钓鱼钓出来的牵手 鱼头泡饼
大民食材课
说到吃鱼，特别是河鱼，如何做得鲜香不腥是很重要的，鱼头泡饼之所以鲜嫩好吃，烹制前的去腥工作是重中之重！
1．去除腥线，在鱼鳃后一寸和尾前两寸的地方切开，中央部位会看到白色的腥线，轻拍鱼身同时拉出腥线，鱼的两面都要清理干净。
2．去除黑膜，在鱼腹腔内的黑膜需要去除，同时刮鳞后鱼体表面的黑膜也要用刀反复地刮除。
3．去除鱼牙及马鞍骨，将鱼头纵向劈开后，会看到咽喉部的鱼牙，以及一块形似马鞍的骨头，这两部分去除后才能保证烹制出来的鱼头味道鲜美不腥。
爱の印象
我俩相识于一个门户网站的美食版块，我在版里是活跃分子，喜欢把吃到的，或是自制的各类美食分享给大家，没多久因为表现突出就成了版主，于是……噩梦开始了！（蓝蓝：什么噩梦！遇到我明明是你上辈子，上上辈子，上上上辈子修来的福气！你连做梦都要偷笑到口水流一枕头才对吧！）
这丫头是个典型的85后北京小妞儿，说话嘴不饶人，要是在版里发了个美食帖，就没完没了地追着我，让我给加精华；说实话，版里美食达人不少，她做的菜虽然看着卖相还不错，但也没到登峰造极的地步，在昧着良心给她加了几次精华之后，我就一步步地走向了“命运的深渊”……
用我的话讲，她人本质不错，但是比较自我，对于这样的人我的原则是最好不远不近，有事儿我可以帮忙，没事儿我也不往前凑；（蓝蓝：你还没凑呢？明明是你上赶着，还不敢承认，你承认了也不会发胖，怕什么啊。）
但是后来几年间眼睁睁地看着她因为性格的原因一次次摔倒，我本着惩前毖后治病救人看到别人摔倒不能袖手旁观的人道主义精神向她伸出了友爱之手……
她拉着我，再没撒开……
恋爱方面，我确实不是个行家，第一次约会居然是带她去钓鱼，（蓝蓝：嚯，你还想当恋爱专家，照照镜子看看自己长没长那些个头发。）在钓场的时候我俩应该都不在状态，直到上了鱼我说咱们回家，我给你做鱼头泡饼吃，这才驱车赶往菜市场去买烙饼；下了车，我走在前面，她追上来挽住了我的胳膊，我想说，这时候我才进入状态，在忐忑和兴奋的复杂心情下告诉自己，我俩这算是恋爱了吧！
说起鱼头来，还是颇有感触的，记得小时候物资匮乏，家里吃鱼的时候都是把肉留给孩子吃，父母总是吃鱼头；现在物质条件好了，人们开始讲究口味口感，反而开始吃鱼头了，因为现代科学也证明了，鱼头里除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁之外，还含有丰富的不饱和脂肪酸，它对大脑的发育尤为重要。我挤兑她要她多吃些鱼头，不然笨得赶不上时代的脚步，现在她也经常挤兑我，就你聪明，你脑袋上都快没毛了（大民：好吧，我承认我有些脱发，那也是在跟她恋爱之后才开始的！）（蓝蓝：哈哈，承认吧，说实话不会发胖的！）
不说头发了，咱们还是聊聊鱼头泡饼吧！
材料
主料：
鲢鱼头1000g
五花肉100g
烙饼200g
配料：
香葱20g
干辣椒10g
八角10g
葱5g
姜5g
蒜5g
生抽50g
老抽15g
番茄酱30g
盐5g
老汤1500g
花生油60g
青菜 少许
做法
1 鱼头洗净，改刀切成两片。把五花肉切成长片，放入盘中待用。煎好的烙饼切成菱形放入另一个盘中。香葱切成2厘米的葱段，放入碗中待用。葱、姜切成末，蒜切成蒜片，香菜切段留用。
2 在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鲢鱼头下到锅里，炸至鱼头成金黄色，熟透，用笊篱捞出控净油，放入盘中待用。
3 在炒锅内重新加花生油，把切好的五花肉片放入，再把切好的葱、姜、蒜和准备好的干辣椒、八角等加入锅内，一起炒香。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下，把适量的老汤倒入锅里，放入炸好的鱼头，再加入盐、老抽等调料，用大火把锅烧开后，改成小火焖上20分钟左右，起锅，装盘。
4 把切好的烙饼放在盘的一侧，然后撒上切好的香菜段即可。
大民tips：
1．可在下油锅前在鱼头表面涂抹白酒，这样做不但可以去腥，而且会让鱼头的香味更有层次感。
2．炒五花肉的时候，煸炒时间略长些，将肉油煸出，八角味道煸香会让整道菜味道更香气浓郁。
3．烙饼用锅烤一下，口感会更酥脆。
4．五花肉不要散乱地放在盘中，可以把它层叠地铺在鱼头上面，可以用黄瓜片在盘边做修饰，也可以用胡萝卜、香菜摆出一个造型来，让这道菜的颜色更加丰富。
大民说
一道美味的鱼头泡饼做好了，鱼头肉质软烂、胶质鲜香，泡饼口感酥脆、回味绵长，这么经典的搭配，正如相爱的两人，你中有我，我中有你，在一起就浓情蜜意分不开……