38.薄皮菇、空心菇是怎样产生的？如何防止？

温度偏高，子实体生长速度快，加上蘑菇密度过大，营养供应不上，则子实体柄细盖薄，往往提早成熟，提早开伞。产生薄皮菇与品种的特性有关。贴生型品种，大多数出菇密，容易产生薄皮菇，产量低，质量差。栽培气生型品种，培养料和覆土层过薄，再加上喷水少、轻，造成营养和水分供应不足，也会产生薄皮菇；覆土后调水期间，由于喷水轻、喷水次数多，调水快，细土调水后菇房通风少，菇房空气湿度大，菌丝生长的部位过高，子实体结在细土表面，根基浅，也易产生薄皮菇。土层调水期间适当通风，使出菇部位在粗土与细土层之间，可减少薄皮菇。适当增加培养料和覆土层的厚度，加强出菇期间的水分管理，可防止薄皮菇产生。

空心菇主要是由于出菇期间水分管理不当造成的。在出菇期间，菇房空气湿度过低，菇体水分蒸发快，再加上土面喷水少，土层过干，尤其是粗土层过干，迅速生长的子实体得不到水分的补充，就会在菇柄产生白色疏松的髓部，甚至菌柄中空，产生空心菇。在蘑菇盛产期，加强水分管理，及时喷水，并适当进行间歇喷重水，不使土层过干，同时使粗土粒也能得到水分，保持一定的湿度，就能使快速生长的子实体得到充足水分，防止空心菇的发生。