主料
猪蹄 1千克
鲜猪皮 1千克
辅料
咸蛋黄 300克
老汤 5千克
葱 50克
姜 50克
调料
盐 5克
鸡汤 5克
料酒 50克
做法
1 猪蹄焯水、洗净，入老汤卤熟、去骨，装入模具定型备用。
2 将猪皮洗净，焯水去油，加葱、姜、水、料酒，蒸约2小时后捞除猪皮，留蒸汁备用。
3 咸蛋黄烤熟，制成咸蛋黄末，加入猪皮水，加盐调味，倒入卤好的猪蹄上，放入冰箱冷却，改刀装盘即可。
特色 酱香浓郁，口感劲道。
创意 加入咸蛋黄末，丰富了菜品口感，别具创意。
