上QQ阅读APP看书，第一时间看更新
粤式经典快手做 皮蛋瘦肉粥
30 min 
中
特色
皮蛋瘦肉粥属广东菜系里的点心一类，多年来风靡全国，深受各地食客的喜爱。只是如果不是生活在广东，早上想吃一碗正宗的皮蛋瘦肉粥，还是有些困难的。这里介绍用冷冻米粒法，在家也能吃上现熬的美味皮蛋粥。
主料
粳米200克 皮蛋1个
猪瘦肉末50克
水发香菇2个
细香葱5根
姜丝5克
辅料
盐
白胡椒粉
料酒
油
1茶匙
1/2茶匙
1茶匙
适量
热量表
粳米200克 700
皮蛋1个 120
猪瘦肉50克 72
合计 892
烹饪秘笈
1．生米浸水冷冻后质地改变，稍加熬煮便可快速成粥。
2．肉末也可改为肉丝。
3．姜丝可取一半与粥同熬。
4．煮粥时需不时搅拌，以防煳底。
5．关火后加盖闷2分钟，更为绵软。
6．煮粥时不必先放皮蛋，否则熬出的粥颜色发黑，不清爽。
做法
1 粳米淘洗干净，沥干水分，拌入少许油和盐，放入冰箱冷冻室冷冻4小时以上或过夜。
2 砂锅煮开约1200克清水，放入冷冻过的粳米煮滚。
3 转小火煲10分钟，至米烂粥稠。
4 在此期间腌制肉末，放1/2茶匙盐、胡椒粉、姜丝、料酒，拌匀备用。
5 水发香菇切丝、葱切粒，皮蛋剥壳后切成小丁。
6 等粥煮至稠烂后，放入肉末拨散。
7 放皮蛋丁、香菇丝煮5分钟，加盐调味。
8 吃时撒上葱花。
