贝尖蟹肉黄金冻

主料

雪蟹肉　200克

蟹黄　200克

北极贝　100克

辅料

鲜猪皮　1千克

柠檬　50克

调料

盐　10克

白胡椒粒　5克

姜　20克

葱　20克

料酒　20克

做法

1　将猪皮焯水去油，切丝加入葱、姜、白胡椒粒、纯净水、料酒入蒸箱蒸2小时左右，取出过滤留猪皮备用。

2　将蟹肉、北极贝用柠檬水去腥杀菌后备用，将蟹肉、北极贝均匀的分两层铺入模具盒内，倒入调好味的3/4猪皮水，放入冰箱冷却。

3　再取适量猪皮水，加入蟹黄末，倒入已定形的蟹肉、北极贝上，入冰箱冷冻成形，改刀装盘即可。

特色“一盘蟹，顶桌菜”，咸鲜适口，口感滑嫩。

创意　以猪皮冻打底，加入蟹肉、蟹黄、北极贝，层叠交错，口味丰富。