第三章　肉鸡的生长发育规律

第一节　肉鸡的解剖生理

一、肉鸡机体的结构层次

肉鸡机体可分为细胞、组织、器官、系统和个体。机体的活动由大脑统一指挥，在神经和体液的调控下，协调地完成。

（1）细胞　是生物体的基本结构和功能单位。细胞由细胞膜、细胞质和细胞核组成，体积很小，只有在显微镜下才能看到。其形态、大小和功能各不相同，但都具有新陈代谢、生长、繁殖、衰老和死亡的生物学特性。

（2）组织　功能相同的细胞结合在一起，形成了组织。组织根据构造和功能不同，可分为上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织四类。

（3）器官　几种不同组织按照一定的规律联合起来，且具有一定的生理功能，称为器官。如心脏、肝脏、脾脏、肺脏、肾脏、胃、肠道等。

（4）系统和个体　由一些机能密切的器官组合在一起，彼此联系，分工合作，完成体内某方面的生理机能，就构成了一个系统。每个家禽个体均由被皮系统、运动系统、消化系统、呼吸系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、神经系统和内分泌系统等组成。

二、肉鸡的解剖生理特点

（1）被皮系统　是皮肤及皮肤衍生物的总称。皮肤衍生物包括肉鸡的羽毛、喙、爪、鸡冠、肉髯等。

（2）运动系统　主要由骨、软骨、关节和骨骼肌等组成，主要起支架、保护和运动作用。其中骨是运动的杠杆，关节是运动的枢纽，骨骼肌是运动的动力。肉鸡骨骼的特征是轻便而坚固，这是因为骨质致密坚硬，有极好的承重性。成年鸡除翼和后肢下段外，普遍形成含气骨，既保持外形又减轻重量。

（3）消化系统　肉鸡在生命过程中必须不断地从外界摄取食物，吸收营养物质以供机体的需求。食物进入消化道转变为被机体利用物质的一系列过程称为消化，包括物理消化和化学消化两种形式。

消化系统由消化道和消化腺两部分组成。消化道是一条起自口腔延续为咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠、回肠）、大肠（盲肠）、直肠，终于泄殖腔的肌性管道，具有运动、分泌、内分泌和保护等功能。消化腺有小消化腺和大消化腺两种，小消化腺散在消化管各部的管壁内（如胃腺和肠腺等）；大消化腺有三对唾液腺（腮腺、颌下腺、舌下腺）、肝和胰，它们均借助导管，将分泌物排入消化管内。不同消化腺功能稍有不同，唾液腺主要分泌唾液，内含淀粉酶，将淀粉初步分解成麦芽糖；胃腺主要分泌胃液，内含蛋白酶，将蛋白质初步分解成多肽；肝脏主要分泌胆汁，对脂肪起乳化作用，且能激活胰脂酶，促进脂肪的消化和吸收；胰脏包括两种腺体，外分泌腺体和内分泌腺体，也有外分泌和内分泌两大功能，它的外分泌液主要成分是胰液，内含碱性的碳酸氢盐和各种消化酶，其功能是中和胃酸，消化糖、蛋白质和脂肪，内分泌液主要成分是胰岛素、胰高血糖素，次要成分是生长激素释放抑制激素、肠血管活性肽、胃泌素等；肠腺分泌肠液，内含各种养分消化酶，能将麦芽糖分解成葡萄糖，将部分多肽分解成氨基酸，将小分子的脂肪分解成甘油和脂肪酸，也是对糖类、脂肪、蛋白质有消化作用的消化液。

肉鸡的口腔构造简单，无上、下唇，无软腭、颊及齿，但具有特殊的采食器官——喙。鸡舌呈长三角形，味觉较差，但对饮水温度感觉敏感。家禽无颊，口可以张得更大，便于吞食。肉鸡口腔没有牙齿，采食不经咀嚼借助于舌的帮助吞咽。肉鸡的唾液是由口腔壁和咽壁分泌，唾液中含有淀粉酶，可以分解淀粉。肉鸡进食后，食物（饲料）存于嗉囊，使食物浸湿变软。肉鸡的胃由前部的腺胃和后部的肌胃组成，腺胃能分泌胃液，消化食物，肌胃有磨碎食物的作用。食物主要在小肠内消化吸收，鸡的小肠为机体长的4～5倍。肉鸡大肠很短，无结肠，有两条盲肠，肠管末端膨大部叫泄殖腔，输尿管和输精管均开口其内。泄殖腔是消化、泌尿和生殖三个系统的共同通道。

（4）呼吸系统　肉鸡在生命活动中，必须不断地从外界吸入氧气，也必须随时从体内呼出二氧化碳，机体与外界进行气体交换的过程叫呼吸。鸡的呼吸系统发达，除了鼻腔、喉、气管和支气管、肺以外，还有特殊的气囊。鼻腔的外口为一对鼻孔，位于喙的基部。喉分前喉和后喉，前喉在气管前端，后喉由气管末端的脊状软骨和两初级支气管起端的内、外鸣膜构成，为发音器。肺位于肋骨之间，并与肋骨贴合在一起，在每叶肺中均有支气管，支气管从整个肺中通过，然后进入腹气囊，由支气管向肺表面分出许多较细小的支气管，小支气管中有一部分同时也开口于气囊。气囊是禽类的特殊器官，有四个成对的和一个不成对的，分布在内脏之间、肌肉之间、骨的空隙里，而且都跟肺相通。在禽类的生命活动中气囊有着重要的作用。气囊的功能是使鸡便于飞翔，当飞翔时，肺吸进空气和排出空气主要依靠气囊进行，使肺部能充分地交换气体。同时气囊中充满气体，可减小身体的密度。而且由于大量空气进入气囊，可以大量地散发热量，使体温不至于过高。

（5）泌尿系统　其功能是将机体的代谢产物（尿酸等）和过剩的水分形成尿液，排出体外。肾脏是泌尿器官，主要作用是生成尿液。输尿管主要作用是输送尿液和排出尿液。肉鸡泌尿系统的组成与哺乳动物的主要不同之处是没有膀胱。生成的尿液经输尿管直接进入泄殖腔，在泄殖腔与粪便一起排出体外。

（6）生殖系统　是肉鸡体内和生殖密切相关的器官成分的总称，母鸡和公鸡生殖系统结构不同。

①母鸡　生殖器官由左侧卵巢、左侧输卵管和输卵管的末端膨大部组成。输卵管接近卵巢的地方形成一个宽大的漏斗，已成熟的卵由此漏斗落入输卵管。交配时进入泄殖腔的精子被吸入输卵管的膨大部，然后沿输卵管前进，在运动中使相遇的卵受精。

②公鸡　成年公鸡的睾丸位于腹腔内，其体积的大小因鸡的年龄和性活动时期的不同而发生变化；附睾小，输精管的弯曲度各段不同；输精管与输尿管呈并行关系，即使在同一个体也不全相同。公鸡没有交配器官（阴茎），交配时公鸡将泄殖腔紧压在母鸡的泄殖腔上，然后将精液射入其内。