小肉丸手工意大利面

（意大利）

分量：1人份

难度：★★★

准备时间：30分钟

烹饪时间：120分钟

据不完全统计，在意大利，有一百多种不同形状的面：字母面、通心面、螺旋面、大通心面、大扇贝面、蝴蝶结面、斜管面等。每种意大利面都有着各自的特点，对酱汁的吸附能力也不尽相同，酱汁的成分和质地，也会影响面条的口感。这款使用乐器“弹奏”出来的手工意大利面，搭配经典意式红酱与小肉丸，面不软不硬不多不少，酱汁既不清淡也不厚腻，吃上一口，立马带你漂洋过海来到意大利！

|食材准备

主料

猪肉馅 50克

牛肉馅 50克

羊肉 150克

辅料

高筋面粉 60克

低筋面粉 40克

三文尼那粉 40克

帕玛森干酪 15克

山羊奶酪 15克

黄油 5克

鸡蛋 4个

洋葱 20克

番茄 30克

去皮番茄汁 100毫升

调味料

盐 18克

橄榄油 25毫升

干辣椒碎 15克

黑胡椒 4克

白胡椒 2克

白葡萄酒 20毫升

面汤 15毫升

1 番茄酱汁：洋葱切丝、番茄切丁、羊肉切块备用，用橄榄油10毫升炒制洋葱丝10克至半透明状后，加入羊肉、去皮番茄3个、番茄丁15克、盐7克和适量的水，煮制2个小时。

2 制作肉丸：取猪肉馅和牛肉馅，加入帕玛森干酪5克、盐3克、黑胡椒2克，搓成直径1厘米大小的肉丸，放入冰箱备用。

3 制作手工面条：取高筋面粉、低筋面粉、三文尼那粉、盐3克、鸡蛋、水20毫升混合，揉制20分钟，封好保鲜膜放到冰箱醒面30分钟。将醒好的面拿出，用压面机（专用压面机）每压一回需要把面片相互折一下，为了面条的口感更好，把压好的面皮用专用模具擀成面条。取清水280毫升煮开，放入盐2克、橄榄油5毫升，放入面条，煮3分钟捞出控水，备用。

4 小火热锅，加入橄榄油10毫升，放入干辣椒碎、洋葱丝10克和肉丸，小火翻炒定型，加入盐3克、黑胡椒2克、白胡椒、白葡萄酒和番茄丁15克，再加入步骤1做好酱汁混合。

5 煮好的面条放入酱汁小火翻炒，出锅前加入帕玛森干酪10克、山羊奶酪、面汤15毫升和黄油，装盘即可。

蛋蛋提示

1 煮面时，放些盐会让面熟得更快，而橄榄油可以让面不被粘连。

2 用硬面粉做手粉，可以让面团更有弹性。

3 擀制过程中加入两种面粉，会让面团更加柔软。

4 炒肉丸时，火要小一些，肉丸形状才会固定。

Marino D'Antonio 和家人一起制作料理时，开启了探索世界美食的大门。丰富的米其林餐厅工作经验，让他迅速成长为一名大师级的意大利厨匠。尽管如此，在厨房研发新料理才是Marino最喜欢做的事情。

这道意大利北部血统纯正的意大利面，就是出自Marino之手。以前他的奶奶一直将这道菜做给他吃，后来，他的妈妈也学会了，对他来说，这不仅仅是一道简单的饭食，还包含了许多的回忆和情感。他认为在中国的10年，这道意大利面带给他很多力量，也带给他很多幸运。