先把菜板放在淘米水里浸一下，然后再用生姜或生葱来擦洗，怪味就去除掉了。尤其要注意的是，切生菜的菜板和切熟食的菜板是要分开的，因为生菜有较多的细菌和寄生虫卵，会污染菜板，再用来切熟食的话，熟食也会被污染的。

如何处理粘锅底？

熬粥或炒菜时经常会有粘锅底的现象，如果不采取措施立即就刷的话，锅底很难刷洗干净，而且用硬物刮也容易伤到锅本身。一个比较便捷的做法是，往锅里加些清水，水量以没过所粘的范围为佳，然后把锅放在小火上烧，几分钟后熄火浸泡。再过一会儿，粘在锅底上的食材很容易就洗掉了。

另外提醒大家的是，其实粘锅是可以避免的，比如熬粥的时候勤搅动，用火不要太大；炒菜的时候一旦“干锅”便适当加些水等。

如何处理锅底焦黑？

粘锅底严重到了一定程度，就会变得焦黑。锅底焦黑很难清洗，也不宜用硬物用力刮，否则很容易损伤锅底。要解决这个问题您可以请醋来帮忙——把醋和水以1∶2的比例放进锅中，高度以盖住焦黑部分为佳，然后开火煮沸5分钟，再盖上盖子浸泡一夜。第二天清洗时，只需轻轻一刮焦黑就全下来了。