第一章　办场准备

第一节　厂址选择及规划布局

一、厂址选择的原则

一个面食品工厂的建设，对当地的农业资源和交通运输以及三农发展都有很大的影响。厂址选择也会直接影响面食品厂的基本建设的进度、建设投资经费，以及面食品厂建成投产后的生产卫生条件和以后的运行经济效果，和面食品的最终产品质量和卫生指标、理化指标等都有着密切的关系。选择厂址时，应优先选择设在当地的规划区或开发区内，符合政府宏观规划和统一布局，尽量少占良田，做到节约用地，所需土地可按基建要求分期分批征用。现简述如下。

（一）厂址选择，应从生产条件方面考虑

（1）根据我国厂址选择的实际情况，面食品工厂通常设在大中城市的郊区。这不仅方便面食品原料运入和产品运输出去，也方便辅助材料和包装材料的输送，并且交通发达，可以减少运输费用，最重要的是降低土地成本，降低了企业投资压力。

（2）面食品厂所选厂址，要有安全的地质条件，一定要避免将面食品厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。对特殊地质如矿藏地区、湿陷性黄土、孔性土等应尽量避免。为不占耕地也可以在山坡上建厂，但在山坡上建厂要避免滑坡、塌方等地质灾害。

（3）为保证面食品厂不被洪水淹没，厂区的地势标高应该高于当地历史最高洪水位，在不能满足时，最起码主厂房及仓库的标高更应尽力高出当地历史最高洪水位。

（4）所选厂址附近应具备良好的卫生条件，没有放射性源、没有毒气、没有粉尘和其他扩散性的污染源，要求附近没有污水和传染病医院等。面食品工厂的厂址不应选在受污染河流的下游，也不应选择在化工污染企业的下风向。同时还应尽量避免在风景区、古墓、文物、机场附近建面食品厂，并尽量避免高压线和国防专用线穿越面食品厂的厂区。

（5）面食品厂所选厂址的面积应在满足生产工艺条件的基础上，保留适当的发展用地，以考虑工厂进一步发展壮大使用。

（二）从投资和经济效果考虑厂址选择

（1）所选厂址应有较方便的公路运输条件。若需要新建公路，则应该选择最短距离为好，这样可减少投资，达到最佳的经济效益。

（2）具备良好的供电条件，以保证面食品生产的需要。在供电距离和容量上应事先和供电部门签订好供电协议。

（3）所选厂址在城市附近一般采用自来水，均能符合饮用水标准。在其他地区也要有符合卫生部所颁发的饮用水质标准的充足的水源。若采用地表水，如江水、河水和湖水，一定要过滤净化处理。如果采用地下水，则必须注意水质是否符合饮用水要求，不符合的时候要进行软化处理。

（4）面食品厂，特别是月饼生产和用工高峰期，需要临时工多，所以厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少企业压力，减轻工厂宿舍、商店等职工的生活福利设施压力。

二、总平面设计的内容

总平面设计是面食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物按整个生产工艺流程，结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体，这样既便于组织生产，又便于企业加强管理；如果总平面设计得不完善，就会使一个建设项目的总体布置变得很分散、紊乱、不合理，既影响生产和生活的合理组织，又影响建设的经济效果和建设速度，也破坏了建筑群体的统一与完整。所以，厂址选定之后，就必须在已选定的厂址用地范围内，经济合理地进行面食品工厂总平面设计。

在进行食品工厂总平面设计时，根据面食品厂各相关建筑物和构筑物的组成，结合用地条件和有关生产工艺技术要求，综合研究建筑物和构筑物之间的相互关系，正确处理交通运输、建筑物布置和绿化方面的问题。充分利用厂址的地形条件，尽量节约用地，使该建筑群的组成内容和各项设施，成为统一的有机整体，并且与周围的环境以及建筑群体相协调。

面食品工厂总平面设计的内容包括：食品厂的平面布置和竖向布置两大部分。

面食品厂的平面布置就是合理地分布用地范围内的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向相互间的位置关系。平面布置中的工程设施包括以下几个方面。

（1）道路设计　道路设计就是对交通运输线路的合理布置，为避免货流和人流往返交叉，道路通畅，要使人流和货流分开。

（2）管线设计　面食品厂的给排水管道、电线以及蒸汽管道等的设计必须布置得整齐合理、美观、方便快捷。

（3）环保设计和绿化布置　面食品工厂的四周，特别是在靠马路的一侧，应有一定距离的树木组成防护林带，起到净化空气、降低噪声的作用。

绿化布置对食品厂来说，可以起到美化厂区、净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪声、保护环境等作用，从而改善工人工作的劳动卫生条件。但绿化面积过大就会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。种植的绿化树木花草，要避免影响产品质量，如厂内不种植产生花絮、散发种子和特殊异味的树木花草。一般来说选用常绿树较为适宜。另外，环境保护是关系到可持续发展的大事。工业“三废”和噪声会使环境受到污染，直接危害到人体健康，所以，在面食品工厂总平面设计时，在布局上要充分考虑环境保护的问题。

