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好粥到 山药排骨粥
120 min 
中
特色
传统食俗，腊月初八这天要喝腊八粥，北方常喝的是干豆杂果熬的杂粮粥，吃时加糖；南方有些地方的腊八粥，则是用肉骨头加粳米、糯米和各种杂粮薯类、青菜熬成的咸粥。山药排骨粥便是简化版的腊八节咸味肉粥。
主料
排骨250克
山药100克
粳米150克
青稞50克
辅料
姜1块
葱5根
盐1茶匙
料酒1汤匙
胡椒粉 少许
热量表 单位：kcal
排骨（去骨）
100克 278
山药100克 57
粳米150克 525
青稞50克7 0
合计 930
烹饪秘笈
1．用砂锅炖煮肉类羹汤更为鲜美。鲜味是猪肉或鸡肉里的呈味物质游离氨基酸、核苷酸和低聚肽等在炖煮过程中分解在汤里而形成的。砂锅小火加热汤不滚开，温度为70～90℃，是鲜味物质如谷氨酸的最佳分解温度。电压力锅温度高于100℃，鲜味物质损失较多，相比传统的砂锅炖煮，就不那么鲜了。
2．青稞可换成别的杂粮，山药可换成红薯，或者花生米、核桃仁、油菜心都可以。
做法
1 排骨剁成段洗净，放入冷水锅中煮开。捞出，用水冲去血沫。
2 砂锅加水2000克，放入焯过水的排骨。
3 姜拍破，葱打结，放入锅中。
4 汤里加1汤匙料酒，中火煮开，转小火。
5 粳米和青稞淘洗干净，放入炖排骨的砂锅中，炖1小时以上，不时搅拌，以防粘锅。
6 山药去皮，切成1厘米左右的厚片，放入排骨粥中。
7 炖至肉烂脱骨，米烂粥稠，山药酥化，放盐和胡椒粉调味。
8 吃时撒上葱花。
