第一节　概　　述

碳酸饮料是指在水中配入甜味料、酸味料、香料，并加入CO2，制成的饮料。通常将CO2气称为碳酸气；碳酸饮料就是人们日常称的汽水。汽水因含有大量的CO2气体，能将人体内的热量带走，产生清凉爽快的感觉，所以在炎热的夏天人们很喜欢喝汽水，它有助于消除疲劳、开胃、助消化，是一种很好的清热解渴的健身饮料。

一、碳酸饮料分类

根据生产用料来进行分类：

①果汁型碳酸饮料。含有2.5%以上的天然果汁的碳酸饮料。主要有橘汁碳酸饮料、菠萝碳酸饮料等。

②果味型碳酸饮料。含有2.5%以下天然果汁或以食用香精香料为主来增加香味的碳酸饮料。主要有柠檬碳酸饮料、橘汁碳酸饮料等。

③可乐型碳酸饮料。含有可乐果、古柯叶浸膏、白柠檬或带有其辛香型果香味的碳酸饮料。主要有可口可乐、百事可乐等。

④其他型碳酸饮料。除上述三种以外的碳酸饮料，主要有含盐碳酸饮料、苏打水等。

二、碳酸饮料特点

根据上述分类，各类碳酸饮料的特点如下：

1.果汁型碳酸饮料

果汁型碳酸饮料具有果品特有的色、香、味。其不仅具有清凉消暑作用，更具有营养作用。一般含有可溶性固形物8%～10%，含酸0.2%～0.3%，含二氧化碳2～2.5倍。通常作为高档碳酸饮料。此类饮料主要包括浑浊型和澄清型。

2.果味型碳酸饮料

果味型碳酸饮料主要是利用蔗糖、酸味剂、色素以及食用香味剂等配成的各种果味型产品。具有清凉消暑作用。一般含糖8%～10%，含酸0.1%～0.2%，含二氧化碳3～4倍。

3.可乐型碳酸饮料

可乐型碳酸饮料是世界上碳酸饮料生产工业的主要产品之一，历史悠久，销量不衰，是碳酸饮料中发展较快的品种。此类饮料可分为辛香型、白柠檬香型两大类。