蛋黄蒜酱章鱼猪筋肉排配茄子马苏里拉奶酪

（西班牙）

分量：1～2人份

难度：★★★★★

准备时间：60分钟

烹饪时间：80分钟

西班牙美食，连同巴塞罗那的足球、弗拉明戈和斗牛一起，征服了全世界，仿佛这片土地上被热爱的一切都可以走上艺术的高峰。幻想、热情、大胆奔放也一起成为西班牙的“国家性格”。蛋黄蒜酱章鱼猪筋肉排配茄子马苏里拉奶酪，这道料理从名字上看就“热闹非凡”，罗列的食材难分轩轾，说不清主次，每一样都经得起细细品味，给人真正的复合口感——来自海洋也来自大陆，来自山野也来自闹市：柔韧，酥脆，绵滑，软嫩……你想要的，我都有！

|食材准备

主料

猪蹄 1个

猪肘 1个

伊比利亚火腿片 4片

大章鱼须 1根

辅料

茄子 1个

胡萝卜 半根

大蒜 2瓣

洋葱 半个

松子 30克

鲜罗勒 60克

帕玛森干酪 20克

蛋黄酱 50克

鲜马苏里拉奶酪 1块

鸡蛋 3个

面粉 50克

面包糠 50克

香叶 1片

调味料

橄榄油 90毫升

海盐 40克

黑胡椒 12克

白醋 1勺

1 大锅加水煮开，加海盐20克，大章鱼须放进水中上下3次，然后继续煮制50分钟，捞出后切下章鱼须备用。

2 猪蹄和肘子拿白醋涂抹表面去腥，放进锅里加海盐10克、黑胡椒4克、香叶、胡萝卜、洋葱和大蒜1瓣，煮5个小时（如用高压锅，只需30分钟）。

3 制作青酱：将鸡蛋1个、大蒜1瓣、松子、罗勒叶、海盐5克、黑胡椒4克、橄榄油放入料理机，搅拌2分钟，再加帕玛森干酪继续搅拌20秒，最后加入蛋黄酱30克，搅均匀备用。

4 将煮好的猪蹄和肘子切碎，加海盐5克和黑胡椒4克调味，放入蛋黄酱20克，一起搅拌，准备一个长方形的模具铺上保鲜膜，把搅拌好的猪肉放入模具中，压平成型后，放入冰箱冷藏1小时。

5 在明火上烤茄子，烧到表皮焦黑，用保鲜膜裹起来备用。

6 取出成型的猪肉块，切成长细条，依次粘面粉、打好的蛋液、面包糠；锅里放油（3厘米左右深），小火炸至金黄，捞出备用。

7 中火热锅放橄榄油10毫升，将章鱼须表面煎上颜色，捞出切成3厘米长的段，与马苏里拉奶酪和帕尔玛火腿一起装盘即成。

蛋蛋提示

1 章鱼在煮熟以后，会紧缩起来，铺一层保鲜膜，再取出的时候会比较方便。

2 把肉冻均匀裹上面粉，然后再裹蛋液，不然煎的时候肉排会开裂。猪筋肉排煎至金黄色即可，毕竟里面已经熟了，同样，煎章鱼也是表面煎脆就好。

Aitor Olabegoya 来自西班牙巴塞罗那在孩提时代就梦想成为一名厨师，他很享受每一次品尝美味的过程。他16岁时便进入厨房，开启自己的厨师生涯。他从接触甜品开始，慢慢将烹饪变成一种生活方式，直到现在，他都无法舍弃厨房，无法舍弃自己从小到大的梦想。

在传统的地中海料理基础上，做出独具创意的改良是Aitor最擅长的事。这道菜对Aitor来说，是一种特别的存在，他偶然间将来自不同生活环境的章鱼和猪肉结合创作，一海一陆，就这样完美融合。