燕麦

燕麦是一种原产于亚洲的谷物。在用做食物之前，燕麦主要因其药用性能而被使用。燕麦是一年生植物，可分为冬燕麦和夏燕麦。大部分品种的谷粒外都覆有绒毛，颜色不一。不同的加工阶段和方法会生产出钢切燕麦、旧式滚制燕麦、速熟燕麦、速溶燕麦、燕麦麸和燕麦粉等。

营养及药用功效

和大多数谷物不同，燕麦去壳以后保留了几乎所有的营养成分，因为它的麸皮和胚芽没有和仁分离。尽管它和所有谷物一样，蛋白质质量不错，但它却缺乏某些精华氨基酸。燕麦粥富含镁和维生素B，也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维。未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B₁₁、磷、钾，也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜。燕麦含有天然抗氧化剂，这使它具有极强的抗腐坏性。此外，燕麦还含有脂肪酶。

燕麦富含可溶性纤维，有助于降低血液胆固醇，保护心脑血管。其所含的茁长素（一种促进植物生长的植物激素）有利于儿童生长发育，而较高的硅含量使之具有利尿的功效。另外，燕麦片可以改善血液循环，促进伤口愈合，还能有效预防骨质疏松和贫血。

营养素分析（以每100g可食部计）

百变吃法

燕麦比较常见的食用方法是将其加在麦片和牛奶什锦早餐的混合食品、松饼、小甜饼、蛋糕和面包里。燕麦也常被加入汤、肉馅糕和布丁里，还可用于制作蛋糕、果冻、啤酒和饮料。燕麦麸可以单独食用，如熬制燕麦粥。燕麦麸跟麦芽一样，可以和其他食物一起食用。