第三章　糖类化学

内容概要与学习指导——糖类化学

本章概述了糖的概念、分类以及单糖、二糖、多糖的化学结构与性质。

糖类是指多羟基的醛、多羟基酮及其衍生物和缩聚物的总称。根据糖的结构与组成，糖类可分为单糖、寡糖、多糖以及糖复合物四类。

单糖是不能被水解的多羟基醛或多羟基酮，除具有旋光性、甜度和溶解度等物理性质外还能发生多种化学反应（还原、氧化、异构、成酯、成苷、成脎等），因此单糖能形成各种单糖衍生物。

寡糖也称为低聚糖，其中麦芽糖、乳糖、蔗糖是较重要的二糖。

多糖是通过糖苷键连接而成的高分子聚合物，包括同多糖和杂多糖两类。由同一种单糖或单糖衍生物聚合而成的多糖，称为同多糖，如糖原、淀粉、纤维素和壳多糖等；由不同种类的单糖或单糖衍生物聚合而成的多糖，称为杂多糖，如肝素、透明质酸及硫酸软骨素等。

糖类与蛋白质或脂类以共价键结合，形成糖复合物。糖蛋白或蛋白聚糖都是由糖和蛋白质以糖肽键结合而成的复合糖。糖肽键主要有N-糖肽键和O-糖肽键两种类型。

脂多糖是革兰阴性细菌细胞壁特有成分；糖脂是生物膜的重要成分，它们参与免疫反应，与细胞识别、神经传导有关。学习本章时应注意：

① 学习单糖的结构与性质要联系有机化学中醛、酮、醇的化学结构与性质；

② 各类糖的结构的学习要以单糖的结构为基础，从组成与连接键方面理解寡糖与多糖的结构；

③ 以各类糖在生物体内的分布理解糖的生理功能。