可以充饥的双料博克

保拉纳萨温特双料博克堪称标杆

获奖无数的双羚羊

虽然解决了生产工艺的问题，但要想打开知名度似乎还差一个环节。没想到这个任务被慕尼黑的修士完成了。在中世纪的宗教改革浪潮中，巴伐利亚成为罗马天主教的坚定支持者，与新教进行了激烈的斗争。而中世纪的天主教在各方面都更加束缚人的思想和日常行为，修士们需要在大斋期禁食，为期40天，以这种方式忏悔自己的罪恶。这期间修士们不能吃东西，只能饮用液体。因为他们相信只有液体能够清洁身体，净化灵魂。于是，修士们将原本用于制作面包的谷物酿成了啤酒，以提供斋戒期间身体所需的营养，这也是液体面包这个说法的由来。而修士采用的酿造技术就是博克的方式，由于原料更多，它将原本已经属于烈性范畴的博克推向更加烈性的双料博克（Doppelbock）。其实，现在流行的双料IPA、帝国世涛这种更加烈性和口味浓重的玩法几百年前就已经有了。

1629年，慕尼黑的保拉纳修道院啤酒厂（Paulaner）首创了双料博克啤酒，他们用Salvator（救世主）来命名。由于这款啤酒太受欢迎，知名度太高，这个名字曾一度被众多社会啤酒厂用于自己生产的双料博克上，直到保拉纳将其注册为商标，其他酒厂才停止使用。当然这些酒厂也希望搭个便车，借一下双料博克的东风，于是德国专利局就出现了超过200个后缀为“ator”的啤酒注册名称。可见双料博克在当时的流行程度。

保拉纳萨温特（Salvator）啤酒是双料博克的里程碑，浓郁型拉格的代表，其酒精度达到7.9%，由于使用了黑麦芽酿造，它的颜色已经呈现红铜至琥珀色。香气中有明显的麦芽甜香和葡萄干气味，入口时碳酸刺激恰到好处，这也是麦芽味道最为突出的一类啤酒风格，能品尝出焦糖和太妃糖的微甜、深色水果的芳香、蜂蜜淡淡的甜味和香味。虽然酒精度较高，但被掩盖得恰到好处，不会喧宾夺主抢了麦香的地位。口感上比皮尔森浓郁顺滑，但也保留了拉格啤酒易于畅饮的清爽特点。

虽然萨温特为双料博克竖立了超高的行业标杆，但此领域依然有卓越表现的其他啤酒，其中爱英格的双羚羊（Ayinger Celebrator）就是代表，这家以小麦啤酒知名的酒厂综合表现也不错，这款双羚羊具有层次丰富、复杂、迷人的麦芽香味，红糖甚至酱油般的酿造香气明显，表现出拉格啤酒很少有的厚实酒体，在世界啤酒大赛中获奖无数。弗伦斯堡（Flensburger）虽然以皮尔森知名，但其春季烈性和冬季烈性两款博克也非常出色，麦香和苹果式的果香迷人，烈性但又口感清爽。博克啤酒也有跨界的新样式，美国精酿中大名鼎鼎的罗格坏家伙（Rogue Dead Guy Ale）虽然属于艾尔，但却以五月博克为范本酿造，使用了一种酒精耐受性强的Pacman艾尔酵母酿造，麦香和焦糖甜味明显，酒花苦味随后出现，平衡感极佳。

弗伦斯堡春季烈性和冬季烈性

以五月博克为范本酿造的罗格坏家伙（Rogue Dead Guy Ale）