序

对于弘扬和传承清宫御膳文化我有着一种血液中的冲动。六年前宋波出版《御膳大观》一书，我为之题写了书名，欣闻御膳大师宋波先生最近又要出《满汉全席》一书，请我作序，我还特邀了几位爱新觉罗家族的朋友，为之题诗助兴。

“满汉席”一说最早见于乾隆五十七年袁枚著《随园食单》中记载：“今官场之菜……有满汉席之称。”

后有扬州人李斗所著《扬州画舫录》记载：乾隆十六年携后宫、皇子、军机大臣、六部要员南巡时宴饮食单，食材包括燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼、熊掌、猩唇、驼掌、甲鱼等，非一般官民所能享用，从食材和规模上看已是皇家御膳了。

扬州盐商童岳撰《调鼎集》十卷，记载汉席129品菜馔，满席25种。

清末民初，完颜佐贤著《康乾遗佫轶事饰物考》及《清稗类钞》都提到“全席”一词。

我曾经对“满汉全席”的“全”字，表示过质疑，但百年来已约定俗成了。

“文革”以后，满族皇家代表人物溥仪二弟，时任全国人大民族委员会副主任委员的溥杰先生，满怀着宏扬中华传统文化的赤子之心，亲自题写“满汉全席”四个大字。可以说是官方首次正式承认有“满汉全席”一说。

“满汉全席”虽属皇家文化范畴，但来源于民间，经历代宫廷御厨不断地提炼、升华，造就了中华最高规格的筵席形式。我们今天应“取其精华、去其糟粕”，让它来源于人民大众，回归于人民大众，并贡献给世界大家庭。

宋波先生就是御膳大师中杰出的代表人物之一，多年来不离庖厨，遍访名师，查阅资料，深得宫廷御膳的精髓。他认真钻研，与时俱进，将现代营养学融入其中，有着深厚的文化涵养和精湛的技艺，他的作品结集出版是祖国膳食文化的一件大事，一定会青史留芳。

爱新觉罗文化研究会顾问、清史学者：爱新觉罗·金诚

2018年6月27日