龟与鳖：不容错过的滋补珍品

龟和甲鱼同属龟鳖目，在古代就是水中八珍之一，是我国广大地区十分受欢迎的水产品。我国最常见的鳖——中华鳖主要分布在长江流域的湖南、湖北、安徽、江西和江苏等地，鳖肉在这些地区也很流行。但是，如果忽视了物产丰饶的广西，那你可就要错过许多珍品了，这其中，出类拔萃的就有桂平黄沙鳖、平南墨底鳖、钦州石金钱龟等。

桂平黄沙鳖

桂平位于广西贵港，是广西第一人口大县。郁江、黔江在此交汇，气候温和湿润，雨量充沛。这里物产丰盈，辖区内的两条大河更是水产品的天堂。

桂平出产的黄沙鳖与别处的鳖不同，其身材更加扁平，背部呈浅土黄色，裙边又宽又厚，呈金黄色。黄沙鳖在桂平的主要分布地区是在金田镇，这里也是太平天国的发祥地。

土鸡鳖汤是黄沙鳖最招牌的做法。将黄沙鳖、鸡肉汆水后加入高汤，然后放入笼屉中，蒸汽的热力将鳖肉和鸡肉的营养逼出，释放到汤汁当中，清润滋补。鳖腩肉质肥美，适合清蒸。宽厚的裙边则适合用来红烧，富含蛋白质的裙边炖煮后变成胶状，柔顺香滑。鳖腿结实粗壮，适合用砂煲慢炖。黄沙鳖肉嫩皮滑，口感甘甜，吃起来也非常顺滑爽口。

体型圆、裙边硬、骨外露是黄沙鳖区别于传统中华鳖的典型造型。而黄沙鳖的身价也基本取决于它的体重，越重越值钱。不足两斤重的黄沙鳖售价一般在每斤一百二十元左右，但三斤以上的黄沙鳖售价却能卖到二百八十元一斤。所以桂平人养黄沙鳖不光注重数量，也注重重量。

每年，桂平还会举办各种级别的“鳖王争霸赛”，检验各家的养殖成果。获得“鳖王”“鳖后”的养殖户自是无比光荣。桂平黄沙鳖的养殖也已经形成产业化。黄沙鳖不仅是各村各户发家致富的途径，更承载着独特的桂平文化，等待着你的参与和品尝。

平南墨底鳖

平南县古称龚州，位于西江上游，全县气候温和，年平均气温21.5℃，年降雨量1630毫米。得天独厚的自然条件造就了平南丰富的物产，平南墨底鳖就是其中的佼佼者。

墨底鳖是20世纪90年代初，广西平南一些农户收集江河野生苗种进行人工繁殖而成的。和黄沙鳖一样，墨底鳖也具有裙边宽厚，体型扁平的特点，所不同的是墨底鳖背部为橄榄绿色或古铜色，分布有大而清晰的黑色花斑，腹部有明显的对称黑色斑印，因而取名“墨底鳖”。

如今，墨底鳖作为一道声名鹊起的美食，已经成为许多平南村民致富的金钥匙。由于该品种具有含肉率高、肉质好、味道鲜美、营养价值高等特点，深受消费者的喜爱，因此市场前景十分广阔，畅销两广和港澳市场。许多平南当地人看到这一商机，纷纷踏上养殖墨底鳖的致富之路。许多村民现在已成了养鳖大户，赚了钱，盖上了一栋三层的大房子。

钦州石金钱龟

钦州位于北部湾之滨，是西南地区最便捷的出海口。钦州境内江河众多，山地平原皆有。这里是典型的亚热带季风湿润性气候，高温多雨，夏湿冬干。得天独厚的地理条件使得钦州出产了石金钱龟这样的极品美食。

钦州石金钱龟在外貌上的最大特点是身上纹路较多。眼珠黑色，眼珠两旁角膜各有一小黑点，看起来像一条黑线。眼睑部灰绿色，眼后侧有一条黑纹延伸至耳鼓膜，喙后角有一条淡黑纹延伸至耳鼓膜下方。个头也比一般的龟要大，最大的能达到7.2斤，最小的也有2斤左右。如此突出的体格优势也让钦州石金钱龟获得了2011年中国龟鳖评比大赛拟水龟属一等奖。

钦州的河流和海域基本都是无污染无公害的，这就为养殖户提供了十分有利的条件。养殖户利用沿海、沿江低值小杂鱼丰富的优势，以鲜活鱼虾等天然饲料喂养为主。纯天然水域和纯天然的饲料，孕育出了绿色无公害的石金钱龟，也使得其肉质更加鲜美。

肉质鲜美的金钱龟需要恰当的食用方法，才能更好地品其味，吃其香。杞子炖金钱龟就是一道风味颇佳的美食。先将金钱龟放入盆中，加放热水，以排净尿液，再将其剖洗干净，去掉头、爪、内脏、背壳，保留腹甲，最后切成块状。将金钱龟处理好之后，放入炖盅内，再洒入准备好的杞子、红枣、生姜等滋补之物，加入适量凉开水，盖好盅盖，放入锅内，隔水炖上4小时，让金钱龟的香气和味道被热气逼出，最后放入少许精盐调味，一道喷香滋养的杞子炖金钱龟便成了。

凭祥石龟

凭祥石龟是广西又一优质龟类品种。龟类因其巨补的营养和高昂的价格，不少商家、农户都想靠它们挣得可观的收入。但并不是所有地方都适合龟类生长。凭祥却拥有得天独厚的气候条件。凭祥位于我国南部，与越南谅山接壤，素有“祖国南大门”之称，是中国最靠近东盟国家的城市之一。凭祥降水量多，河流密布，市内大小河溪有39条，全长264公里。上好的气候水文条件，为石龟的生长提供了绝佳的环境。

人们在形容一个女孩长得漂亮时常用“秀色可餐”四个字，如此说来，食物的美观对人们的食欲有很大影响。在食物面前，我们追求的不光是嗅觉和味觉，视觉也是很重要的一环，要不然，怎么会说某道菜“色香味俱全”呢？在吃这方面，我是一个很看重卖相的人。凭祥石龟那层厚得化不开的条纹壳就让我没了食欲，而煮熟的龟肉，更是灰黑的一团，让人觉得害怕。所以，当第一次被邀请吃石龟时，我浑身不自在，比不爱榴莲的人闻到榴莲味更让人觉得难受。但正是在这种状况下，我一身鸡皮疙瘩，大胆吃了第一口，说是一口，可能比小指头大不了多少……正是小指头这么一点肉，再次突破了我对食物的底线。那次以后，我无限怀念起凭祥石龟来，很想再有一次大快朵颐的机会。在石龟面前，我忘了应有的矜持。

石龟味道绝美，但其最大的价值是药用。我国第一本药物专著《神农本草经》就对石龟的药用作了详细记述。《神农本草经》将石龟列为上品，认为能“主漏下赤白，久服轻身不饥”。明代著名药物学家李时珍在《本草纲目》中写道，“石龟是至宝丹药”“石龟能通任脉，故取其甲以补心、补肾、补血，皆以养阴也”。