一只羊引起的关注 葱爆羊肉
大民食材课
羊肉对大家来说一点也不陌生，大多数人好这口，有滋补的功效，烹制方法有涮羊肉、炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉……当然还有种手法叫做爆羊肉，对羊肉的原料选用和火候有更高的要求。
1．羊肉最好选用羊后腿肉，俗话说横切牛羊，一定要在切的时候注意刀和肉丝的纹理是呈90度夹角的，否则顺切会让羊肉不易嚼烂。
2．但凡是爆的菜，一律要大火快炒，家里灶台如果火不够旺，就要在切羊肉的时候尽可能切得薄一些。
爱の印象
说起来也巧，在我们还没有交往的时候，大概十年前，第一次一大群朋友出去玩，就是去张北草原骑马+烤羊肉；淳朴的当地老乡要我们去选羊，她一脸好奇地要跟我一起去，我没说什么，带上了她，事后心里在想：这是怎样的一个姑娘啊，在挑羊到屠宰到分割这一系列血腥的过程中，始终面不改色，按现在的说法不就是个女汉子嘛！（蓝蓝：那是因为我当时一直闭着眼睛呀！）这样的姑娘，要么是让人敬而远之，要么就是让人割舍不下……
好吧，我俩真的是实实在在的从开始的敬而远之，到如今的割舍不下，这之间的故事太多太多，咱们一边做菜一边讲哈……
材料
鲜羊后腿肉400g
大葱4根
水淀粉20g
食用油40g
香油10g
酱油10g
料酒20g
盐3g
白砂糖5g
米醋10g
做法
1 大葱斜刀切片备用，羊肉切薄片，用水淀粉抓匀并放入盐腌制10分钟后倒去多余汁液。
2 在炒锅中倒入食用油，待油温升至八成热，放入羊肉片并立即将肉打散，大火快炒至羊肉片变色后放入一半葱片，同时依次放入料酒、酱油、白砂糖，继续翻炒。
3 放入另一半葱片，沿锅边倒入米醋，淋入香油起锅盛盘。
大民tips：
1．实在对切肉不在行，或者家中灶具火不够旺的朋友，可以在超市购买涮羊肉片替代羊后腿肉，配菜的葱片同时需要切得更薄一些。
2．葱片分两次放，是为了让不同成熟度的食材在味道和口感上更有层次。
大民说
这道菜葱香四溢、羊肉滑嫩，不仅要在爆之前细心上浆腌制食材，更要在炒制的时候掌握好火候，这就如同恋爱一样，既要在生活中的细节上关爱呵护，又要在关键问题上尊重和理解，这样的生活才会甜蜜幸福、持久稳定！