面食品厂的竖向布置就是与总平面设计互相垂直方向的设计，也就是厂区各部分地形标高的设计。目的是把食品厂的地形组成一定形态，使之既平坦又便于排水。竖向设计虽然是总平面设计的一种方法，但在厂区地形比较平坦的时候，一般都不做竖向设计。如果要做竖向设计，一定要结合具体地形条件，进行合理设计，在不影响各车间之间联系的情况下，应尽量使土石方工程量达到最少限度，保持原地形地貌，从而节省土方工程量，减少工程项目的经济投资。

三、总平面设计原则和布局

1.总平面设计原则

各种类型食品工厂的总平面设计，无论原料种类、产品性质、规模大小以及建设条件的不同，都要按照设计的基本原则结合具体实际情况进行设计。面食品工厂总平面设计的基本原则有下列几点。

（1）面食品工厂总平面设计应按任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地。分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远期发展留有余地。

（2）面食品厂的主生产车间、仓库等应按生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料往返运输。

（3）全厂的货流、人流、原料、管道等的输送应有各自线路，力求避免交叉，合理地加以组织安排。

（4）动力设施应接近负荷中心。如变电所应靠近高压线网输入本厂的一侧，同时，变电所又应靠近耗电量大的车间。

（5）面食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。为了使食品工厂的主车间有较好的卫生条件。生产区的各种车间、仓库和生活区的宿舍、食堂、浴室、商店等要分开，厂前区的传达室、医务室、化验室、办公室、俱乐部、汽车房等也要和生产区分开。

（6）面食品生产车间应注意朝向，在华东地区一般采用南北向，保证阳光充足，通风良好。

（7）面食品生产车间与城市公路最好设置30～50m的绿化带，以降低城市车辆的噪声，阻挡灰尘等，以保持厂区环境卫生，防止生产的食品受到废气和灰尘的污染。

（8）面食品厂的动力供应、货运场所和卫生防火等应分区布置。主车间应与对食品卫生有影响的废品仓库、煤堆保持一定距离。主生产车间应设在企业锅炉房的上风向。

（9）面食品厂总平面布局中要有一定的绿化面积，但又不宜过大。面食品厂绿化率一般为10％～15％，建筑系数一般为17％～23％，土地利用系数一般为50％～70％。

（10）面食品厂的公用厕所要与主车间、食品原料仓库或堆场及成品库保持一定距离，为保持厕所的清洁卫生，必须采用水冲式厕所。

（11）面食品厂的厂区道路应按运输情况和运输规模决定其宽度，为保持清洁，一般厂区道路南方应采用水泥地面，北方采用沥青路面而不用柏油路面。运煤和煤渣等容易产生污染货物的道路应与车间保持间隔。厂区道路一般设为环形，一方面保证消防通道畅通，另外一方面可避免倒车时造成堵塞现象或意外事故。

（12）厂区建筑物间距应按有关规范设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪声、日照、通风等方面来考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。

建筑物间距与通风关系见图1-1，当风向正对建筑物时（即入射角为0°时），希望前面的建筑物不遮挡后面建筑物的自然通风，那就要求建筑物间距D在4～5H以上，当风向的入射角为30°时，间距可采用1.3H。当入射角为60°时，间距D采用1.0H。一般建筑选用较大风向入射角时，用1.3H或1.5H就可达到通风要求；在地震区D采用1.6～2.0H。

（13）面食品厂区各建筑物布置要符合规划要求的同时，也要合理利用地质、地形和水文等自然条件。

①合理确定建筑物、道路的标高，以既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土石方工程。

②在坡地、山地建设工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进行合理的竖向布置，但必须注意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响。

（14）相互影响的车间，尽量不要放在同一建筑物内，但相似车间应尽量放在一起，以提高场地利用率。

2.不同使用功能的建筑物、构筑物在总平面中的关系

食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为以下几种。

（1）生产车间　如饼干车间、面包车间、月饼车间、蛋糕车间等。

（2）辅助车间　机修车间、中心试验室、化验室等。

（3）仓库　原料库、冷库、包装材料库、保温库、成品库、危险品库、五金库、各种堆场、废品库、车库等。

（4）动力设施　发电间、变电所、锅炉房、制冷机房、空压机房和真空泵房等。

（5）供水设施　水泵房、水处理设施、水井、水塔、水池等。

（6）排水系统废水处理设施。

（7）全厂性设施　办公室、食堂、医务室、浴室、厕所、传达室、汽车房、自行车棚、围墙、厂大门、员工俱乐部、图书馆、员工宿舍等。

面食品工厂由上述建筑物、构筑物所组成，而它们总平面上的排布又必须根据食品工厂的生产工艺和上述原则来设计。

食品工厂的生产区各主要建筑物、构筑物在总平面布置中的关系如图1-2所示。由图1-2可知，面食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，也就是生产车间（即主车间）应在厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。