1.1 美食摄影的概念

美食摄影，作为摄影领域的一个分支，在国内大众认知范围内即为给食物拍照。所以，生活中许多人听说笔者是商业美食摄影师之后，就会理解成笔者就是一个仅仅拍菜的摄影师。的确，狭义上说，美食摄影师就是专业从事食物拍摄的摄影师。（如图1.1所示）

而在广义上，美食摄影通常还包含场景摄影、空间摄影、人像摄影、风光摄影等众多摄影范畴。

美食摄影的发展，针对美食拍摄的需求，已经慢慢在发生改变。客户不单单要求将食物拍摄好，还希望在餐厅菜单或者食品品牌介绍中传递出一些食品文化的内容。这就会涉及一些传统匠人手法、食品工艺等的拍摄。这种把人物和美食结合在一定空间里，营造出一定氛围的摄影，就是场景摄影。

餐饮行业的竞争，不再单单是美食口味的竞争。特色的用餐环境就是其中一个重要因素，网络时代的餐厅环境营销也是必不可少的。虽然笔者并不是专业的空间摄影师，但每每在菜品拍摄结束后，就会遇到客户要求附带拍摄几张用餐环境的照片的情况。

想让人们在翻阅菜单的时候感受到餐厅所传承的文化，匠人匠心就是很重要的一部分内容。很多时候，我们需要根据需求布置一个匠人工作的场景进行拍摄，这就要求美食摄影师掌握人像摄影的相关知识并熟练地运用。

好的食物原材料来自好的源头。比如上海的一家云南主题餐厅，他们大部分的食材由云南空运到上海，猪肉也来自云南特产的散养黑香猪。如果想让客户在翻阅菜单时就感受到食材的健康自然，那就需要我们前往云南去记录一下蓝天碧野上奔跑的黑香猪了。在谷物拍摄方面，这样的情况就更多了，比如五常大米的拍摄，客户希望有稻田的场景、农民正在收割的场景，这些都涉及风光摄影。

图1.1 我们为一家西班牙餐厅拍摄的西班牙海鲜饭，此照片显著提升了该餐厅的点单率

图1.2 传统商业美食摄影特点：纯色背景简洁干净、食物主体细节完美

所以美食摄影师除了拍美食，场景摄影、空间摄影、人像摄影、风光摄影等方面都要有所涉猎，才能满足客户的各种需求。

相机被发明出来后，就有了美食摄影。不过最开始的美食摄影仅仅是为商业广告服务，美食照片被印成书籍、做成海报、设计成包装以及喷绘成巨幅广告等。

互联网和数码相机的普及，促使美食摄影不再是广告摄影的一个分支，而是变得更多元化。只要热爱美食，人们就可以拿起相机拍摄自己喜爱的食物。目前在互联网上，除了商业美食摄影，我们常见的还有日式和风风格、欧美自然风格等多种美食摄影风格类型。