3.2 午（晚）餐服务标准流程

1 准备工作

（1）了解当日预订信息。

（2）迎宾员必须站立在迎宾台外侧，面向客人的方向。

2 欢迎及问候客人

（1）迎宾员在客人距离餐厅门口十步距离时，与客人有目光接触并保持微笑。

（2）30秒内问候客人。

（3）使用清晰、适中的语速和愉悦的语调，并面带微笑。

3 确认客人信息

（1）有预订的客人，核对预订信息并将客人带领至对应的座位。

（2）无预订的客人，询问客人的姓氏，根据客人的喜好为其安排座位（餐位有空余）。

4 引领客人

以适中的速度在客人左前方1米左右的距离引领客人，并与客人愉悦地交流直至客人入座。

5 拉椅服务

（1）当到达座位后，将椅子拉开距离餐桌20厘米，以便客人有足够的空间入座。

（2）当客人坐下时，慢慢将椅子推回至椅子边缘与餐桌边缘在同一个平面，为客人提供一个舒适的就餐距离。

（3）女士优先。

6 介绍自助餐

（1）在30秒内清楚地介绍当月推广菜品及特别推荐菜品。

（2）确认客人买单方式后轻声地离开餐桌并祝客人用餐愉快。

7 与收银交接

与收银交接好客人人数、座位及买单方式。

8 客人用餐过程中

（1）始终留意客人，确保他们在你的视线范围内，以便随时为他们提供服务。

（2）及时为客人清理餐桌上的垃圾及空盘。

9 询问客人用餐感受

（1）在客人用完餐后向客人询问用餐感受。

（2）将客人用餐感受记录下来告知当班主管或经理。

10 为客人呈递账单

（1）站在客人的右手边：“XX先生/女士，这是您的账单。”同时打开账单夹。

（2）将圆珠笔放在账单夹旁，并指出金额。除非客人要求，否则不要说出具体金额。

11 为客人结账

（1）根据客人的结账方式为其结账并询问客人是否需要开发票。

（2）如需开发票，则根据客人要求开好发票并递送给客人。

12 送别客人

（1）提醒客人注意随身携带的物品，确保没有遗留，主动帮助客人穿外套或大衣。

（2）感谢客人并道别，欢迎客人再次光临。

午（晚）餐摆台标准

纸巾：10张。

水杯。

口布。

面包碟。

餐具：筷子、主餐刀、主餐叉、主餐勺。

午（晚）餐标准摆台