第一章　牛舒适度建设与评估

第一节　牛的行为与福利要求

牛的行为是牛对外界刺激产生的反应或对周围环境做出反应的方式。舒适的环境和良好的管理是构成每头牛的独特行为的重要因素。在完全舍饲的规模化饲养牛群中，容易出现很多异常行为，诸如食欲缺乏、异嗜癖（图1-1）、固有运动（图1-2）、母性行为缺乏、易怒等。就奶牛而言，这些异常行为最显而易见的影响是产奶量下降，进一步发展还会影响牛体健康。

一、牛的行为模式

牛有以下九大类行为：①采食行为；②排泄行为；③寻找庇护行为；④探究行为；⑤性行为；⑥群居行为；⑦动机争胜行为；⑧仿效行为；⑨母性行为。

1. 采食行为

采食行为包括摄食和饮水，牛出生后第一个采食行为是吮吸。牛的自然摄食（放牧）姿势需要低下头，用舌头卷住牧草，然后头用力向前送，用下切齿切断植被。牛没有上切齿，只有一个又厚又硬的齿垫。放牧时牛头不时地从两侧摆动，这一动作是由凸出的眼睛和小腿配合完成，使它们连续观察所处的整个周围环境，具有防卫功能。牛不喜欢蒙眼进食，所以在设计人工饲喂设施及其布局时应加以充分考虑。

反刍是偶蹄类草食动物的特性。就是把已咽下的食物从瘤胃、网胃中返回口腔与唾液混合经咀嚼再重新吞咽的过程。牛每天的摄食时间超过16小时，大约有8小时在反刍。

2. 排泄行为

牛排粪是随机的，经常边走边排粪，因此粪便呈散布状，也在卧地时排粪。牛喜欢在洁净的地方排粪。母牛排尿时站立，两后肢叉开。

3. 寻找庇护行为

所有动物都有寻找庇护行为，由此可以免受阳光、风、雨、雪、昆虫和捕食者的侵害。牛能在严峻的气候条件时寻找庇护处，如夏季中午炎热时会自动聚集到阴凉处或有水的地方，选择在凉爽的傍晚或清晨采食。

4. 探究行为

牛和其他动物一样都具有好奇心，可通过看、听、闻、尝和碰触来完成探究行为。如一陌生人用手拿一束草靠近牛栏，开始牛会瞪着眼观察，竖着耳朵，稍后会用鼻子闻和用舌舔舐那棵草，并试图吃掉它。此时，牛已对陌生人不感觉害怕了。当把牛放置在一个新圈舍中时，它会表现出这种探究行为。犊牛通常比成年牛更具有好奇心。

5. 性行为

性行为包括求爱和交配。母牛发情时表现烦躁不安而沿着围栏走并且哞叫、爬跨其他牛、接受其他牛的爬跨、外阴明显肿胀、频频排尿、高抬尾巴和分泌黏液，通常也称之为掉线。发情母牛可以分泌吸引公牛的物质（信息激素），公牛可以通过嗅觉来定位发情母牛。干奶期母牛和青年牛发情时乳房增大，而泌乳母牛经常会发生产奶量急剧下降的情况。

6. 群居行为

牛是喜欢群居的动物之一。当圈舍内有一大群牛时，牛群会趋向于分成大小不一的几个小群，通常小群由3～5头牛组成。

群中资历较深的母牛、有角的母牛或体重较大的母牛均有更高的社会等级。为便于管理牛群而进行的人工分群，会给牛带来短暂的不适应，这是牛群建立新的社会等级次序的过程，对牛群会产生一定的应激反应，对奶牛场生产造成混乱并导致减产。

