荞麦

荞麦原产于北欧和亚洲，在10～13世纪便在中国广泛种植，14～15世纪它取道土耳其和俄罗斯传入欧洲。如今，荞麦仍是一些国家的主食，主要用于做汤和粥。

营养及药用功效

荞麦面富含镁、钾、锌、维生素B₆、维生素B₁、磷、铁、烟酸、铜和叶酸，也含有维生素B₂、泛酸和钙。烘烤过的荞麦粒富含镁，也含有钾、铜、锌、磷、叶酸、铁和泛酸。荞麦含大量赖氨酸，但缺少蛋氨酸。荞麦含有芦丁（1%～6%），可用来治疗出血和冻伤。另外，荞麦易于消化，还可增强精力。

营养素分析（以每100g可食部计）

百变吃法

烘烤过的粗荞麦通常是作为配菜或加入汤、炖菜或松饼里食用的。没有烘烤过的荞麦味道更鲜美，更适合用于同口感细腻的食物，如鱼和甜点一起烹饪。由于荞麦面粉不含凝胶，在烘制时不会膨胀，所以必须将它和小麦粉混合才能做面包和其他发酵食品。荞麦粉可用于做面条、薄饼、谷物粥、小甜饼和荞麦蛋糕。另外，也可以用来做和俄罗斯鱼子酱搭配食用的小点心。

食用技巧

将荞麦加到沸水里，再加入2倍的水，如果荞麦在此前已用少量油脂炒制过的话就减少水的用量。在将荞麦放入沸水前与鸡蛋混合并放入煎锅里略微烹制一会儿，蛋清会将荞麦裹住，使它们不那么容易呈糊状。

储存方式

将没有精制的荞麦面放在密封容器中存于冰箱里冷藏可以延长保质期。粗荞麦存放在凉爽干燥条件下可以保存1年，而荞麦粉只能保存几个月。