第一章　果蔬花卉产品腌制加工技术概述

我国是世界上果蔬花卉产品的生产大国，通过深加工来延长储藏期，调节地区余缺和季节余缺是十分重要的手段。近年来，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，我国腌制菜加工产业发展十分迅速。据不完全统计，仅成都周边地区的泡菜生产企业就已经突破1000家；而传统蔬菜腌制加工在江浙一带也十分发达。目前我国泡菜已经出口到美国、加拿大和日本等多个国家和地区。腌制果蔬花卉产品具有很广阔的市场前景，对果蔬花卉进行深加工，既可以实现农产品就地加工增值，又可以解决城乡人民就业和致富问题，产生了良好的经济效益和社会效益。