前言

近年来，创办面食品加工厂因其投资灵活、效益稳定以及具有发展潜力等特点成为人们创业致富的一个好途径。但由于经营管理知识和加工技术等方面的欠缺制约了许多有志人士的创业步伐和前行速度。目前市场上有关这方面的书籍较少，所以我们编写了本书。

本书系统地阐述了面食品加工厂的厂址选择、设备选择、市场准入，原辅料、馅料的制作，各种月饼、饼干、面包、蛋糕生产技术和配方，并深入浅出地介绍了生产质量控制，穿插论述了加工过程中必不可少的相关理论知识，使整体内容既体现系统性、科学性、更注重实用性，是一本可操作性强的面食品生产指导书，可供从事面食品开发的科技人员、企业管理人员、生产人员和创业人员学习参考使用，也可作为大中专院校食品科学、农产品贮藏与加工、食品质量与安全等相关专业的实践教学参考用书。

本书由河南科技学院食品学院高海燕、马汉军，河南牧业经济学院食品系邹建，河南科技学院芦菲，黄河水利职业技术学院龚向哲编写。其中高海燕负责第一、四章，马汉军负责第七、八章编写工作，邹建负责第二、三章编写工作，芦菲负责第六章编写工作，龚向哲负责第五章编写工作。本书在出版过程中，得到了化学工业出版社的大力帮助和支持，在此表示衷心的感谢。

本书在编写过程中参考了部分文献，在此谨向这些文献的作者表示诚挚的感谢。

由于作者水平有限，书中难免有疏漏和不足之处，恳请读者批评指正。

作者

2015年5月