前言

我国幅员辽阔，各地的气候、物产不同，人们的生活习惯也不同，因此就形成了各地的不同风味小食品。随着经济的发展和人们消费水平的提高，消费者对休闲食品的需求不断增长，休闲食品工业已经成为一个新兴的食品工业领域，有着广阔的发展空间。但目前食品工艺专业的教材尚未涉及这一方面，因此我们组织部分相关院校食品专业的教师编写了本书，以适应食品工业的新发展。

全书分为九章，由郑州轻工业大学章银良任主编，编写第一章，第二章；郑州轻工业大学安广杰任副主编，编写第六章；郑州轻工业大学张倍旗讲师编写第三章、第八章；郑州轻工业大学时国庆编写第五章、第九章；山西农业大学刘亚平编写第三章、第四章；廊坊师范学院郭红珍编写第七章。章银良教授任主编，负责全书的统稿。

本教材在编写过程中参考了有关文献和专著，编者对这些文献和专著的作者，对大力支持编写和出版工作的中国纺织出版社一并表示衷心感谢！

限于编者水平，错误、缺点在所难免，敬请专家和广大读者批评指正，以便修订改正。

章银良

2019年1月