使用调味料

加入料理中的调味料，有着不同的功能和作用。要搭配烹饪方法和食材正确使用。

调味料的称重方法

量勺

1大匙是15ml，1小匙是5ml。准确地称重份量，才能做出美味的料理。

称重粉末

1大匙，1小匙都要盛成山状，再用勺子从一端将多出的粉末刮掉。

如果是1/2匙，先装满1匙，在中间划线后倒掉一半。

如果是1/4匙，从1/2匙的份量里再倒掉一半。

称重液体

1大匙，1小匙都要装满但不会溢出。

如果是1/2匙，装到量勺的2/3满。

如果是1/4匙，装到量勺的1/2满。

酱油

效果作用

酱油不只能用来调味，还可以用来浇淋或者蘸料，增加料理的香气与鲜味。

大豆酱油

味道浓醇，香味独特，可少量使用凸显味道与光泽，适合用来让食材入味或者蘸生鱼片。

薄口酱油

盐分含量20%。为了让颜色看起来比较淡，使用含铁量较少的水。适合用来凸显食材本身的味道和颜色。

浓口酱油

一般提到酱油就是指浓口酱油，颜色厚重，香味浓郁。浓口酱油的盐分含量为18%，比薄口酱油低。

砂糖

效果·作用

砂糖有保持水分的作用，加入寿司饭中可以抑制淀粉老化，这样寿司饭凉了也很美味。

白砂糖

一般说到砂糖就是指白砂糖。糖度高，甜味强烈，带有些许湿气，很容易溶解。

黄砂糖

特征为褐色，具有强烈甜味和鲜味，用来炖煮食物可凸显浓醇厚重。

水饴

由淀粉制成。有黏性，加入料理中可增添光泽。

盐

效果·作用

有调味、紧致食材、去除食材水分、防腐等多种作用，是最基本的调味料。

食盐

主要用于烹饪、调味。因为是干燥的粉末，味道清爽，盐味很明显。

并盐

含有些许水分，湿润潮湿的盐。带有些许甜味，用来腌渍或处理蔬菜等食材。

粗盐

富含矿物质，用来水焯蔬菜或长时间的炖煮，让味道更浓郁。

味霖

效果·作用

软化食材，增添甜味和光泽。和酒一样，如果不先让酒精挥发再用，料理会残留明显的异味。

醋

效果·作用

有杀菌、防腐和避免蔬菜水果变色的作用，延长食物保存期。此外，还可以软化鱼骨、消除异味。

酒

效果·作用

为料理增添风味和浓醇，也有杀菌、保存长久的效果。最好让酒精挥发、散发香气后再用。

本味霖

混合烧酒、米麴发酵而成。几乎不含酒精，味霖风味的调味料味道会差一些。

谷物醋

主原料为玉米、小麦等谷物，与含有食品添加剂的合成醋相比，加热后香味不会消失。

米醋

以米为主原料酿造而成的醋。如果只用米糠酿造就称为纯米醋，口感温润，酸爽浓郁。

清酒

只用米、米麴、水发酵而成。如果是含有食品添加剂的合成清酒，味道就比较差。