三文鱼甜豆荚豌豆苗沙拉

知否，知否？应是绿肥红瘦

烹饪时间　20min

难易程度　

萨巴小语

这是三文鱼的清蒸吃法，搭配着生长在春天里的甜豆荚和豌豆苗，画风唯美，出自谁手？一时恍若梦回宋朝，有人吟诵答曰：知否，知否？应是绿肥红瘦。

材料

三文鱼　150g

甜豆荚　100g

豌豆苗　50g

生姜　30g

蒜　3~4瓣

蒸鱼豉油　1/2茶匙

白砂糖　少许

盐　少许

营养贴士

甜豆荚和豌豆苗两种蔬菜均富含维生素C，丰富的膳食纤维具有促进大肠蠕动、润肠通便的功效，是美容养颜的上佳时蔬，拌成沙拉能较大限度地保留其中的营养成分。

做法

1．甜豆荚撕去两侧老筋，洗净备用；豌豆苗掐去根部，洗净后沥干备用。

2．生姜洗净，去皮，切成细丝，取一深盘将姜丝垫在底部。

3．三文鱼洗净，用厨房纸巾搌干表面，整块放入盘中姜丝上。

4．蒸锅加入500ml左右清水烧开，放少许盐，先放入甜豆荚焯2分钟左右至变得翠绿，捞出放入凉水中过凉。

5．三文鱼放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，取出备用。

6．蒸鱼汁倒入小碗，放入蒜末、蒸鱼豉油和白砂糖，拌匀制成蒸鱼酱汁。

7．洗净的豌豆苗摆入盘中，放入焯好的甜豆荚和蒸好的三文鱼。

8．浇上蒸鱼酱汁即成。

烹饪秘籍

清蒸三文鱼要把控好火候，欠则半生，过则略柴，大火5分钟刚刚好。当然，还要根据鱼的厚度进行微调，以蒸至两端微微翘起为准。