青稞

别名：

裸大麦、元麦、米大麦等。

性味归经：

性凉，味甘、咸。归脾、胃经。

营养功效

青稞生长在海拔3000米以上的青藏高原地区，其中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，尤其是富含比其他麦类更高的β-葡聚糖，可起到稳定血糖、提高机体防御能力、调节生理节律的作用。青稞还含有一种特殊的胆固醇抑制因子，是预防和辅助治疗高脂血症、糖尿病的最佳食品。

食疗特长

促进人体健康发育

青稞富含B族维生素和维生素E，这些营养物质对促进人体健康发育均有积极的作用。

提高机体防御能力

青稞是β-葡聚糖含量最高的麦类作物。β-葡聚糖通过减少肠道黏膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和减少胆固醇的合成来预防心血管疾病；通过控制血糖来防治糖尿病。

有助于消化

青稞中含有大量的膳食纤维，具有清肠通便、排出体内毒素的良好功效，是人体消化系统的“清道夫”。

防癌抗癌

青稞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。常食青稞对癌症有一定的抑制作用。

食疗偏方

火灼伤

制法与用法：取青稞30～60克，加适量清水煎汤服用。　　

食滞泄泻，小便淋痛

制法与用法：取青稞50～100克，加适量清水煎成汤后服用。

气虚

制法与用法：取适量青稞做成糌粑、青稞饼或制成酒，每日取少许食用或饮用。　　

选购要点

优质青稞籽粒长6～9毫米，宽2～3毫米，颗粒饱满，表面光滑。

宜忌人群

宜

一般人群皆可食用。是糖尿病患者、减肥人群、“三高”人群的最佳主食。

忌

消化功能不好及患有遗尿病症的人要少吃，孕妇也应少吃或者不吃。

美味指导

青稞吃法很多，可以直接炒着吃，叫炒青稞，掺上炒芝麻，吃起来又脆又香；把它炒熟磨成面，叫炒面，炒面可以干食，也可以用茶水拌食；生面可烙饼，也可蒸成馒头。

最有情趣的吃法要数青稞面搓鱼儿了。具体做法：把青稞磨成细面，用蓬灰水或者碱水糅合成不干不湿的面团，放在案板上，用手使劲搓成鱼儿状的。把它们放进滚水锅里，随着沸腾的水犹如鱼儿在水中遨游，“游”熟了，用漏勺捞出、盛在碗里，调上醋、酱油，再拌上清油炸蒜和辣椒，这是素吃法。要是用炒肉拌着吃，则又是另一番风味。