第3章 餐饮部·西餐厅

3.1 早餐服务标准流程

1 准备工作

迎宾员必须站立在迎宾台外侧，面向客人的方向。

2 欢迎及问候客人

（1）迎宾员在客人距离餐厅门口十步距离时与客人有目光接触并保持微笑。

（2）30秒内问候客人。

3 确认客人房号

（1）跟客人确认房间号并确认客人是否为会员。

（2）如是会员，则要将客人带到会员区就坐。

（3）引领途中确认房号。

4（1） 引领客人入座

（1）面带微笑，并根据客人喜好为其安排座位。

（2）以适中的速度在客人左前方1米左右的距离引领客人，并与客人愉悦地交流直至客人入座。

4（2）引领客人入座

（1）当到达座位后，将椅子拉开距离餐桌20厘米，以便客人有足够的空间入座。

（2）当客人坐下时，慢慢将椅子推回至椅子边缘与餐桌边缘在同一个平面，为客人提供一个舒适的就餐距离。

（3）女士优先。

5 询问客人所需饮品

（1）面带微笑询问客人，仔细聆听并记录客人所需饮品。

（2）跟客人重复他（她）所需要的饮品是否正确。

（3）询问客人是否还有其他需要。

6 为客人提供咖啡/茶

（1）在干净的服务托盘上放置咖啡杯/茶杯、糖缸和奶缸。

（2）走近客人餐桌。站在客人的右侧服务，把客人所需饮品放置在客人右手边。

（3）祝客人用餐愉快。

7（1）咖啡、茶出品服务标准

咖啡杯杯把朝向四点钟位置，茶勺放在咖啡杯/茶杯后面，勺柄向右与杯把平行。

7（2）咖啡、茶出品服务标准

把糖缸和奶缸放在桌子的中间，糖缸在左边，奶缸在右边。

早餐摆台标准

糖缸：黄糖8包、白糖8包、健怡糖5包。

餐具包：筷子、主餐刀、主餐叉、主餐勺。

推广牌。

餐巾纸10张。

早餐分布图。

面包碟。

早餐标准摆台

8 清理客人餐桌

（1）站在客人右侧，面带微笑提示客人并撤换餐盘。

（2）清理餐桌，撤走餐桌上脏的餐具和不需要的器皿，使用服务托盘清理。当餐桌上的所有餐具都被收走时，始终保持客人的餐桌上有一杯冰水。

9 询问客人用餐感受

（1）在客人用完餐后向客人询问用餐感受。

（2）将客人用餐感受记录下来告知当班主管或经理。

10 送别客人

（1）当客人起身时，帮助客人拉椅子，女士或长者优先。

（2）提醒客人注意随身携带的物品，确保没有遗留，主动帮助客人穿外套或大衣。

（3）感谢客人并道别，欢迎客人再次光临。