仙人指路

“仙人指路”是御厨根据颐和园十三景之一“乐寿堂”（慈禧的寝宫）门前的两只铜铸仙鹤创制而成。仙鹤在古代是“一鸟之下，万鸟之上”，仅次于凤凰的“一品鸟”，明清一品官吏的官服上刺绣的图案就是仙鹤。暗喻两只铜铸仙鹤给慈禧和大清增寿及增运之意。“仙人指路”是用蒸好的蛋白糕刻成仙鹤的头部，用鱼翅做成仙鹤的翅膀，用发好的燕窝做仙鹤的身体，用发好的香菇做成仙鹤的尾巴，用胡萝卜做腿、脚，配以顶汤即可。

雪山驼掌

自从秦汉时期开辟“丝绸之路”以来，骆驼就是不可缺少的交通工具。历代商人每次路过天山，都是皑皑白雪，终年不化，雪山驼掌正是御厨根据此景创制。驼掌又是宫廷菜北八珍之一，把驼掌加调料、药材、蔬菜及水果煮制熟，切丝和香菜爆炒而成。

平湖秋月

“平湖秋月”圆明园四十景之一，清朝雍正皇帝每年秋夜都会来此赏月，此时湖平如镜，月光如昼、桂花飘香，四时月好最宜秋，令人遐想联翩，回味无穷。清宫御膳房的厨师照此情景给皇帝做了此菜，雍正皇帝龙颜大悦，并打赏厨师。此菜作为宫廷名菜流传下来。

玻璃飞龙

“天上龙肉，地下驴肉”，这是民间公认最好吃的东西。龙肉并不是指十二生肖中那个龙的肉，而是指飞龙（也叫榛鸡）的肉。清朝时，榛鸡成为皇家贡品，被赐名为飞龙、岁贡鸟。每到冬季，御膳房将进贡来的飞龙剔骨，切丝加入马蹄用玻璃纸包好，炸至而成。此菜作为皇家的养生菜，由御厨一代一代流传下来。

梅花鹿筋

清朝乾隆是历代帝王中深通食疗和养生的皇帝。鹿筋更是每到冬季必享食材，御厨将其发制好之后，去其腥臊提鲜香，最后用大葱烧之。鹿筋软糯入味，葱香浓郁，又有补肾阳、壮筋骨之效。