宋代的龙凤团茶

由于宋朝皇室饮茶之风较唐代更盛，极大地刺激了贡茶的发展。真宗时，丁谓至福建任转运使，精心监造御茶，进贡龙凤团茶。庆历中，蔡襄任转运使，创制小龙团茶，其品精绝，二十饼重500克，每饼值金二两！神宗时，福建转运使贾青又创制密云龙茶，云纹更加精细，由于皇亲国戚们乞赐不断，皇帝甚至下令不许再造。龙凤团茶的制造工艺，据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水，大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干。

“龙凤团茶”是北宋的贡茶，因茶饼上印有龙凤形的纹饰而得名，由于制作耗时费工、成本惊人，后逐渐消亡。图为“龙凤团茶”模影。