紫米

别名：

紫糯米、接骨糯米、紫珍珠等。

性味归经：

性温，味甘。归脾、胃、肺经。

营养功效

紫米素有“米中极品”之称，含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸等，以及铁、锌、钙、磷等人体所需矿物质。紫米中的膳食纤维含量十分丰富，常食能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉粥样硬化引起的心脏病。

食疗特长

健脾开胃

紫米营养丰富，多吃对人体的脾、胃、肝、肾都有好处，可达到开胃健脾的效果。

镇静和改善睡眠

紫米能抑制神经中枢，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有助眠效果。

预防心脏病

紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉粥样硬化引起的心脏病。

活血补血

紫米中含有多种营养元素，产后女性以及贫血者经常食用紫米可补血。

抗氧化

紫米中含有类似黑莓和蓝莓中的花青素，有抗氧化剂作用。

食疗偏方

贫血

制法与用法：在200克紫米面中加2克盐，把盛面的容器放在水管下面，开小水，一手端碗，一手用筷子单向搅面。搅至几乎没有干面。煮开肉丸汤，加些胡萝卜丁、马铃薯丁。倒入紫米面疙瘩，用筷子轻轻搅匀。所有疙瘩煮透即可食用。

水肿

制法与用法：将赤豆20克、紫米20克洗净浸泡过夜，将浸泡的水倒掉加入新水煮熟，再以小火煮至熟透即可，食用时可加入适量蜂蜜。

气色不好

制法与用法：紫米、糯米各100克，大枣8枚，白糖少许。将紫米、糯米分别淘洗干净，大枣去核洗净。锅内放入清水、紫米和糯米，置于火上，先用武火煮沸后，再改用文火煮至粥将成时，加入大枣煮，以白糖调味即成。

脾胃虚弱

制法与用法：赤豆、大枣、紫米、花生、核桃、大米、小米。赤豆、紫米提前用水泡一夜，如果来不及至少提前泡2小时。锅中加入足够的水，先加入赤豆和紫米，大火烧开后转小火熬1小时。再放入洗干净的大米、小米、大枣、核桃、花生，再烧开后小火熬1小时。

宜忌人群

宜

一般人群均可食用。尤其适宜于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血肾虚者食用。

忌

婴幼儿、老年人以及病后消化能力弱的人最好不吃。发热、咳嗽、痰稠黄的也不宜食用。

搭配升级

紫米+核桃：二者搭配，可补脑。

紫米+花生：二者搭配，具有健脾、暖胃、止痛的功效。

选购要点

1.优质紫米米粒细长，颗粒较大且饱满均匀，没有杂质。

2.闻起来有米香味，外观色泽呈紫白色或紫白色夹小紫色斑块。

3.用水洗涤水色呈黑色。

4.用手抓取易在手指中留有紫黑色。

5.用指甲刮除米粒上的色块后米粒仍然呈紫白色。

6.存放时间过久的紫米碎粒很多，混有杂质，没有紫米特有的清香味。

7.煮熟后纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强(有黏性)，入口香甜细腻，口感好。