人是铁饭是钢
饭食中的三种糖
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类有机物。碳水化合物是地球多数动物食物的主要成分。碳水化合物也构成人类食物的大部分，摄入量占总能量摄入量的50～70％。根据其结构不同，食物中的碳水化合物可分为：
1．单糖。是最简单的碳水化合物。主要为6碳糖，常见的有葡萄糖、果糖、半乳糖等。具有甜味，易溶于水，可不经消化液的作用，直接被人体所吸收和利用。食物中的单糖多来源于多糖。
2．双糖。由二个分子的6碳糖结合在一起，再脱去一分子的水形成多见。常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等，易溶于水，进入机体后，需经分解为单糖，才能被吸收利用。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，甜度最大，常吃的白糖、红糖以果糖为主要成分；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成，麻糖以麦芽糖为主要成分；乳糖则由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，因在乳汁中含量高而得名。
有些成年人的消化道中，缺乏分解乳糖的酶，因而食用乳糖过量后不易被消化，往往出现胀气、腹泻以及其他症状。
3．多糖。由数百乃至数千个葡萄糖分子之间脱水形成的大分子物质，淀粉、糊精等即属此类，无甜味，不易溶于水，经消化酶作用被分解为葡萄糖吸收。
碳水化合物的生理功用
碳水化合物的生理功能很多，简单地可归纳为如下主要生理功能：
1．供给能量。一克碳水化合物可产热17千焦耳(约4.1千卡)。因摄入量多，故是人体所需热量的主要来源(50~70％)。肌肉活动所需的热能是由肌糖原供给的。
2．够成组织成分。糖或多糖与蛋白质结合形成糖蛋白、蛋白多糖、粘蛋白等，是血型物质、抗体、结缔组织蛋白、以及某些酶和生理活性物质的活性形式；核糖和脱氧核糖是生物遗传物质核酸的重要组成成分。糖与脂类形成的糖脂是细胞膜和神经组织的结构成分。
3．转化为脂肪储能。食入过多的糖类，机体利用后的剩余部分，除以糖原形式储存起来外，多余的糖则可在体内转变为脂肪储存起来，使机体发胖。
4．为大脑提供能原。葡萄糖是维持大脑正常功能的必需能原物质，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而发生功能障碍，出现头晕、心悸、出冷汗，甚至低血糖昏迷
5．解毒作用。葡萄糖在体内可转化为尿苷二磷酸葡萄糖醛酸，后者可为许多物质解毒提供葡萄糖醛酸基。另外，当肝糖原贮备充足时，肝脏对四氯化碳、酒精、砷等有毒物质以及细菌感染等具有一定的抵抗性。
碳水化合物与人体的亲密接触
食物中可被消化的碳水化合物主要是淀粉，其次是双糖。它们的消化是从口腔开始的，在腮腺分泌的唾液淀粉酶的催化下，淀粉中的糖苷键可被水解，由于食物在口腔中停留的时间短，因而淀粉的消化主要在小肠的肠道中进行。
在胃由于没有分解淀粉的酶，因而不被消化。当食物从胃进入十二指肠时，胰腺分泌胰淀粉酶进入十二指肠，淀粉在胰淀粉酶的作用下，水解糖苷键，淀粉被水解为麦芽糖和临界糊精等，这些寡糖的进一步水解是在小肠粘膜的刷状缘进行的，在此小肠粘膜可分泌麦芽糖酶和临界糊精酶，在它们的作用下麦芽糖和临界糊精全部水解为葡萄糖。其它双糖如蔗糖、乳糖也在此被水解，小肠粘膜细胞可分泌蔗糖酶、乳糖酶，将它们水解为单糖。
糖被消化成单糖后才能被小肠粘膜吸收，再经门静脉入肝。小肠粘膜对葡萄糖的吸收是一主动消耗能量的过程，往往伴随钠的吸收而吸收。
以百分之五十为限度
糖类(碳水化合物)的供给量，也要因人因时因事而定，虽说必须摄入，但不要过量。一般达到总需能量的50%以上即可。
高糖饮食对儿童不利。如果长期摄入过多的高糖食物，机体为加速分解它们，就要消耗较多的维生素和微量元素，且使儿童发胖。若维生素B类来源又不足，将由于缺乏影响丙酮酸、乳酸等中间代谢产物的进一步代谢，从而影响组织细胞的正常代谢以及机体的生长发育。维生素B类缺乏，会使人脑某些神经递质合成减少，出现脾气暴躁，情绪不稳，儿童出现易怒、激动、多动、好哭闹等异常现象。有人观察到，饮食精制碳水化合物(精制米、面)所占比例与智力和学习成绩相关，而且成人后容易患冠心病。所以，儿童不宜多吃高糖饮食，如糖块、巧克力、果子汁、麦乳糖和炼乳等。
糖类成人亦不宜多食，过多的碳水化合物(糖分)可以使人发胖，也可刺激胰岛细胞大量分泌胰岛素，进一步发展将导致抗胰岛素作用，并进一步引起脂代谢失常，引发糖尿病、冠心病。所以成人也不宜多吃糖类食。
老年人基础代谢率减低，加上活动减少，消耗热量少，过多食糖类，对健康并无好处，故应少食些为佳。
你知道吗？常吃精白米不好
常吃精白米不好，因为精制加工时反复辗轧，原来存在于米胚和外胚层中大量的维生意B1被碾掉，其他营养素也损失很多，常吃精白米易引起体内维生素B1缺乏，而表现为围神经炎，怕冷，全身无力，记忆力差，反应慢，严重者有脑及心脏病变。婴儿会有有呕吐、腹泻等症状。近年来，随着生活水平的提高，吃精白米、特制面的人越来越多，这种营养缺乏病的发病率可能增高，我们应该引起注意。适当吃一些米糠、或豆类食品。