当有充足的饲料和饮水以及宽敞的空间情况下，牛群的社会等级几乎没有什么重要性。若畜舍比较狭窄，进食、饮水空间有限的话，社会等级会变得更加重要。在这样的环境下，具有统治地位的个体将低等级个体挤出食槽和饮水器，导致弱者饲料摄入量、生长率和产量降低。因此，分群时应尽量将年龄、体重大小相近的牛组成一群。使用自动给料器和中央式水池时，必须要注意给牛群提供足够的空间并把设备放置在合适的位置。牛与牛之间的这种等级关系会延伸到牛与人的关系中，饲养员应尽可能少地刺激小犊牛，以便和犊牛建立良好的照料-依赖关系，像断尾、去角、阉割、打烙印和注射疫苗都会使得犊牛对饲养员产生恐惧，故能合在一起一次完成的操作应尽量一次完成。

7. 动机争胜行为

动机争胜行为主要包括打斗和追逐，通常在争夺群统治地位和占据采食与饮水有利位置时表现出来。公牛要比母牛更具有好斗性。在打斗中，公牛用前肢刨地，大声吼叫，接下来就会用头顶撞。母牛的攻击性比较程式化，群中资历较深的母牛和有角的母牛通常占据统治地位，争斗时首先逼近对方，摆出一副威胁的姿势，然后才是顶撞。高产母牛脾气好，管理较好的牛群拥有较多的温顺母牛。

8. 仿效行为

仿效行为就是相互模仿行为。例如，一头母牛开始朝着挤奶房走，其他的母牛就跟着走，由于群中的其他牛跟着走，第一头牛就会继续走下去。

9. 母性行为

母牛的护仔行为通常描述为母性行为，而寻求保护是幼龄动物的行为。

母牛在产犊时寻找尽量隔绝的地方，如果有可能，它们会藏起来。犊牛出生后母牛立即表现出护仔行为，并开始舔干新生犊牛（图1-3）。犊牛站稳后，开始寻找母牛的乳头并吸吮。新生犊牛的视力都不太好，但可以闻、碰触和尝试。

母牛和犊牛之间的识别是通过闻（嗅觉）、看（视觉）和听（听觉）。母牛会在离开一段时间后嗅闻它的犊牛，犊牛也会识别出它的母亲的叫声。这种母牛和犊牛之间的联系非常强。若在出生后1小时左右的这个关键时段把犊牛从生它的母牛身边移走，过段时间再放回来，犊牛通常会遭到母牛的拒绝。

在规模化饲养条件下，犊牛出生后很快被人从其母牛身边移走，使得它们之间的母子纽带不久就会消失。

二、牛的福利要求

动物福利是基于对动物有感知、有痛苦、有恐惧、有情感需求的认识提出的。

英国农场动物福利协会（FAWC）提出农场动物应有的福利至少要保证享有“五大自由”。

（1）免于饥渴的自由　即要保证其获得新鲜饮水与食物以维持机体健康和充足精力。

（2）免于不适的自由　即要提供适当遮蔽恶劣环境和舒适休息的条件。

（3）免于伤害、疾病与痛苦的自由　可通过对疾病进行有效地预防、快速诊断和治疗来实现。

（4）表现正常自然行为的自由　据此应提供充足的空间、适当的设备以及合群饲养的同伴。

（5）免于恐惧与不良应激的自由　要改善饲养设施、环境条件和管理方式，避免对牛造成心理创伤。

当前，我们国家大力提倡的健康养殖是以保护动物健康、保护人类健康、生产安全营养的畜产品为目的，最终以无公害畜牧业的生产为结果。其理念与保护动物福利是一致的。保护动物福利可以提高养殖效益、提高畜产品的品质和养殖效益，保证食品安全。

福利评估的定性指标包括恐惧、胆怯、躁动、疼痛、鸣叫、喘息、冷静、好奇和玩乐等；定量指标包括生理生化指标（如心率、血浆皮质醇和儿茶酚胺的浓度、胆红素含量、配妊率、发病率）和生长速度。

奶牛养殖所采取的某些管理措施都包含改善奶牛福利的目的。去角会产生疼痛，但可减少顶撞造成的伤害；小牛一出生即与母牛分开，割断了母子之情，但可使母牛更容易并入泌乳牛群，犊牛也可减少接触病原的机会，降低死亡率。