许多加工食品在食品添加剂的作用下，能保持其安全性、稳定性和防腐性。比如，加入火腿和熏肉中的防腐剂能够阻止导致食物中毒的细菌的滋生。
食品添加剂同时也赋予食品特有的颜色、均匀的质地。如果没有食品添加剂，许多食品看起来就不会那么诱人，尝起来也不会那么美味，并且会很快腐烂，价格也会更高。
